Marron glacè, het recept op basis van kastanjes

HET IJsbruin het zijn heerlijke desserts gemaakt met de kastanjesEn. De bereiding is erg lang vanwege de tijd die tussen de verschillende stappen moet zitten (ongeveer 4 dagen), daarom is dit product tegen exorbitante prijzen te vinden in banketbakkers. Door onze gids te volgen, zullen we proberen u te helpen het te maken zo makkelijk mogelijk het maken van deze herfsttraktaties. Het recept is niet erg moeilijk, het moeilijkste is ongetwijfeld dat je het kunt Maak het niet kapot kastanjes tijdens de verwerking. Het auteurschap van dit recept wordt uitgevochten tussen Frankrijk en Piemonte, maar er zijn Franse documenten uit de jaren 1500 die deze verwerkingstechnieken voor kastanje vermelden. Om dit recept te bereiden koop zeer grote bruine kastanjes.

Ingrediënten voor 4

Grote bruine kastanjes: 800 g
Water: 1 liter
Kristalsuiker: 700 g

Bereiding: 72 uur kunt opladen
koken: 35 minuten
Totaal: 72 uur, 35 minuten
Calorieën: 390 Kcal / portie

Voorbereiding

Koop zeer grote kastanjes Scoor de kastanjes over de hele omtrek.

Doe ze in een kom met water, dek ze allemaal af en laat ze een nacht weken.

Breng de volgende dag een pan met veel water aan de kook en zet de kastanjes 20 minuten erin vanaf het moment dat ze beginnen te koken.

Verwijder nu met veel geduld de schil en de schil en pas op dat u de kastanjes niet breekt. Doe het met de nog hete kastanjes.

Leg ze voorzichtig op een bord.

Als er nog wat van de schil aan blijft zitten, zet dan een pan met water aan de kook en dompel de kastanjes een paar minuten in zodat ze er beter vanaf komen. Gebruik het water waarmee je de kastanjes hebt gekookt niet, omdat het de kastanje zou verven. Neem een grote pan zo groot als de kastanjes door ¾ van het water en ¾ van de suiker toe te voegen, zet het vuur hoog en laat de suiker smelten.

Doe de kastanjes voorzichtig in de pan en kook 5 minuten vanaf het kookpunt. Op middelhoog vuur mogen ze niet koken, anders breken ze.

Zet het vuur uit en laat de kastanjes 24 uur in de siroop afkoelen en herhaal de handeling de volgende dag. Zet na 24 uur na het koken nog 5 minuten op middelhoog vuur en zet uit. Laat nog eens 24 uur verstrijken.

Na nog eens 24 uur zul je merken dat het water de kastanjes niet meer bedekt, dus voeg de resterende suiker en het resterende water toe, zet het vuur laag en kook 5 minuten.

Zet uit en laat afkoelen, verwijder de kastanjes en leg ze op een rooster om ze te drogen.
Het duurt 12 uur.

Advies

Beschouwd de grote kans op het breken van de kastanjesals je voor het eerst ervaring hebt met Marron Glacè is het beter om veel meer bruin te bereiden dan je eigenlijk nodig hebt.

Om het verwijderen van de schil van kastanjes gemakkelijker te maken, kunt u ze eerst invriezen.

Om er zeker van te zijn dat de kastanjes gaar zijn, probeer ze gewoon te testen ze doorboren met een naaldals de naald er niet gemakkelijk ingaat, betekent dit dat ze nog niet klaar zijn.

Als de schil er niet af wil, kunnen we wat water koken en de kastanjes erin dopen.

opslag

Marron Glacè is 2 weken houdbaar in de koelkast.