Scheid om te beginnen de dooiers van het eiwit van de 6 eieren die nodig zijn voor de bodem van de dekbedcake en giet ze in twee verschillende kommen.
Klop de eiwitten stijf met een elektrische mixer of een planetaire mixer.

Klop in de andere kom de eidooiers samen met de suiker tot een schuimig en homogeen mengsel. Gebruik altijd een mixer met medium/hoge snelheid.

Zodra het schuimige mengsel is verkregen, voeg je de melk toe aan de eidooiers met suiker en blijf je op gemiddelde snelheid kloppen om het op te nemen.

Voeg vervolgens de eerder gezeefde bloem, cacao en twee theelepels bakpoeder toe. Mix alles met de garde op lage snelheid.

Als alle meelsoorten met het mengsel zijn vermengd, giet je de zaadolie erbij terwijl je blijft mengen met een keukenspatel.

Voeg, als de olie ook goed is opgenomen, de opgeklopte eiwitten meerdere keren toe. Meng ze voorzichtig door het mengsel en maak cirkelvormige bewegingen van onder naar boven, om ze niet uit elkaar te halen en het deeg te laten leeglopen. Help jezelf met een garde of een keukenspatel. Houd opzij.

Laten we nu de roomkaas bereiden die nuttig is voor het vormen van het decoratieve raster op het oppervlak. Giet in een kom het ei, de suiker, de roomkaas en het maïszetmeel. Meng goed met een handgarde (of een mixer op lage snelheid) tot je een gladde en klontvrije room krijgt.

Giet de verkregen roomkaas in een spuitzak met een opening van ongeveer 1 cm in diameter of een tuit van dezelfde grootte.

Neem het cacaomengsel van de Piumino-cake en giet het geheel in een met bakpapier beklede bakvorm van 40×40 cm.

Ga nu verder met het maken van het raster: vorm met de sac à poche enkele gekruiste transversale lijnen en vorm een ​​raster over het hele oppervlak van de cake. Ga zo door tot de roomkaas op is.

Bak de cake in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 30/35 minuten. Eenmaal gaar, haal het uit de oven, laat het afkoelen en serveer het tenslotte!