Cavatelli is een soort pasta die typisch is voor Zuid-Italië, met name voor Apulië. Ze worden bereid met griesmeel, net als orecchiette, en de saus die er het beste bij past is raapstelen. Wanneer het niet in het seizoen is, kunt u kiezen voor een saus van Cherry-tomaten vers en basilicum, misschien aangevuld met een geraspte ricotta kaas.

Voorbereiding

1

Maak eerst de raapstelen schoon: verwijder de bloem met een mes en blader met je handen door de stelen.
Was ze de eerste keer in veel water en bicarbonaat, pas de tweede keer water.

2

Meng ondertussen met de hand of met een mixer de twee soorten bloem. Voeg geleidelijk ongeveer 80 ml water toe en kneed tot het deeg glad en niet te hard is.

3

De mixer met bovenopening (zelfs de thermomix) is de beste manier om zelfgemaakte pasta zonder problemen te bereiden. Voeg langzaam water toe tot er een brood ontstaat.
Laat het afgedekt 30 minuten rusten.

4

Neem vervolgens porties van het deeg en geef het de vorm van een slang met een diameter van één centimeter. Snijd het vervolgens in stukjes van een centimeter.

5

Voeg nu de wijs-, middel- en ringvinger samen en plet elk stuk deeg, sleep het naar u toe totdat het een kleine holte vormt, zoals op de foto.

6

Breng intussen een pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de raapstelen toe. Laat 10 minuten koken en laat de pasta zakken.

7

Verhit in een pan de olie met de knoflook en chilipeper.

8

Als de pasta klaar is (dit duurt ongeveer 5 minuten), giet je hem met een schuimspaan direct in de pan en bak je hem een ​​paar minuten op hoog vuur. Serveer warm en maak het af met kaas of ricotta.

Historische opmerkingen over Cavatelli

Cavatelli worden ook wel capunti, ceccarucoli, cavatiell, cavateddhi en crusicchi afhankelijk van het zuidelijke deel van Italië waarin u zich bevindt, van Puglia naar Siciliëpasseren Molise, Calabrië en Campanië. De oorsprong is zeer oud, en van de armste bevolkingsgroepen, de boerin precies. In 1200 werd dit type pasta echter ook ontdekt door koks uit adellijke families die, door ze te combineren met lams- en varkensvlees, of ze op smaak te brengen met een saus op basis van spek, erwten en tuinbonen, één gerecht creëerden dat meestal in de belangrijke banketten of bij speciale gelegenheden. Vanaf dat moment werden de cavatelli beschouwd als een "werkpaard" van de rijkste families, zozeer zelfs dat ze in de loop van de tijd een echte traditie zijn geworden als zondag gerecht of ter gelegenheid van de verschillende festiviteiten van het jaar. Het lijkt erop dat het Frederik II van Zwaben was die ze ontdekte, zo gaat de populaire legende, maar de versies zijn talrijk en tegenstrijdig. Hoe dan ook, buiten het auteurschap van het gerecht, weten we dat het van een unieke goedheid is.

mediaopslag

De cavatelli gaan bewaard in de koelkast, voor maximaal 4 dagen. Deze specifieke pastasoort kan ook gebruikt worden bevriezen Houd er rekening mee dat wanneer u ze in de vriezer legt, ze moeten worden uitgespreid op een bakplaat met voldoende afstand van elkaar, zodat ze niet aan elkaar plakken. Dit ongeveer een uur, waarna je ze in handige diepvrieszakjes (14-15 per zakje) kunt doen. Zo blijven ze niet aan elkaar plakken. de cavatelli laat ze drogen kan worden opgeslagen voor een maximaal twee weken.

Tips en variaties

Naarmate de Cavatelli droogt, worden ze harder, dus de kooktijd varieert afhankelijk van de dagen dat je ze hebt bewaard. EN' een pasta die zich leent voor duizend recepten zodat je ze kunt kruiden met cherrytomaatjes en bottargaof spek en pompoenook met vlek, crème van aardappelen en rucola, met worst en courgette bloemen, met cherrytomaatjes en ricotta.