De Gevulde kapoen, gebruind in een pan en vervolgens gekookt in de oven, is een perfecte tweede gang voor een kerst- of nieuwjaarslunch. De kapoen heeft een zeer delicate smaak vergelijkbaar met die van de kip, maar dan het vlees het blijft natter tijdens het koken en is lekkerder en geschikt voor lang garen in de oven. De kapoen is niets meer dan een jonge haan, waardoor het vlees veel zachter zal zijn dan dat van een oudere haan. Er zijn veel variaties in de bereiding van de vulling, die sterk varieert afhankelijk van de regio, de provincie, zelfs van gezin tot gezin! Sommige ze voegen gedroogd fruit toe, zoals noten, cashewnoten en pistachenoten, anderen kiezen voor een ander gehakt, maar het resultaat verandert niet: de kapoen blijft altijd een lekker, lekker, elegant gerecht waar alle gasten blij van worden. We hebben ervoor gekozen om u aan te bieden een heel makkelijk en klassiek recept, met een kapoen gevuld met mortadella, varkensgehakt en worstjes, kruiden en gebakken. Je vindt er ook enkele handige tips om kapoen te koken en optimaal te genieten van dit heerlijke vakantiehoofdgerecht!

Basis voorbereidingen

1

Bereid de groentebouillon voor.

2

Maak een grove brij van wortelen, bleekselderij en sjalotten.

3

Hak een takje rozemarijn en het bosje peterselie fijn, nadat je ze hebt afgespoeld.

4

Snijd de rauwe ham in kleine blokjes en hak ze fijn met een mixer.

Bereiding van de vulling

1

Voeg in een grote kom worstjes en gemalen varkensvlees toe. Meng aan de zijkant de mortadella.

2

Voeg het mortadellagehakt, een ei, het paneermeel en de geraspte Grana kaas toe aan de kom.

3

Breng op smaak met de gehakte peterselie, voeg kruiden, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng alles en houd het mengsel opzij.

Kapoen voorbereiding

1

Als je een hele kapoen hebt gekocht, verwijder dan de kop en poten met een scherp mes. Als je daarentegen een reeds schone kapoen hebt gekocht, verwijder dan alleen resten van veren en veren met een zaklamp of een aansteker.

2

Vul de kapoen met de vulling die je eerder hebt bereid en druk aan totdat deze volledig gevuld is. Sluit het gat in de kapoen met een naald en keukengaren om de vulling af te dichten.

3

Bind met een ander stuk touw de dijen aan elkaar en wikkel het touw om de vleugels.

4

Schil en snijd de wortelen in stukjes, maak de ui schoon en snijd ze, snijd de gewassen en gedroogde bleekselderij in stukjes.

5

Meng alle groenten, hak ze fijn.

6

Zet een grote pan op het vuur, giet de olie erin en laat opwarmen. Voeg de gesneden groenten toe en meng.

7

Doe de kapoen in de pan en laat hem op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten aan alle kanten bruin worden, waarbij je hem af en toe omdraait met behulp van twee lepels of keukenspatels. Gebruik geen vorken, omdat u het risico loopt deze te doorboren en de vulling eruit te laten. Giet vervolgens de witte wijn erbij en laat verdampen. Zout en peper.

1

Doe de gevulde en gebruinde kapoen in een grote pan en bedek deze met kleine stukjes boter en groentebouillon.

2

Bak gedurende 10 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180°. Dek het vervolgens af met een vel aluminiumfolie en laat het 1 uur garen.

3

Verwijder na 1 uur afgedekt de aluminiumfolie en kook nog een uur door, af en toe besprenkelend met het kookvocht.

4

Zodra het klaar is, direct serveren, in stukjes snijden met een gevogelteschaar. Breng het op smaak met de kooksaus.

Advies en tips

Als je weinig tijd hebt, kun je de kapoen en de vulling de avond ervoor bereiden, sluiten en een nacht in de koelkast laten staan. kook het dan de volgende dag.

De vulling van de kapoen kan naar wens worden gevarieerd. U kunt bijvoorbeeld noten zoals pistachenoten, cashewnoten en walnoten, of pruimen en kastanjes, of Gedroogde Tomaten In Olie.

Als je een grote gietijzeren pan hebt, kun je de kapoen in een pan op laag vuur met deksel koken.

Als je wilt, kun je na het eerste uur koken in de oven, nadat de aluminiumfolie is verwijderd, wat in stukjes gesneden aardappelen toevoegen.

Vraag je je af welke wijn je moet combineren met gebakken gevulde kapoen? Absoluut een stevig en vol rood, zoals een Cannonau van Sardiniëa Nero d'Avola of Montepulciano d'Abruzzo.

opslag

De gevulde kapoen kan, eenmaal gekookt, in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard Maximaal 2 dagen.

Als je alle verse ingrediënten hebt gebruikt, kun je de reeds gekookte kapoen invriezen in de vriezer, in een luchtdichte bak of in diepvrieszakjes.

Geschiedenis

De naam "kapoen" komt uit het Latijn en Grieks: het verwijst naar de operatie van het castreren van de jonge haan na i Nog 60 dagen te leven, een oplossing waardoor het vlees van de kapoen heel zacht blijft, in tegenstelling tot een volwassen en oudere niet-gecastreerde haan. Al eeuwenlang wordt de kapoen op eerste kerstdag gegeten: de gewoonte verspreid in de Middeleeuwen, toen vlees een voorrecht was van enkelen en het consumeren van een hele kapoen tijdens de kerstlunch duidde op rijkdom en stabiliteit van de familie die het zich had kunnen veroorloven. Vaak de kapoen het werd zelfs gebruikt om schulden af ​​te betalendiensten of leveringen in plaats van geld.