De cous cous met groenten is een typisch gerecht uit Noord-Afrika en West-Sicilië. Deze graansoort bestaat uit agglomeraten, of zeer kleine korrels – zeer vergelijkbaar met korrels – van griesmeel. Gebruikt in verschillende bereidingen, de cous cous het wordt ook gegeten in plaats van het klassieke brood op Italiaanse tafels. Niet alleen uitstekend als compleet voorgerecht, ideaal om koud van te genieten alsof het een rijstsalade is, maar ook als bijgerecht bij gestoofde gerechten van vlees, vis of groenten. Het is mogelijk om de couscous op smaak te brengen en te verrijken met kruiden en ingrediënten naar keuze: kerrie, kurkuma, kardemom, paprika maar ook olijven, kappertjes en nog veel meer.

Voorbereiding

1

Snijd eerst de wortel, aubergine en courgette in blokjes. Doe ze in een pan met de olie en de cherrytomaatjes in vieren gesneden.

2

Kook tot ze gaar zijn, voeg dan de maïs toe en laat op smaak brengen.

3

Doe de couscous in een kom met de boter en een snufje zout. Breng het water apart aan de kook en giet het erover. Dek af met een bord en laat 10 minuten weken.

4

Pel de couscous met een vork en voeg deze toe aan de groenten, samen met de pesto en de blokjes kaas.
Compleet met de in blokjes gesneden eieren.