Kruimelig, knapperig van buiten en extreem zacht van binnen, de Zelfgemaakt brood het is een must in de culinaire traditie. Alleen gegeten, als 'schoen' voor soepen en bouillons of als basis om zoete of hartige crèmes op te smeren, is het een perfecte metgezel voor elke maaltijd. En als het met onze handen wordt gemaakt, met echte en hoogwaardige ingrediënten, dan wordt het zelfgebakken brood het beste ooit. Zijn oorsprong gaat duizenden jaren terug, maar het heeft nooit zijn belang verloren, integendeel. Laten we eens kijken hoe je zelfgebakken brood kunt bereiden met de rijsstappen en alle suggesties voor een perfect resultaat. Heb je niet veel tijd of geduld? Wed op Brood zonder deegmakkelijker en sneller te maken.

Voorbereiding

1

Voeg in de kom van de planeetmenger de bloem, het water en verkruimelde verse biergist toe en begin krachtig te kneden met de machine of met de hand. Zodra de ingrediënten zijn gemengd, voeg je ook het zout toe en blijf je kneden tot het deeg gemakkelijk van de zijkanten van de kom loskomt.

2

Breng het mengsel over op een met bloem bestoven bladerdeegbord en blijf het met de hand bewerken tot het een gladde en homogene consistentie heeft. Maak vervolgens een rond brood dat in een met huishoudfolie afgedekte kom wordt gedaan en ongeveer 2 uur op een warme plaats rijzen: na deze tijd moet het deeg in volume verdubbeld zijn.

3

Als het is gerezen, neem je het brood, draai je het om op het met bloem bestoven werkblad en spreid je het voorzichtig met je handen uit in een poging een rechthoek te vormen.

4

Ga nu verder met het maken van de verstevigingsplooien, die het brood laten rijzen. Maak vanaf de onderkant een vouw tot ongeveer halverwege de rechthoek.

5

Vouw ook de bovenkant van de rechthoek van deeg, overwin de eerste fallback.

6

Herhaal de bewerking ook met de linkerkant en de rechterkant, buig ze naar het midden en overlappend met de vorige vouwen.

7

Neem het gevouwen deeg, draai het met de vouwen naar beneden en plaats het in de kom voor een tweede rijstijd van ongeveer een uur.

8

Ga verder met de derde verwerking en rijs: breng het nieuw gerezen deeg over, spreid het met de vingers van de handen uit tot een rechthoek en rol het deeg, beginnend vanaf de bovenkant, strak op zichzelf.

9

Je krijgt een stuk deeg dat moet worden overgebracht naar een met bloem bestoven doek.

10

Wikkel het deeg losjes met de doek, vouw de zijkanten van de stof onder het deeg en laat het nog een uur rijzen tot de doek erg opgezwollen en 'getrokken' is

11

Zet de statische oven aan op 210 °C. Als je de speciale steen beschikbaar hebt om in de oven te koken, zet deze dan op het vuur. U kunt ook een ijzeren pan in de oven verwarmen. Als de oven op temperatuur is, draait u het gerezen deeg uit de doek op een snijplank en maakt u met een zeer scherp mes een zij- of middensnede die het in de lengte kruist en niet meer dan 2 cm diep is.

12

Plaats het brood in de oven en verlaag na 15 minuten bakken de oventemperatuur tot 190 °C. Bak nog 20 minuten totdat het brood goudbruin is aan de oppervlakte.

Accessoires

• Een planeetmenger (je kunt ook met de hand werken met een kom)
• Een gebaksbord
• Een heel scherp mes
• Een theedoek
• Transparante film

Tips en trucs

• Om ervoor te zorgen dat het zelfgebakken brood gebakken wordt, gebruik je de oude 'grootmoeder'-methode: klop met je gebalde vuist op de bodem van het brood. Hoor je een diep 'droog' geluid dan is je brood klaar.
• Zodra het uit de oven is gehaald, laat u het brood afkoelen voordat u het in plakjes snijdt; het is beter als u het op een verhoogd rooster plaatst, zodat de bodem kan ademen zonder de vochtigheid in te sluiten die het aan de buitenkant zacht zou maken. Door dit te doen, wordt het knapperig en kruimelig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
• Om de juiste consistentie te krijgen en te voorkomen dat het brood tijdens het koken te veel uitdroogt, kun je een truc volgen die velen gebruiken: plaats een kom met koud water op de bodem van de oven.
• Het zout maakt de smaak van zelfgebakken brood sterker. Maar het is niet verplicht om het in te voeren (denk maar aan de Ongezuurd brood die niet eens gist bij de ingrediënten bevat). Als u zout aan uw deeg toevoegt, pas dan op dat u het nooit samen met de gist toevoegt, omdat dit het rijswerk zou blokkeren. Om deze reden is het goed om het pas in te brengen als het deeg al gemengd is.
• Je zou, naar jouw smaak, suiker kunnen vervangen door honing. Het suikerachtige deel geeft het zelfgebakken brood een groter rijgemak omdat het de fermentatie versnelt en ook een intensere bruining van de korst geeft.
• Als u uw zelfgebakken brood meer kruimelig en knapperig wilt maken, kunt u na het tweede rijzen van het deeg wat olie toevoegen.
• Zelfgebakken brood is dat voedsel dat overal bij past: met zoet en hartig is het de perfecte begeleider bij elke gelegenheid. Het kan niet ontbreken als 'schoen' voor eieren in het vagevuur of besmeurd met zoetigheid Zelfgemaakte Nutella voor het ontbijt of een heerlijke middagsnack.
• Dit is het originele recept voor zelfgebakken brood, maar niemand verbiedt het om het te verrijken met verschillende ingrediënten: je kunt olijven, zaden van verschillende soorten, gepelde walnoten of gedroogde tomaten toevoegen.

mediaopslag

Zelfgebakken brood is in een papieren zak en op een droge plaats ongeveer 3 dagen houdbaar. Je kunt het ook een maand in de vriezer invriezen.

Geschiedenis

Er zijn tienduizenden jaren die het vergezellen als voedsel fundamenteel in de wereld. Brood ging over van de oude Egyptenaren, van de Grieken die zich specialiseerden in rijzen, tot op de dag van vandaag. Elk continent van de wereld, en daarbinnen elke staat, heeft zijn eigen Broodspecialiteiten. In Europa is het recept gebaseerd op tarwebloem, in Afrika worden vooral gierst en sesam gebruikt, terwijl in Azië rijst en zijn meel de baas zijn. Afhankelijk van de klimatologische omstandigheden en lokale gebruiken heeft elke stad altijd zijn eigen traditie op het gebied van brood gehad.