There Caprese taart is een pure chocoladetaart met amandelmeel waarvan de naam verwijst naar het eiland waar het recept is geboren en verspreid: Capri, een van de beroemdste voor de kust van Napels. Gemaakt met fijngemalen amandelen, kristalsuiker, verse boter, pure chocolade, eieren en bittere cacao, is de Napolitaanse caprese cake een van de gemakkelijkste en tegelijkertijd geliefde bereidingen in heel Italië en in het buitenland. geserveerd bestrooid met suiker glazuur en vergezeld van een kopje koffie. In sommige versies van de caprese cake vind je ook de geraspte schil van een citroen, of een mix van hazelnoot- of amandelmeel. De binnenkant van de cake is vochtig en erg zacht, terwijl het oppervlak licht krokant is. Wij bieden u het originele Napolitaanse basisrecept caprese aan, om te maken in slechts 20 minutenmet eenvoudige en echte traditionele ingrediënten!

Voorbereiding

1

Breek op een snijplank de chocolade in grove stukken. Grootte is niet belangrijk. Zet een pan voor ¾ vol water op het vuur, zet een middelhoog vuur aan en wacht tot het bijna kookt. Als het water heet is, plaats dan een glazen kom op de pan die het water binnenin niet mag raken.

2

Giet de chocolade in de kom en smelt het al roerend met een spatel. Zet opzij en laat afkoelen.

3

Giet in een kom de boter op kamertemperatuur, de kristalsuiker en 1 snufje fijn zout. Activeer de elektrische garde van een mixer en meng de ingrediënten goed, tot je een crème verkrijgt met de consistentie van een zalf.

4

Voeg de eieren toe en blijf mixen met de elektrische garde.

5

Zeef in een tweede kom het amandelmeel met een zeef met niet te strakke mazen. Zeef de cacao apart.

6

Voeg het amandelmeel toe aan het mengsel van ei, suiker en boter en meng met een spatel tot het volledig is opgenomen.

7

Voeg ook de cacao toe en meng de ingrediënten. U kunt de cacao in één keer gieten, zorg ervoor dat u het onmiddellijk mengt om het met de rest van het deeg te mengen.

8

Voeg ten slotte de nu lauwwarme gesmolten chocolade toe, al roerend om deze in het mengsel op te nemen.

9

Smelt een klein stukje boter in een steelpannetje of in de magnetron, doe het in een kopje en plaats het 20 seconden in de magnetron op maximale temperatuur. Bestrijk een ronde pan met een doorsnee van 22 cm en bestuif deze lichtjes met bloem. Als je geen 00-bloem wilt gebruiken, kun je cacaopoeder gebruiken.

10

Zet de oven aan op 180°C in statische modus. Zodra het warm is, bak je het 30 minuten in het midden van de oven.

11

Doe na 30 minuten de tandenstokertest: steek een lange tandenstoker in het midden van de cake en verwijder hem dan. De cake moet zacht maar niet nat zijn. Als het nog te vochtig is, laat het dan nog 5 minuten in de oven staan. Haal uit de oven en laat het volledig afkoelen, leg het dan op een serveerschaal en bestrooi met poedersuiker.

Advies en tips

Voor het gemak kun je amandelmeel gebruiken zoals wij deden. Maar als je het niet kunt vinden of als je wat amandelen beschikbaar hebt, kun je het zelf maken door naar te gaan 10 minuten licht roosteren in de oven op 180°C en meng ze vervolgens met een mixer tot je een meel krijgt. Je kunt ook amandelen met schil gebruiken.

Voor een nog specifiekere smaak, ook als deze minder traditioneel is, kunt u 100 g amandelmeel en 80 g hazelnootmeel of fijngehakte hazelnoten gebruiken.

Voor een zachtere consistentie kunt u de eiwitten afzonderlijk opkloppen en ze vervolgens aan het mengsel toevoegen, waarbij u ze voorzichtig met een spatel mengt.

De chocolade moet van zijn uitstekende kwaliteit en pure chocolade minstens 70%. Je kunt ook de helft van de 50% chocolade en de helft van de 85% chocolade gebruiken.

Het is essentieel om de caprese cake volledig te laten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, anders zal hij breken en verkruimelen wanneer hij op de serveerschaal wordt geplaatst.

Curiosity

Het waargebeurde verhaal van de Napolitaanse caprese cake is niet bekend. Een legende vertelt echter dat een banketbakker die in Capri werkte vergeten de bloem toe te voegen aan het mengsel van chocolade, boter, eieren, suiker en gemalen amandelen dat hij aan het bereiden was, en zo de cake bakte die bekend zou worden als de caprese cake. De laatste tijd is er een caprese cakeversie gemaakt met witte chocolade en geraspte citroenschil.