There verse pasta is de koningin van de Italiaanse culinaire traditie. Of het nu ravioli, tagliolini, tagliatelle of lasagne is, elk formaat brengt tal van heerlijke recepten met zich mee, allemaal om van te watertanden. En als de pasta met je eigen handen wordt gemaakt, vers en echt, dan wordt het de beste ter wereld. Laten we eens kijken hoe we een geweldige klassieker van de verschillende vormen van verse zelfgemaakte pasta kunnen bereiden: le noedels. Gekleed met vlees- of vissaus of met een klassieke tomatensaus, ze zijn het gerecht waar je nooit nee tegen zegt. Hier bereiden we ze voor in een speciale versie. Hands-on en laten we beginnen met dansen.

Voorbereiding

1

Doe het griesmeel in een kom en creëer een centrale kom (1) en plaats de eieren (2).

2

Giet de melk (3), de Extra-Virgin Olijfolie en het zout (4) erbij.

3

Meng met behulp van een vork de ingrediënten (5) tot het mengsel glad is. Leg het deeg op een bladerdeegplank of keukenwerkblad (6).

4

Bewerk het deeg krachtig met de palm van je hand gedurende 10 minuten. (7), totdat een gladde en homogene pasta is verkregen. Doe het deeg in de kom, dek het af met huishoudfolie of een deksel en laat het 30 minuten rusten (8).

5

Verdeel het deeg na 30 minuten in 3 broden (9) en begin er een te kneden door het plat te maken met je handen (10). Laat intussen de andere twee broden afgedekt in de kom staan ​​om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.

6

Stap over op het gebruik van de deeguitroller. Stel dikte 5 (11) in, bestuif het deeg dat u met de hand hebt platgemaakt licht met bloem en plaats het twee keer in de machine. Op deze manier zal de pasta zich beter verdichten (12).

7

Ga nu naar de onderste shim, nr. 3 van de machine (13) en herhaal dezelfde procedure nog twee keer. Je krijgt fijne en gladde vellen (14).

8

Zodra alle vellen zijn verkregen, stelt u de machine in op de functie voor het snijden van de noedels en voert u de pastabladen (15) door. Et voilà, je noedels naar eigen smaak (16).

Accessoires

• Een kom
• Een vork
• Een gebaksbord (je kunt ook het keukenwerkblad gebruiken)
• Een deegrollermachine (als je er geen hebt, kun je een deegroller en elleboogvet gebruiken!)

Tips en trucs

Bereid de zelfgemaakte noedels het is heel eenvoudig en betaalbaar voor iedereen. Je hebt alleen wat geduld en aandacht nodig voor wat kleine trucjes voor een optimaal resultaat van je verse pasta. Daar zijn ze.

• Het deeg moet minimaal 10 minuten krachtig met de handpalmen worden bewerkt. Klop het deeg af en toe op het werkvlak zodat het meer elasticiteit krijgt.
• De broden die momenteel niet worden verwerkt, moeten worden afgedekt met huishoudfolie of een doek
• Voor iedereen die geen pastamachine heeft: met a Rolpen druk de deegbal plat tot hij de gewenste dikte heeft. Voor meer rustieke tagliatelle kun je een dikte van 2 mm bereiken; voor fijnere noedels afgeplat tot 1 mm.
• Om het deeg beter te bewerken en te voorkomen dat het gaatjes krijgt of aan de machine blijft plakken, raden we u aan om het oppervlak van het deeg elke keer dat u het tussen de rollen van de machine plaatst licht met bloem te maken. Als u een deegroller gebruikt, bestuif dan de bladerdeegplank of het werkoppervlak. Doe wat bloem in de bak waar je de pastavellen en de verkregen noedels gaat leggen.

mediaopslag

Bereid de verse noedels maximaal 2-3 uur voor het koken, anders zullen ze de neiging hebben om geïrriteerd te raken. We vragen ons vaak af of we ze van tevoren kunnen bereiden, misschien de avond ervoor voor de volgende dag. Het antwoord is nee. Het is niet aan te raden ze ruim van tevoren te bereiden omdat het deeg dan te veel zou uitdrogen. Liever, het is beter om ze in de vriezer te bevriezen. Hoe? Rust jezelf uit met een dienblad en plaats kleine nestjes tagliatelle op afstand van elkaar; zet ze minimaal twee uur in de vriezer om ze goed te laten uitharden. Plaats vervolgens de verschillende bevroren nesten in een luchtdichte zak om in de vriezer te bewaren.

En hoe kook je de noedels als ze eenmaal bevroren zijn? Heel eenvoudig, kook ze in kokend water rechtstreeks uit ijs. Het duurt maar een paar minuten voordat ze goed gaar aan de oppervlakte komen.

Geschiedenis

Met een zeer oude en romantische oorsprong heeft tagliatelle een geschiedenis die onvermijdelijk verweven is met die van andere verse pastavormen. Hoewel de eerste sporen van tagliatelle dateren uit de Romeinse tijd, blijft een populaire legende, uitgevonden door de Bolognese illustrator en humorist, bekend. Augusto Majani in 1931. Volgens deze versie werd de tagliatelle in 1487 bedacht door de Bolognese meester Zefirano, de persoonlijke chef-kok van Giovanni II Bentivoglio. Ter gelegenheid van het huwelijk tussen de Hertog van Ferrara en Lucrezia Borgiain 1487 zou de chef-kok zijn geïnspireerd door het glanzende blonde haar van Lucrezia en een nieuw soort pasta hebben gemaakt.

Verbod op legendes, wat zeker blijft, is dat in de oude Emilia waren operationeel de 'laat het gaan'. Dit waren dames die het deeg en de vellen bewerkten, waardoor talloze verse pastavormen tot leven kwamen die geschikt waren voor elk recept, inclusief de tijdloze tagliatelle.