Was de onbehandelde sinaasappelschil goed, droog hem af met een vel absorberend papier en rasp hem fijn, doe hem in een kleine kom.

Voeg de honing en de zaadjes van het vanillestokje toe, snijd het stokje in de lengte door en verwijder de zaadjes met een klein mesje.

Meng met een theelepel, dek af met een vel transparante folie en laat een nacht op kamertemperatuur staan ​​tot gebruik.

Giet 50 g gepelde amandelen, 20 g geroosterde hazelnoten, 100 g kristalsuiker in de kom van een blender. Start de blender op maximaal vermogen tot je een meel krijgt. Als de blender oververhit raakt, laat hem dan een paar seconden rusten voordat je hem opnieuw start.

Voeg de maïsmeel toe en laat de blender opnieuw 10 seconden draaien.

Voeg als laatste de 70 ml eiwit toe en blijf mixen tot je een dik en homogeen mengsel bekomt. Zet in de koelkast, afgedekt met transparante folie, tot gebruik.

Giet 50 g Manitoba-meel, 20 g verkruimelde verse gist en 15 g kristalsuiker in de kom van de planeetmenger.

Voeg 40 ml water op kamertemperatuur toe en meng met een handgarde om de gist goed op te lossen.

Dek af met een vochtige doek en laat ongeveer 30 minuten rijzen in de oven met het licht aan. Idealiter heeft de oven een temperatuur van ongeveer 24°C.

Na 30 minuten rijzen neemt u de kom terug, plaatst u deze in de planeetmenger en monteert u de deeghaak. Voeg nog eens 75 g Manitoba-meel en 25 g suiker toe.

Voeg ook 35 ml water en 25 g in stukjes gesneden zachte boter toe. Start de keukenmixer of mixer op snelheid 3. Meng alle ingrediënten goed.

Doe het verkregen deeg in een kom, dek opnieuw af met een vochtige doek en laat het 1 uur rijzen in de oven met het licht aan. Het deeg moet zijn oorspronkelijke volume verdrievoudigen.

Terwijl het deeg rijst, wast en droogt u de gereedschappen die u voor de bereiding hebt gebruikt en die u weer nodig heeft voor de volgende stappen van de procedure. Bewaar alle ingrediënten in de koelkast, behalve de boter. Zet ook de kom en de mixerhaak in de koelkast.

Wanneer het deeg zijn volume heeft verdrievoudigd, brengt u het over van de rijskom naar die van de planeetmenger, die erg koud moet zijn. Voeg nog eens 120 g Manitoba-meel en 40 g suiker toe aan het deeg.

Giet er ook 20 ml eidooier en 40 ml water bij.

Monteer de haak weer op de keukenmixer of mixer en start de machine op snelheid 2, om de nieuwe ingrediënten goed te mengen met het bestaande deeg.

Zet de mixer uit en voeg 25 g in stukjes gesneden zachte boter toe. Start de mixer weer op snelheid 2 en laat het deeg 30 minuten kneden.

Aan het einde van de 30 minuten kneden moet het deeg geregen zijn: dat wil zeggen, het moet loskomen van de randen van de kom en van de bodem en moet glad en elastisch zijn, niet plakkerig. Als u er met uw vingertoppen aan trekt, hoeft het niet te scheuren.(

Doe het deeg in de kom die voor het rijzen wordt gebruikt en bedek het met vershoudfolie. Laat het 1 uur in de oven rijzen met het licht aan, of in ieder geval tot het zijn oorspronkelijke volume verdrievoudigd heeft. Zodra het is verdrievoudigd, zet je het in de koelkast en laat je het 1 uur rusten om de temperatuur van het deeg te verlagen.

Was de kom en de keukenmixerhaak opnieuw en plaats ze samen met de andere ingrediënten in de koelkast.

Begin deze derde fase met het bereiden van de botercrème: giet 120 g zachte boter en 60 g poedersuiker in een kom. Klop alles met elektrische garde tot een gladde en zachte crème. Dek af met vershoudfolie en zet weg op kamertemperatuur.

Haal het deeg uit de koelkast en doe het terug in de kom van de planeetmenger, die deze keer ook erg koud moet zijn. Voeg nog eens 220 g Manitoba-meel toe en zet de machine op snelheid 2 om het meel volledig te verwerken.

Wanneer de bloem perfect gemengd is, voeg dan nog eens 50 g kristalsuiker toe en start de planeetmenger opnieuw op snelheid 2 gedurende ongeveer 3 minuten, tot de suiker ook perfect is opgenomen.

Voeg beetje bij beetje 20 ml eidooiers toe, terwijl de mixer blijft mixen op snelheid 2. Elk ingrediënt moet perfect verwerkt zijn voordat je het volgende toevoegt.

Voeg nu in één keer drie ingrediënten toe: de sinaasappelpasta, het de vorige avond bereide sinaasappel- en vanillearoma en 5 g fijn zout. Laat de machine werken totdat ze volledig gemengd zijn.

Giet nu 40 ml water en 50 g boter op kamertemperatuur in kleine stukjes. Voeg beetje bij beetje de boter toe om alle stukjes goed te mengen.

Als je alle stukjes boter hebt gecombineerd, ga je verder met het toevoegen van de eerder bereide boter en poedersuikercrème. Voeg 1 eetlepel roomboter per keer toe terwijl de mixer draait, tot de room op is.

Zodra alle ingrediënten van deze derde fase in het deeg zijn verwerkt, is het noodzakelijk om door te gaan met de verwerking met de planeetmenger om het goed geregen te maken. Laat de mixer altijd op stand 2 staan ​​en laat het deeg ongeveer 30 minuten kneden. Controleer regelmatig de temperatuur van het deeg met een kookthermometer: deze mag nooit hoger zijn dan 25°C-26°C. Als het deeg heet wordt, haal je de kom uit de planeetmenger, plaats je hem in de koelkast en laat je het mengsel 30 minuten rusten zodat het kan afkoelen.

Het uiteindelijke deeg, perfect geregen, moet glad en elastisch zijn: probeer het met uw vingertoppen te trekken. Als het niet breekt, is het klaar. Als het daarentegen zou scheuren, bewerkt u het opnieuw met de planeetmenger.

Eenmaal geregen, leg je het op een beboterd werkvlak, voeg je de in kleine blokjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil toe en kneed je het voorzichtig met je handen om de schil door het deeg te mengen.

Ga verder met het eerste kneden: rol het deeg door het in uw handen of op een bakplaat te draaien, waardoor het een bolvormige en gladde vorm krijgt. De pirlatura-techniek wordt gebruikt om het deeg tijdens de rijsfase regelmatig te laten groeien. Laat het deeg na het kneden 30 minuten onafgedekt op het werkvlak rusten.

Verdeel het deeg na 30 minuten in twee delen. Het ene deel moet 600 g wegen, het andere 500 g. Herhaal de pirlatura-techniek opnieuw door het deeg in twee broden te rollen en het onafgedekt nog eens 30 minuten op het werkoppervlak te laten rusten.

Neem na de rusttijd de twee broden terug en rol ze voorzichtig tot twee broden.

Steek de twee broden in de kartonnen vorm die geschikt is voor de paasduif, steek de kleinere horizontaal (de vleugels van de duif) en de grotere verticaal (kop en staart). Dek af met plasticfolie en breng de vorm over naar een bakplaat. Laat het deeg 8 uur rijzen.

Controleer na de 8 uur rust het deeg. Als het centrale deel van het deeg de bovenrand van de vorm heeft bereikt, is de Paas Colomba klaar om gebakken te worden. Als het rijzen daarentegen niet voldoende was, laat de duif dan opnieuw rijzen in de oven met het licht aan gedurende 1 uur.

Als het deeg klaar is en voldoende is gerezen, vul je een spuit met spuitmond met grote opening met het glazuur dat je de avond ervoor hebt gemaakt.

Verdeel de icing gelijkmatig over het gehele oppervlak van de Colomba.

Versier met amandelen en kristalsuiker.

Zet de oven aan in de statische modus en stel de temperatuur in op 170°C. Zodra de oven op temperatuur is, doe je de duif in de oven en laat je hem 50 minuten garen. Begin met het controleren, na ongeveer 30 minuten koken, van de temperatuur van de Colomba met behulp van de keukenthermometer. Haal de duif uit de oven als hij in het hart 92-94°C is.

Gebruik twee lange naalden, zoals die worden gebruikt voor rotisserie-kip of zelfs twee breinaalden, rijg de Colomba door de zijkant van de vleugels. Draai het heel voorzichtig ondersteboven en plaats de strijkijzers op twee kookpannen die op een werkoppervlak zijn geplaatst. Laat het op deze manier minstens 8 uur afkoelen, zelfs 's nachts, zonder het ooit aan te raken.

Na de rusttijd is uw Colomba klaar om geserveerd of verpakt te worden!