De Benedictus eierenook gekend als Eieren benedictijnerzijn een perfect gerecht voor een brunch. Ze zijn afkomstig uit de Amerikaanse keuken en bestaan ​​normaal gesproken uit een basis van Engelse muffins, plakjes Canadees spek, a gepocheerd ei en een paar eetlepels hollandaise saus. De oorsprong van Eggs Benedict is onzeker, maar één ding is zeker: de smeuïge en fluweelzachte textuur van de hollandaisesaus, de romigheid van de gepocheerde dooier, de smaak van het spek en de krokantheid van het brood maken van dit gerecht een kleine verwennerij. worden geproefd voor een hartig ontbijt of als een stevige tweede gang. Het is een gerecht dat zo geliefd is dat het zelfs een eigen verjaardag heeft: 16 april is namelijk de Nationale Eggs Benedict-dag! Het recept van Benedictus eieren het is niet lang of ingewikkeld: de enige moeilijkheid kan worden ondervonden bij het koken van gepocheerde eieren, waarvoor we u enkele suggesties zullen geven om een ​​perfect resultaat te verkrijgen! Als alle bereidingen klaar zijn, staat het gerecht in minder dan een minuut in elkaar en staat het garant voor een heerlijk, voedzaam en bevredigend resultaat. Een variatie op Eggs Benedict stelt voor om aan het gerecht toe te voegen ook wat plakjes gerookte zalm en een beetje rucola of gemengde salade, maar we hebben ervoor gekozen om u het originele Amerikaanse recept aan te bieden, met traditionele ingrediënten.

Voor de hollandaisesaus

1

De eerste stap voor het maken van heerlijke Eggs Benedict is het smelten van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Eenmaal gesmolten, opzij zetten.

2

Zet een pan met water op het vuur en wacht tot het is opgewarmd. Zet er dan een glazen kom op. Bij het au bain-marie koken mag de bodem van de kom het wateroppervlak niet raken, dus pas de hoeveelheid van het water aan.

3

Voeg in de kom 3 eidooiers, 2 eetlepels koud water toe en meng voorzichtig met een garde gedurende ongeveer 10 minuten, tot je een dikke en romige consistentie bereikt.

4

Meng de afgekoelde gesmolten boter door het ei- en watermengsel, voeg het langzaam toe en blijf ongeveer 6-7 minuten mixen tot het romig is. Voeg een snuifje zout, een snufje peper en het sap van een halve citroen toe en je krijgt een uiteindelijke mix.

5

Zet de saus opzij om af te koelen tot kamertemperatuur. Zet het niet in de koelkast!

Voor de Eggs Benedict-bodem

1

Snijd het brood in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Rooster ze kort in een pan of op een hete plaat. (

2

Leg de plakjes ontbijtspek in een hete koekenpan en laat ze onder af en toe roeren krokant worden.

3

Hak de bieslook fijn, die zal dienen als topping voor je eieren.

Voor gepocheerde eieren

1

Breek één ei per keer in een kleine kom en pas op dat u de dooier niet breekt.

2

Plaats op een middelhoog vuur een pan met water met ongeveer 1 liter water en twee eetlepels witte azijn, dit zal u helpen het ei niet te breken tijdens het koken.

3

Wanneer je de eerste bubbels op de bodem van de pan begint te zien, zet je het vuur lager en creëer je een draaikolk door de garde in een cirkelvormige beweging in het water te bewegen.

4

Schuif het ei heel voorzichtig in de vortex. Je zult zien dat het eiwit zich zal sluiten op de dooier dankzij de beweging van het water!

5

Verwijder na 3 minuten koken het ei met behulp van een lepel of een zeef en pas op dat u het niet breekt. Ga door met het koken van de andere eieren.

Voor plateren

1

Leg eerst de sneetje geroosterd brood op een glad bord.

2

Leg twee sneetjes krokant spek op het brood.

Accessoires

• Pan met dikke bodem
• Kom van glas of staal
• Kookpan
• Zweep

Advies en tips

Het koken van gepocheerde eieren kan een beetje lastig zijn: hier vind je enkele handige tips om te voorkomen dat het ei breekt tijdens het koken! En neem voor de zekerheid een paar extra eieren mee voor het geval er iemand kapot gaat.

Gebruik een pan of pan met dikke rand om te voorkomen dat de boter aanbrandt. Het is belangrijk om dit te doen laat het vuur langzaam zijn en dat de crème dik en vol blijft.

Als alternatief voor brood kunt u sneetjes brood of een halve boterham gebruiken bagel, om te roosteren in een pan. De bagel heeft een zoetere textuur en smaakt net als het origineel amerikaanse muffin.

Geschiedenis

De naam "Benedictus" komt van Benedictijnse kloosters, waar eieren als een luxe gerecht werden beschouwd. Benedictijner monniken aten eigenlijk alleen een plak oud, hard brood als ontbijt. Op zondagochtend en tijdens feestdagen brachten boeren uit nabijgelegen landen geschenken naar de monniken zeer verse eierendie vervolgens werden gepocheerd en op het dagelijkse sneetje brood werden gelegd.

Het huidige recept voor Eggs Benedict is echter van Amerikaanse oorsprong, waarschijnlijk uit New York, maar verschillende restaurants hebben het auteurschap opgeëist. Een daarvan is de Delmonico's van Manhattan, waarvan de chef-koks zeiden dat het gerecht in het restaurant werd geserveerd al 1860.

Een andere versie beschouwt het echter als een bij toeval uitgevonden recept: de effectenmakelaar Lemuel Benedict verklaarde in de jaren 1940 dat hij, om een ​​kater te genezen, een "beboterde toast met spek, gepocheerde eieren en hollandaisesaus" bestelde: de chef-kok van Waldorf-hotels, waar Benedict verbleef, was hij zo verrast door deze combinatie van ingrediënten dat hij besloot er een echt gerecht van te maken.

Een derde versie schrijft dit recept toe aan de familie Benedictus van Edinburghin Schotland, die zelfs een rechtszaak aanspande voor vaderschap, waarin ze beweerden dat Eggs Benedict al sinds 1794 als een traditioneel gerecht van hun familie bestond.