Als je zin hebt in pizza, maar je favoriete pizzeria is gesloten voor de feestdagen, maak je geen zorgen! Met dit calzone-recept, waarvan het deegproces ook kan worden gebruikt voor klassieke pizza's, zult u uw smaakpapillen in een mum van tijd verzadigen. Calzone is een gezuurd deeg dat gevuld kan worden met verschillende ingrediënten, vouw zichzelf terug en bak in de oven of in hete olie. Met ons recept bieden we je in een mum van tijd een in de oven bereide calzone, waarmee je je creativiteit en fantasie de vrije loop kunt laten om steeds gewaagdere combinaties van ingrediënten voor de vulling te creëren. Wij bieden u de combinatie van tomatensaus, spek en mozzarella, maar je kunt de vulling naar eigen smaak variëren door de calzone te vullen met gegrilde groenten en mozzarella, voor een vegetarische versie. Als je daarentegen geen oven hebt, waarom probeer je dan niet het magnetronpizza-recept? Elk excuus is goed om een ​​calzone of een pizza te eten, en nog meer om te proberen ze thuis te bereiden, met heel weinig ingrediënten en met een snel 20 minuten koken!

Voorbereiding

1

Giet 250 ml water, 10 g zout, 1 snufje suiker en 45 ml extra vierge olijfolie in een kan. Meng grondig.

2

Voeg de biergist in stukjes toe en mix tot het volledig is opgelost.

3

Zeef de bloem in een grote kom en voeg beetje bij beetje de vloeibare ingrediënten toe.

4

Wanneer je de vloeistoffen toevoegt, begin je te mengen met een vork, totdat je een eerste deeg krijgt.

5

Als het deeg compacter is, leg het dan op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het met je handen.

6

Blijf minstens 10 minuten krachtig kneden. U moet een glad, compact en klontvrij deeg verkrijgen.

7

Vorm het deeg tot een ronde vorm en doe het in een met olie ingevette kom. Bedek de kom met keukenfolie.

8

Zet het deeg terug in de uitgeschakelde oven of op een plaats met een constante temperatuur van ongeveer 20°. Het moet rijzen tot het driemaal zijn oorspronkelijke volume bereikt. De rijstijd is afhankelijk van de temperatuur, dus we raden u aan om het deeg met tussenpozen van ongeveer 45 minuten te controleren.

9

Als je merkt dat het deeg bijna zijn oorspronkelijke volume heeft verdrievoudigd, maak je de saus klaar: giet de tomatensaus, 1 snufje zout, oregano, 2 eetlepels olie in een kopje of kleine kom en meng goed.

10

Als het deeg voldoende gerezen is, verdeel je het in vier gelijke delen en kneed je één portie per keer, terwijl je de andere delen bedekt met plastic folie.

11

Rol het deeg uit op een bakplaat tot een schijf van ongeveer 25-30 cm in doorsnee. Je kunt het uitrollen met behulp van een deegroller.

12

Giet een paar lepels van de eerder bereide tomatensaus op de helft van de schijf. Bedek met 2 plakjes speck en ¼ van de in blokjes gesneden mozzarella.

13

Vouw het deeg dubbel tot een halve maan. Sluit de randen goed af door ze met uw vingertoppen aan te drukken en vouw ze lichtjes om tot een richel. Ga op dezelfde manier te werk met de rest van het deeg.

14

Leg de calzone op een bakplaat bekleed met bakpapier. Giet ongeveer 2 eetlepels tomatensaus op het oppervlak van de calzone. Bak vervolgens elke calzone in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende 20 minuten. Haal uit de oven en serveer gloeiend heet!

Advies en tips

Je kunt het deeg uitrollen direct op het perkamentpapier. Dit maakt het gemakkelijker om alles op de lade te verplaatsen.

U kunt de helft van de dosis vervangen meel 00 met volkorenmeel, met behoud van dezelfde dosis vloeistoffen. Elke bloem absorbeert anders, dus wees voorzichtig als je ermee werkt het mengsel blijft compact en strak. Als het te hard is, voeg dan een beetje warm water toe.

Je kunt elk type mozzarella gebruiken, zoals buffel of fiordilatte. De enige truc is om het goed uit te knijpen voordat je de calzone vult, zodat er tijdens het koken niet te veel vloeistof vrijkomt.

U kunt verse biergist vervangen met 5.5 g droge biergisthet laten oplossen in een vingertje water alvorens het toe te voegen aan de andere ingrediënten.

opslag

Het is aan te raden consumeer de calzone onmiddellijk. Mocht er nog iets over zijn, dan kun je dit maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, afgedekt met aluminiumfolie. Verwarm het voor het serveren in de oven.

Als je alle verse ingrediënten hebt gebruikt kun je het rauw invriezen en in de vriezer bewaren voor ongeveer 1 maand. Kook het dan direct uit de diepvries.

Geschiedenis

Calzone is een traditioneel gerecht van de Campanië en Puglia, zelfs als de twee recepten behoorlijk van elkaar verschillen. In Campanië is het gebruikelijk om de gebakken calzone of de “gefrituurde pizza” met ricotta, varkenskaantjes, zout en peper, terwijl in Puglia de calzone “panzerotto” en bevat meestal tomaat, ham en mozzarella in de traditionele versie.