Pasta alla gricia is een van de klassiekers van de Romeinse keuken, samen met cacio e pepe en pastasciutta all'amatriciana. In feite wordt het beschouwd als de voorouder van dezelfde Amatriciana, juist omdat de twee recepten dezelfde bereiding en dezelfde ingrediënten aan de basis hebben, is het enige verschil de toevoeging/afwezigheid van tomaat in de bereiding. Er zijn echter verschillende hypothesen over de oorsprong van de naam, in feite zijn er mensen die het toeschrijven aan Gricio, de handelaar van brood en andere voedingsmiddelen; maar de meest ondersteunde theorie is die die de geboorte van gricia toeschrijft in een stad in de buurt van Amatrice, een stad in de provincie Rieti, gelegen op de grens tussen Lazio en Abruzzo. La Gricia, evenals andere typische gerechten, werd voornamelijk geconsumeerd door herders die met reuzel naar de weiden gingen, droge pasta, spek, peper en pecorino. De eigenaardigheid is de rijkdom van de weinige elementen, hoewel rijk aan smaak, om een ​​echt heerlijk voorgerecht te creëren. Laten we eens kijken hoe we het samen kunnen bereiden.

Voorbereiding

1

Eerst zetten we de pan met water op het fornuis. Het kost de kooktijd van de pasta om de gricia te maken.

2

Snijd intussen, als het water kookt, de bacon in reepjes en bak deze in een pan met een scheutje olie bruin. We voegen ook wat zwarte peper toe. Sluit het vuur zodra het goed bruin is.

3

Als het water kookt, gaan we naar boven en gieten de pasta. Als er nog 2 minuten over zijn om te koken (al dente), breng je de pasta over in de pan waar we het spek bruin hebben gemaakt en voltooi het koken door een pollepel kookwater toe te voegen. Als onze pasta goed gaar is, zet u het vuur uit en voegt u de pecorino toe terwijl we deze toevoegen om een ​​dichte en smakelijke romige, verrukkelijke room te creëren. Ik raad aan, de pasta moet worden afgeroomd met de kachel uit.

4

We serveren onze Gricia halve mouwen met een besprenkeling van pecorino kaas en zwarte peper.

Note

De bijzonderheid van dit voorgerecht is de crème van pecorino die wordt gevormd door de pasta op te kloppen, voor wie de verleiding niet kan weerstaan, is het een aanrader om de scarpetta te maken met de overgebleven saus. Als alternatief voor halve mouwen kunt u desgewenst ook lange pastasoorten gebruiken, zoals tonarelli, typisch voor de Romeinse traditie.