Vooral in Zuid-Tirol is de Spätzle ze worden als voorgerecht gegeten, omdat het kleine knoedels zijn gemaakt van zachte tarwebloem, eieren en water; met hun karakteristieke langwerpige vorm kunnen ze worden gepresenteerd in witte en groene varianten: probeer in dit opzicht de Spatzle Met Spinazie of de Spatzle gegarneerd met room en spek in de rijkere en meer substantiële versie. Ze kunnen ook worden geserveerd als bijgerecht bij wildgerechten of als bijgerecht bij rood of wit vlees en vervolgens gekruid met de kooksaus van het vlees zelf. We raden u aan deze smakelijke Tiroolse dumplings te proberen, gegratineerd in de oven (met een besprenkeling van geraspte Parmezaanse kaas of andere kaas) of gegarneerd met gesmolten boter en salie. Zo maak je met een paar ingrediënten en eenvoudige stappen een geweldige indruk op zondagse familielunches.

Voorbereiding

1

Giet het opnieuw gemalen griesmeel en zout in een grote kom en meng. Vang in een andere kom de eieren en melk op.

2

Meng de vloeistoffen in de kom met behulp van een garde.

3

Combineer de losgeklopte eieren en melk in de bloemcontainer.

4

Begin met het mengen van alle ingrediënten met de garde en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.

5

Ga door met deze bewerking totdat het mengsel glad en romig is.

6

Zet intussen een pan met water op het vuur en breng aan de kook; zout het dan.

7

Haal de speciale rasp voor het maken van de Spaetzle; als je er geen hebt, kun je ook een aardappelstamper gebruiken om een ​​soortgelijk effect te bereiken.

8

Neem het mengsel en giet het, met behulp van een spatel, over de rasp.

9

Druk nog steeds met de spatel het deeg op de gaten in de rasp zodat de stukjes pasta die gekookt gaan worden in de pan vallen.

10

Kook de Spaetzle ongeveer 2/3 minuten in het water.

11

Zet intussen twee houten pollepels op de rand van de pan om te voorkomen dat het water tijdens het koken eruit loopt.

12

Neem nu de dumplings en laat ze met behulp van een schuimspaan uit het overtollige water lopen.

Accessoires

• Een grote kom

• Een kom

• Zweep

• Pot

• Spaetzle-rasp (of een aardappelstamper)

• Spatel

• Twee houten pollepels

• Schuimspaan

Tips en trucs

• Er zijn tal van lokale variaties van Spatzle: ze kunnen worden gemaakt met tarwebloem of volkorenmeel; je kunt spinazie of andere gehakte groenten aan het deeg toevoegen, of ricotta of andere zachte kazen.

• Als je geen Spätzlehobel hebt, kun je Spätzle maken met een aardappelstamper, in dit geval moet je proberen een dikker deeg te krijgen door minder water toe te voegen dan het recept vereist.

• We raden een truc aan om te voorkomen dat het water uit de pan ontsnapt tijdens het koken: houd het vuur laag en plaats na het mengen van de Spaetzle twee houten pollepels op de rand van de pan.

• Sommige Duitse huisvrouwen in het deeg gebruiken liever bier in plaats van water of voegen een ei toe om het deeg compacter en homogener te maken, vooral tijdens het koken.

mediaopslag

Het is raadzaam om de Spaetzle te consumeren zodra deze klaar is; als ze over zijn, kunnen ze in de koelkast worden bewaard voor 1/2 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Geschiedenis

Spaetzle, ook wel Spatzli of Spätzle genoemd, zijn kleine knoedels afkomstig van Zuid-Duitsland, ook wijdverbreid in Tirol, Elzas, Zwitserland, Trentino-Alto Adige, hoewel hun thuis bij uitstek wordt vertegenwoordigd door Zwaben en Beieren. Ze verspreiden zich vanaf de Middeleeuwen als een zeer voedzaam en rijk gerecht.

Welk gereedschap te gebruiken voor de Spaetzle?

De grootste moeilijkheid bij het bereiden van Spaetzle is om ze de karakteristieke traanvorm te geven. Ze kunnen handmatig op een houten snijplank worden gesneden met behulp van een lepel of mes, maar het meest gebruikte gereedschap is de 'Spätzlhobel', een rasp gevormd door een geperforeerde bodem waarop een bak met het deeg schuift dat, door het heen en weer te schuiven, het direct in het kokende water laat vallen, om binnen enkele ogenblikken weer op het oppervlak te verschijnen.