ik zou doen Casoncelli het is een echte kunst. Met die stevige en smakelijke vulling ingesloten in een mals bundeltje verse pasta, zij zijn dat eerste gerecht dat iedereen verovert. Volgens de overlevering zijn sommige ingrediënten alomtegenwoordig, zoals nootmuskaat, peterselie, paneermeel en Grana. Maar zoals bij elk typisch Italiaans recept, zijn er verschillende variaties tussen regio's en steden: de meest bekende versies zijn i Bergamo-stijl Casoncelli ei Casoncelli van Barbariga (de Brescia 'casonsei'). In feite zijn Brescia en Bergamo de twee provincies die strijden om het auteurschap van dit zeer typische recept van het gebied, zozeer zelfs dat er verschillende populaire festivals zijn gewijd aan dit soort pasta.

Bereiding van verse pasta

1

Om de verse pasta voor Casoncelli te bereiden, begint u met het gieten van de bloem en het zout in een kom en vormt u een lege kom in het midden. Begin met het gieten van een ei in de kom.

2

Meng met een vork de bloem met het ei en voeg geleidelijk de andere eieren toe, één voor één, altijd mengend en ervoor zorgend dat de ingrediënten mengen.

3

Zodra alle eieren in de bloem zijn opgenomen, verplaatst u het deeg op een bladerdeegplank en werkt u het krachtig met uw handen gedurende minstens 10 minuten, tot een glad, homogeen en klontervrij deeg is verkregen.

4

Druk het deeg aan, dek het af met huishoudfolie en laat het 2 uur rusten in de koelkast.

Bereiding van vulling en Casoncelli

1

Om de Casoncelli-vulling te bereiden, begint u met het bakken van de biefstukken op een grill (of grillpan).

2

Snijd de gegrilde rundvleesplakken als ze gaar zijn in kleine stukjes. Laat ondertussen de rozijnen in een kom minimaal 10 minuten weken.

3

Was en droog de takjes peterselie en snijd ze met een halve maan (of een scherp mes) fijn.

4

Doe de stukjes gekookt vlees en rozijnen (goed geperst) in een blender (elektrisch of handmatig) en hak ze fijn.

5

Neem een ​​grote kom en doe hierin: fijn verkruimelde amaretti, paneermeel, parmezaan, rundergehakt en rozijnen, gehakte peterselie.

6

Roer het mengsel goed door en giet de bouillon er langzaam bij.

7

Meng tot een goed gebonden en homogeen mengsel.

8

We kunnen nu de Casoncelli vormen. Haal het brood met verse pasta minimaal 10 minuten voor het bewerken uit de koelkast. Neem dan een stuk tegelijk en spreid het uit op een met bloem bestoven bladerdeegbord met behulp van een deegroller. De rest van het deeg dat nog ongebruikt is, moet altijd afgedekt worden met de folie om te voorkomen dat het te veel uitdroogt.

9

Als je een pastamachine hebt, begin dan met het uitrollen van het deeg door de grootste maat in te stellen (de onze is # 8) en deze te schalen terwijl je over het deeg gaat, tot je de fijnste dikte hebt (# 1). Als alternatief voor de pastamachine is het mogelijk om het deeg met een deegroller (en met elleboogvet) te maken tot een dikte van 1-1.5 mm.
Zorg voor verse pastavellen met een breedte van minimaal 14 cm (de lengte is niet belangrijk).

10

Neem de vulling van de Casoncelli en vorm er kleine balletjes van met een diameter van ongeveer 1 cm.

11

Spreid de vulballen uit op het bladerdeeg, met een onderlinge afstand van ongeveer 2.5 cm.

12

Zodra de balletjes op het eerste vel zijn verdeeld, bedek je het met een ander vel deeg en druk je lichtjes met je vingers om ze samen te voegen en de lucht te laten ontsnappen.

13

Snijd met behulp van een speciale ravioli-uitsteker met een diameter van 5 cm (of een ander tot uw beschikking) het deeg met de bolletjes vulling in het midden.

14

Laten we nu de Casoncelli de vorm van een halve maan geven: druk met je handen licht op één kant van het gewricht totdat het de vorm van een halve maan met een bassin krijgt. Plaats de Casoncelli op een met bloem bestoven bakplaat of gebaksbord en ga verder met koken en kruiden.

15

Breng een grote pan met 3 liter water aan de kook. Kruid met grof zout en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Zodra het water kookt, dompelt u de Casoncelli erin (een paar tegelijk) en kookt u 8/10 minuten.

16

Snijd ondertussen de zoete bacon fijn.

17

En smelt de boter in een pan. Voeg het gehakt toe en de goed gewassen en gedroogde salie. Bruin op middelhoog vuur gedurende 5/7 minuten of in ieder geval tot het spek goudbruin is.

18

Ondertussen zullen de Casoncellis naar de oppervlakte zijn gekomen: ze zijn klaar.

19

Haal ze met een schuimspaan uit het water en leg ze op het bord, waarbij je ervoor zorgt dat al het overtollige water wordt verwijderd.

20

Bedek de Casoncelli met de geraspte Parmezaanse kaas en vervolgens de gesmolten boter, salie en speksaus en serveer warm.

Accessoires

• Twee kommen
• Een vork
• Een gebaksbord
• Transparante film
• Een grillpan of grill
• Een scherp mes en een snijplank
• Een mixer of blender
• Een deegroller
• Een pastamachine
• Een kom pasta voor ravioli (of andere tot uw beschikking) met een diameter van 5 cm
• Een grote pot
• Een skimmer

Tips en trucs

• Het deeg dat wordt getrokken moet een dikte hebben van 1 mm of maximaal 1.5 mm. Het is beter om deze dikte niet te overschrijden.
• Om de pasta beter te laten sluiten, kunt u de Casoncelli voor het snijden licht bevochtigen met een keukenborstel. Op deze manier wordt het plakkeriger.
• De typische Casoncelli-saus, vooral in het Brescia-recept, bevat gesmolten boter, salie en veel geraspte kaas, terwijl in de Bergamo-versie ook pancetta wordt gebruikt voor een nog meer uitgesproken smaak. Maar niets verhindert dat ze op een andere manier gekruid worden. Dip ze bijvoorbeeld in een heerlijke ragù of een simpelere verse tomatensaus.
• Zoals bij elk zichzelf respecterend traditioneel gerecht, zijn variaties altijd om de hoek. Tussen regio's, provincies, steden en zelfs families zijn er verschillende Casoncelli-recepten. Hoewel sommige hoofdingrediënten constant blijven, zijn er vooral variaties te vinden in de ingrediënten van de vulling. Er zijn er die rozijnen toevoegen en er zijn er die dat niet doen; wie voegt zowel varkensvlees als rundvlees toe en wie niet. Kortom, vind jouw favoriete versie van deze lekkere bundels verse pasta.
• Voor liefhebbers van volkoren pasta is het mogelijk om volkorenmeel te vervangen door het recept om traditionele Casoncelli te krijgen die meer aandacht besteden aan de lijn.

mediaopslag

Bewaar de gekookte casoncelli in een luchtdichte bak in de koelkast en consumeer ze maximaal binnen 2 dagen. Als ze nog rauw zijn, kunnen ze worden ingevroren en ongeveer een maand in de vriezer worden bewaard. In dit geval is het niet nodig om ze te ontdooien voordat ze worden gekookt; plaats ze gewoon rechtstreeks in het kookwater.

Geschiedenis

Een goed gedefinieerde historische lijn trekken voor de Casoncellis is geen gemakkelijke klus, omdat de oorsprong ervan waarschijnlijk nauw verbonden is met die van tal van andere verse gevulde pastarecepten (agnolotti, tortelli, ravioli). Wat wel bekend is, is dat een van de eerste getuigenissen over de bereiding van Casoncelli in het Brescia-gebied, dateert van meer dan 500 jaar geleden. In 1500, in feite, in een populaire compositie van de schrijver Galeazzo dai Orzi, werden de culinaire vaardigheden van de hoofdpersoon, dat wil zeggen een huisvrouw, verteld; onder de genoemde gerechten waren er ook de Casoncelli. Daarom werd afgeleid dat dit recept in de Brescia-gebieden algemeen werd gebruikt en bekend was.

Volgens andere verhalen is de oorsprong van de Casoncelli zelfs nog ouder. een notariële akte van 1386 noemt de Casoncelli bij de gerechten die geserveerd worden tijdens een feest met duizenden mensen, in Bovenstad van Bergamo. Wat zeker is, is dat deze gevulde pasta afkomstig is van 'arme' en culinaire boerentradities, toen de familie nederige en gerecyclede ingrediënten gebruikte om gerechten te maken die in de loop der jaren steeds 'beroemder' zijn geworden.

Uit de getuigenissen die tot ons zijn gekomen, is het bekend dat Brescia en Bergamo de twee provincies zijn die altijd hebben gestreden voor het vaderschap van de Casoncelli, zozeer zelfs dat elk gebied angstvallig zijn eigen originele recept bewaakt van deze bundels, rijk aan eenvoudige en heerlijke smaken. De versies onderscheiden zich door enkele ingrediënten, vooral in de vulling. DE Bergamo-stijl Casoncelli ze zijn de rijkste aan ingrediënten en omvatten: salamipasta, rundvlees, grana padano, paneermeel, bitterkoekjes, peterselie, ei, citroenschil, peer, nootmuskaat en peper. DE Casoncelli in de regio Beneden Bresciaaan de andere kant zijn ze eenvoudiger en bevatten ze een vulling met brood, Grana Padano, nootmuskaat, knoflook, alleen rundvlees, bouillon, peterselie en zout.

Je weet wel omdat ze Casoncelli . heten? Het is waarschijnlijk afgeleid van twee etymologieën: van 'zaak'(kaas), vanwege de essentiële aanwezigheid in het recept, en geeftshorts', kleine gevulde broek met een opgevouwen 'hoefijzervorm'.