Maritozzi: het recept voor zacht gevulde desserts

HET maritozzi het zijn zoete sandwiches, soms verrijkt met rozijnen en pijnboompitten, gevuld met zeer zachte en super gulzige slagroom. Het zijn snoepjes voor het ontbijt en snacks, eenvoudig en essentieel, klassiekers uit de Romeinse keuken. Het is een eenvoudig recept en binnen ieders bereik: de enige zorg is om een deeg voor het deeg te bereiden, essentieel voor het hebben van zeer zachte Maritozzi die dagen meegaat voordat het wordt gevuld. Probeer de Maritozzi in de gevulde versie: gevuld met vers fruit zoals aardbeien of gevuld met een toetje Pistache crème. Het zijn typisch zoete sandwiches, maar wat dacht je ervan om ze te vullen met zoute producten zoals burrata, tomaat, pesto en kabeljauw? Ze zullen verrukkelijk zijn om van te watertanden!

Ingrediënten voor 10 echtgenoten

Eieren: 3
Meel: 400 g
Boter: 60 g
Suiker: 50 g
Vanille: 1 bes
Zout: 1 g
Slagroom: 300 ml
VOOR DE GIST
Biergist: 10 g
Melk: 120 ml
Suiker: 1 tl
Meel: 4 el

Bereiding: 20 minuten
koken: 15 minuten
Totaal: 35 minuten
Calorieën: 279Kcal/100g

Voorbereiding

Bereid eerst het rijzen voor: rust jezelf uit met een kom en verkruimel de biergist erin; giet dan ook de melk erbij.

Voeg ook 4 eetlepels bloem en een theelepel kristalsuiker toe.

Meng de ingrediënten goed tot je een gladde, klontvrije crème hebt.

Dek de kom van de room af met huishoudfolie en laat deze minimaal 30 minuten rusten.

Voeg na deze tijd 2 eieren en de kristalsuiker toe.

Voeg na het mengen ook de bloem toe.

Verwijder de vanillezaadjes door ze met een klein mesje door te snijden; snijd vervolgens de boter in stukjes en doe ze in de kom terwijl je blijft kneden.

Dek het deeg nu af met huishoudfolie en laat het ongeveer 2 uur rusten tot het deeg verdubbeld is.

Verdeel het deeg na 2 uur in 10 gelijke delen en vorm met je handen balletjes van gelijke grootte.

De volgende stap is om elke bal langer te maken, waardoor deze de typische vorm van de Maritozzi krijgt.

Klop in een kleine kom 1 eidooier los met 4 eetlepels melk. Borstel met behulp van een borstel alle kaf met de verkregen emulsie. Plaats ze in de oven in geventileerde modus, op een bakplaat bedekt met bakpapier, op 170 ° gedurende ongeveer 15 minuten.

Giet intussen de koude slagroom in een kom en klop het verder op met een elektrische garde.

Als de Maritozzi gaar zijn, haalt u ze uit de oven, snijdt u ze in de lengte door en vult u ze voor het serveren met slagroom; een operatie die kan worden gedaan met behulp van een spuitzak of een lepel.

Accessoires

Een kom

Tafellepel

Transparante film

Borstel

Vetvrij papier

Bakplaat

Elektrische zwepen

Zak een poche

Tips en trucs

Het oude recept vraagt om het gebruik van rozijnen; afhankelijk van uw smaak kunt u beslissen of u het wilt toevoegen of niet. Als je het lekker vindt, geeft het een meer uitgesproken smaak aan het dessert, of je kunt het vervangen door gekonfijt fruit.

Na het koken moeten de Maritozzi worden ingesmeerd met een suikersiroop die essentieel is om het glanzende effect te creëren, maar vooral om de poedersuiker te behouden waarmee ze worden besprenkeld.

Voor de vulling kunt u ook een andere room dan slagroom kiezen: Chantillyroom, vla, Nutellaroom of met een heel lichte Mascarpone crème in de variant zonder rauwe eieren maar alleen met plantaardige room. geserveerd zelfs zonder enige vulling, ze zullen nog steeds uitstekend zijn en zeer gewaardeerd worden.

Als je van hazelnoten houdt, voeg dan na het opkloppen van de room 80 g hazelnootpasta toe en bedien de garde nog een paar seconden: je krijgt een voortreffelijke hazelnootcrème!

Om de room tot in de perfectie te kloppen, raden we je aan de elektrische garde en de room voor gebruik minstens 30 minuten in de koelkast te bewaren.

mediaopslag

Maritozzi kan gevuld in de koelkast bewaard worden voor maximaal 2/3 dagen. Zonder enige vulling zijn ze echter bestand voor 2 dagen afgesloten in een luchtdichte container of onder een glazen stolp.

Geschiedenis

De Maritozzi zijn niets meer dan een gezuurd product dat zijn oorsprong vindt inhet Oude Rome en dat het, gemengd met bloem, eieren, honing, schillen van citrusvruchten, rozijnen en pijnboompitten, door hun verloofde aan toekomstige vrouwen werd gegeven. Vroeger noemden ze deze laatste 'echtgenoot' (een bijnaam voor echtgenoot), vandaar de naam van deze zachte broden. Substantiële en voedzame maaltijd die goedheid en bruikbaarheid combineerde.

Zoals elk traditioneel recept zijn er verschillende versies. De bekendste en meest gewaardeerde zijn die van de Maritozzi Marche, met een langwerpige vorm en rijk aan rozijnen, die uit Puglia zonder rozijnen maar verrijkt met melk en boter waardoor ze nog zachter worden; ten slotte zijn er de Siciliaanse Maritozzi waarvan het kenmerk dat hen onderscheidt van de anderen de toevoeging van anijs is, een ingrediënt dat hun smaak onmiskenbaar maakt dankzij een beslissende bloemige noot.