There geglazuurde pignolata is een snoepje uit Messina dat traditioneel werd geconsumeerd tijdens de Carnaval periode. Tegenwoordig is het echter mogelijk om het op elk moment van het jaar te vinden en de reden is simpel: pignolata is echt te mooi om het tot een paar dagen per jaar te beperken! Kleine gefrituurde knoedels, geparfumeerd met citroenschil, zacht en smakelijk, gemengd met twee heerlijke glazuren, een met poedersuiker, eiwit en citroensap, de andere met donkere chocolade en boter. De balans van smaken, tussen zoet en bitter, maakt dit recept tot een van de meest populaire en ook gerepliceerd tijdens de kerstvakantie. De bereiding van de pignolata is vergelijkbaar met die van andere recepten uit Zuid-Italië, zoals de Napolitaanse struffoli of de cicerchiata uit de Marken. Het klaarmaken gaat snel en eenvoudig: je moet alleen even geduld hebben en laat het deeg twee uur rusten voor het frituren de deegknoedels, maar je moet er vooral voor zorgen dat je ze niet allemaal opeet voordat je ze met het glazuur aankleedt!

Voorbereiding

1

Zeef de bloem om klontervorming te voorkomen en giet het in een kom. Verdeel de boter in blokjes en voeg deze samen met een snufje zout toe aan de bloem.

2

Voeg de kristalsuiker toe. Was een onbehandelde citroen grondig, droog hem af met een schone theedoek en rasp de schil om hem aan de rest van de ingrediënten toe te voegen.

3

Giet de grappa, de twee hele eieren en de twee dooiers erbij. Leg de eiwitten opzij die je nodig hebt voor een volgende fase van het recept.

4

Begin met het mengen van alle ingrediënten met een spatel en kneed vervolgens met de hand verder tot een zanderig mengsel.

5

Giet alles op een bakplaat of een met bloem bestoven werkvlak. Blijf krachtig kneden tot je een compact en elastisch deeg verkrijgt, waar je een brood van kunt maken.

6

Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten. Snijd na de nodige tijd in stukken van ongeveer 1 cm breed. Rol de stukjes met je handen om broden te krijgen.

7

Snijd met behulp van een tarocco of een mes de broden in kleine knoedels van ongeveer 1 cm.

8

Giet de zaadolie in een pan en zet het fornuis op middelhoog vuur. Laat de olie een temperatuur van 170°C bereiken en dompel een paar stukjes deeg per keer in de olie.

9

Bak ongeveer 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze dan voorzichtig uitlekken.

10

Laat ze op een met keukenpapier beklede bakplaat liggen om overtollige olie af te drogen. Verdeel ze, zodra ze droog en warm zijn, over twee kommen.

BEREIDING VAN HET glazuur

1

Bereid de citroenglazuur door de 40 ml eiwit in een kom te gieten. Klop ze met een elektrische garde op hoge snelheid.

2

Voeg terwijl de eiwitten kloppen de poedersuiker beetje bij beetje lepel voor lepel toe. Blijf op maximale snelheid kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Giet langzaam het citroensap erbij en blijf alles opnemen, en zet dan de elektrische zwepen uit.

3

Giet de helft van de gefrituurde knoedels in de kom met citroenglazuur en meng goed. Leg ze dan op een halve serveerschaal.

4

Snijd de chocolade in grove stukken en giet deze in een kom die geschikt is om au bain-marie te koken. Zet een pan met water op matig vuur en zet de kom erop.

5

Zodra de chocolade begint te smelten, voeg je de boter toe, onder voortdurend roeren met een spatel. De chocolade moet helemaal smelten.

6

Giet de andere helft van de gefrituurde dumplings bij de gesmolten chocolade en meng. Giet je chocolade pignolata op de andere helft van de serveerschaal.

Advies en tips

Als je een kookthermometer hebt, is het gemakkelijker voor je om de temperatuur van de olie in de gaten te houden. Je vindt het te koop in supermarkten en online. Als alternatief kunt u een doop een lange tandenstoker in de hete olie: als er belletjes verschijnen, is de olie op temperatuur en kun je beginnen met het bakken van je pignolata.

U kunt de grappa vervangen door dezelfde dosis sinaasappellikeur, sinaasappelsap of gewoon plat water.

Je kunt het deeg de avond ervoor al klaarmakenzet het een nacht in de koelkast en bak de volgende dag de pignolata.

Om je pignolata nog meer geschikt te maken voor de carnavalssfeer kun je er wat aan toevoegen suiker staarten van verschillende kleuren.

Pignolata kan ook gewoon gegeten worden bedekt met bloemenhoning en suikerstaarten. Dan kun je hem 5 dagen bewaren onder een glazen stolp.

opslag

De geglaceerde pignolata kan buiten de koelkast, onder een stolp, bewaard worden Maximaal 3 dagen.

Als alternatief kunt u de pignolata bereiden zonder glazuur, bijv houd het 4 dagen afgedekt, glazuur het dan en serveer het indien nodig. We raden af ​​om de pignolata in te vriezen.

Geschiedenis

Pignolata werd geboren als Carnaval taart gemaakt met zeer slechte ingrediënten: meel, eieren en reuzel. Oorspronkelijk van Messina, verspreidt het zich vervolgens naar de naburige steden van Sicilië en naar het nabijgelegen Reggio Calabria. De naam "kieskeurig” is geïnspireerd op de vorm van deze gefrituurde snoepjes, die eenmaal gekookt en geglazuurd (of bedekt met honing) leek op de vorm van dennenappels. Pignolata wordt tegenwoordig bereid en is het hele jaar verkrijgbaar, maar wordt traditiegetrouw vooral op carnaval geconsumeerd. In Messina komt het vaker voor variant met citroen- en chocoladeglazuurterwijl in Calabrië de voorkeur wordt gegeven aan de versie met honing.