Bereid het met citroen aangezuurde water in een kom, dit zal dienen om de artisjokken te laten weken en oxidatie te voorkomen. Giet 2 liter koud water en voeg het sap van een halve citroen toe aan een kom.
Maak de artisjokken schoon door de taaiste bladeren te verwijderen. Knip de punt ongeveer 3 cm af.

Kort de stengel in met 5-6 cm en maak deze schoon met een mes, verwijder de buitenste vezellaag.
Verdeel de artisjokken doormidden en verwijder de binnenste dons. Snijd vervolgens de artisjokken vanaf de lange zijde in plakken van 3 mm.

Leg de artisjokken onmiddellijk in het eerder bereide aangezuurde water.

Snijd de twee plakjes ontbijtspek in reepjes van ongeveer ½ cm, verwijder de zwoerd en het gepeperde gedeelte.

Bak de spekreepjes in een hete pan en laat ze op laag vuur bruin worden. Als ze knapperig zijn, verwijder ze dan en houd ze opzij.

Pel en snipper de ui.

Giet een scheutje olie in een pan en voeg de ui toe. Bak op laag vuur en voeg, zodra het geslonken is, de artisjokken toe.

Kook de artisjokken op laag vuur. Voeg na 10 minuten zout en peper toe en meng met de witte wijn.
Laat de alcohol verdampen en giet er een pollepel water of groentebouillon bij, kook nog 15 minuten.

Kook ondertussen de pasta gaar in ruim water met zout.
Was, droog en hak de verse peterselie fijn.

Giet de pasta af met een schuimspaan en voeg deze direct toe aan de artisjokken, kook af in de pan. Houd een klein beetje kookvocht apart voor het geval de pasta te droog wordt.
Voeg het spek toe en meng.

Haal van het vuur en voeg de gehakte peterselie toe.
Serveer direct met geraspte Grana Padano of Parmigiano Reggiano.