Om de Sachertorte te bereiden, begint u met de chocolade: plaats 125 g pure chocolade op een snijplank, snijd ze in vrij kleine stukjes en doe ze in een kom, die u in een pan met kokend water plaatst. Smelt de chocolade volledig tot je een gladde, geglazuurde crème verkrijgt.

Scheid de dooiers van het eiwit door ze in twee verschillende kommen te plaatsen. Giet de eiwitten in de kom van de mixer, voeg de suiker toe en klop alles tot het mengsel stijve pieken vormt, een soort zeer glanzende en zachte meringue. Het duurt ongeveer 5 minuten.

Klop in een tweede kom de poedersuiker met de boter romig met een elektrische mixer op maximale snelheid. Je zou een heel zachte crème moeten krijgen.

Voeg de eidooiers twee keer toe en zorg ervoor dat ze perfect mengen met de rest van het mengsel.

Breng het mengsel van eidooiers, suiker en boter over in de gesmolten en nu koude chocolade en meng alles goed met een elektrische garde op middelhoge snelheid.

Voeg de meringue van eiwit en suiker toe aan het mengsel en roer het met een spatel van onder naar boven, zodat het eiwit niet uit elkaar valt.

Voeg ten slotte de bloem toe en zeef deze direct in de kom. Meng altijd met de spatel en maak bewegingen van onder naar boven.

Zet de oven aan in de statische modus op 180°C. Beboter en bebloem een ​​bakvorm van 22 cm, bij voorkeur met een scharnierende bakvorm, en giet het mengsel erin, en strijk het glad met de spatel, zodat het gelijkmatig is. Als de oven op temperatuur is, bak je de bodem.

Laat de bodem 35 minuten in de oven garen. Voordat u hem uit de oven haalt, moet u altijd de tandenstokertest uitvoeren, waarbij u een lange tandenstoker in het midden van de bodem steekt en controleert of deze, door hem eruit te trekken, droog of nog te vochtig is. Als de bodem droog is, kun je de bodem uit de oven halen en volledig laten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Zodra de bodem helemaal koud is kun je beginnen met het vullen van de taart. Snijd een paar millimeter van het oppervlak af om de korst te verwijderen die zich aan de buitenkant heeft gevormd. Zet het mes waterpas om een ​​plat oppervlak te vormen en verdeel de basis vervolgens in twee schijven.

Leg een van de schijven op een rooster en bestrijk de hele oppervlakte met ongeveer een halve dosis abrikozenjam.

Bedek de laag jam met de tweede basisschijf. Bestrijk deze schijf ook met een dun laagje jam en verdeel deze goed langs alle randen. Zet de taart minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.

Maak intussen het glazuur klaar: giet de room in een pan, zet het vuur aan en breng het aan de kook. Voeg de resterende 250 gram pure chocolade toe.

Meng goed met een garde om de chocolade volledig te laten smelten. Zodra het gesmolten is, laat je het mengsel afkoelen. Haal intussen, zodra de rusttijd is verstreken, de cake uit de koelkast, plaats hem op een rooster of op een bord bedekt met bakpapier, dat je nodig hebt om het gevallen glazuur op te vangen, en giet de helft van het glazuur eroverheen. .

Ga met een lange spatel over het oppervlak van de cake om deze volledig te bedekken en giet er vervolgens de resterende hoeveelheid glazuur in. Verzamel het glazuur dat op het bakpapier is gevallen en hergebruik het: vul een spuitzak of cakespuit met een gladde ronde spuitmond van ongeveer 0.3 cm en schrijf het woord “Sacher” op het oppervlak van de cake. Zet in de koelkast tot klaar om te serveren.