Sbrisolona-cake of "drie kopjes cake”: het is waarschijnlijk het beroemdste dessert van de stad Mantua, in Lombardije. Zo genoemd vanwege zijn kruimelige consistentie en vanwege de vele kruimels die ontstaan ​​wanneer het wordt gesneden of erin wordt gebeten, wordt de sbrisolona-cake bereid met 00 bloem, amandelmeel en maïsmeel, een ingrediënt zeer traditioneel gebak uit Noord-Italië. Aan het meel wordt boter toegevoegd (in het verleden vervangen door reuzel), suiker, een ei, amandelen en citroen. Tot nagerecht gist mag niet worden toegevoegd, volgens de Mantuaanse traditie. De sbrisolona-cake is erg lekker en geurig en kan alleen worden geserveerd of vergezeld van een royale dosis custard, of chocoladeboterganache of met een lichte sinaasappelcrème, die de smaak van de sbrisolona-basis nog versterkt.

Voorbereiding

1

Als je geen kant-en-klaar amandelmeel hebt gevonden, kun je het thuis maken met 100 gram amandelen. Maal de amandelen met een vrij krachtige mixer tot meel. Laat de mixer 10-12 seconden per keer draaien om oververhitting te voorkomen.

2

Leg op een snijplank nog eens 50 gram amandelen en hak ze grof met een mes of halve maan. Houd opzij.

3

Giet in een kom de boter op kamertemperatuur met de suiker en begin ze te bewerken met een spatel.

4

Als je een zachte crème hebt verkregen, met de consistentie van een zalf, kun je de geraspte schil van een onbehandelde citroen toevoegen, eerder gewassen en gedroogd.

5

Voeg ook het hele ei toe en meng goed totdat het volledig in het deeg is opgenomen.

6

Voeg nu de drie meelsoorten toe: het 00-meel, het maïsmeel (bij voorkeur het maïsmeel in folie) en het door malen verkregen amandelmeel.

7

Nadat je alle bloem erin hebt gegoten, begin je goed te mengen met de spatel om ze te laten combineren met de vloeistoffen. Voeg op dat moment de grof gesneden amandelen toe en meng ze met het mengsel, tot je een homogeen deeg krijgt.

8

Als het deeg klaar is, leg je het op een vel bakpapier en druk je het licht plat met je handen. Wikkel het in bakpapier en leg het 1 uur in de vriezer.

9

Plaats een taartrooster boven een grote kom. Verwijder een eerste stuk deeg en plet het op de rasp om grote kruimels te verkrijgen. (

10

Ga door met alle stukjes deeg, die erg koud moeten zijn, totdat de kom gevuld is. Breng op dat moment de verkregen kruimels over in een pan met een diameter van 22 cm bekleed met ovenpapier.

11

Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 50 minuten. Als de Torta Sbrisolona gaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem volledig afkoelen. Versier met wat amandelen.

Advies en tips

We raden je aan een springvorm te gebruiken om je Torta Sbrisolona te maken. Dit komt omdat het voor u gemakkelijker zal zijn om het uit de vorm te halen zonder het risico te lopen het te breken, zelfs met bakpapier. Wacht ook altijd tot het volledig is afgekoeld voordat u het uit de vorm haalt. Als je een dunnere cake wilt gebruik een vorm van 24 cm.

Elke oven heeft een ander vermogen en de temperaturen zijn mogelijk niet precies hetzelfde. Als je oven krachtiger is dan verwacht, verlaag dan de temperatuur met 10°C. Controleer de bakcake meerdere kerenom ervoor te zorgen dat het niet te donker wordt.

Als je geen rooster hebt om de Sbrisolona-kruimels te maken, kun je een zeef met grote mazen gebruiken of het rooster dat normaal bij de magnetron wordt geleverd.

Je kunt ook aan het deeg toevoegen 1 koffiekopje maraschino-likeurof kirsh of, zo u wilt, zoete rum.

Voor deze bereiding moeten de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, omdat ze beter binden. We raden je daarom aan om het ei en de boter minimaal 1 uur buiten de koelkast te bewaren.

Je kunt het deeg ook op smaak brengen met de zaadjes van een vanillestokje.

opslag

De Sbrisolona-taart 10-14 dagen houdbaar, bedekt met een snoepbel. Je kunt zowel de gekookte cake als het rauwe deeg tot 2 maanden invriezen.

Geschiedenis

Volgens de Mantuan-traditie werd Torta Sbrisolona tussen de zestiende en zeventiende eeuw uitgevonden in de boerendorpen in de buurt van de stad, en begon als een armzalig en eenvoudig recept. Op de een of andere manier is het echter aangekomen bij het Gonzaga-hofde heren van Mantua, die er verliefd op werden en het recept veredelden door amandelen, suiker en kruiden toe te voegen.