HET Profiteroles zijn de beroemdste slagroomsoesjes ter wereld. Gevormd met soezendeeg, gevuld met room, Chantilly-room of vla en daarna bedekt met een heerlijk romig chocoladeglazuur, zijn ze gewoon onweerstaanbaar. De Profiteroles werden in de jaren 1500 in Frankrijk geboren, maar er is de hand van Italië in hun creatie. Traditioneel gepresenteerd op een serveerschaal en samen gegarneerd tot een piramide, de 'croquembouche', zijn ze gemakkelijk te bereiden en geweldig om te presenteren aan uw gasten om ze te verbazen. Hier is het recept voor Profiteroles gevuld met delicate Chantilly-crème en bedekt met het onvermijdelijke Ganache Chocolade.

Bereiding van slagroomsoesjes

1

Om de slagroomsoesjes te bereiden, giet je het water in een pan, voeg je de boter en het zout toe en breng je aan de kook.

2

Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur, giet je alle bloem erbij en meng je krachtig en snel met een houten lepel. Zo ontstaan ​​er geen klontjes. Zet na deze handeling de pan weer op het fornuis op laag vuur en blijf roeren tot het mengsel van de randen van de pan komt.

3

Giet het deeg in een kom en laat het afkoelen.

4

Als het deeg is afgekoeld, giet je er ook een ei tegelijk in terwijl je met de elektrische garde werkt. Wacht tot het ei goed is opgenomen door het mengsel voordat je verder gaat met het volgende ei.

5

Zodra alle eieren zijn gemengd, mengt u opnieuw met een siliconenspatel tot een homogeen mengsel is verkregen.

6

Vet een bakplaat in.

7

Vul een spuitzak met het deeg voor de slagroomsoesjes (met een spuitmondje van 10 mm) en maak toefjes deeg van ongeveer 3 cm doorsnee, op afstand van elkaar.

8

Kook de soezen de eerste 200 minuten in een voorverwarmde statische oven op 10°C. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 180°C en bak nog ongeveer 20 minuten door.

9

Als ze gaar zijn, leg je de soezen op een rooster om ze af te koelen.

Vulling voorbereiding

1

Om de Chantilly-crème te bereiden die we als vulling voor de soezen gaan gebruiken, begin je met het vanillestokje: maak een snee in de lengte en verwijder met behulp van een klein mes de interne zaadjes door het voorzichtig te schrapen. Giet in een kom de verse room en vanillezaadjes.

2

Start de elektrische mixer op gemiddelde snelheid en voeg ook de suiker toe. Klop het mengsel op maximale snelheid tot het een dikke en volle, maar niet harde consistentie heeft.

3

We kunnen de soezen vullen: vul een sac à poche, met de tuit geschikt voor de vulling, met de gemaakte Chantilly-room; door de tuit voorzichtig in de bodem van de trek te steken

Omslagvoorbereiding

1

Om de chocoladecoating te bereiden, begint u met het plaatsen van een pan met room, water en suiker door deze op een laag vuur te verwarmen (of we hebben het ongeveer 1 minuut in de magnetron gedaan). Als de room is opgewarmd, voeg je de fijngehakte chocolade toe en meng je alles met een keukenspatel.

2

Roer tot de chocolade volledig is gesmolten en gemengd.

3

Laten we nu de slagroomsoesjes afdekken: dompel en draai ze met twee vorken in de chocolade en leg ze op de serveerschaal.

4

Vorm vanaf de basis een piramide met alle soezen die geleidelijk worden bedekt met chocolade.

5

Vorm tot slot met de overgebleven Chantilly-room kleine toefjes om de piramide van Profiteroles te versieren en serveer.

Accessoires

• 3 grote kommen
• Een pot
• Een houten lepel
• Elektrische handmixer
• Sac à poche (met schenktuit voor vulling en steruitloop)
• 2-vorken
• gratella
• Siliconen keukenspatel

Tips en trucs

• Voor de realisatie van de chocolade coating van de Profiteroles raden we je aan om 50% pure chocolade te gebruiken. Kies je voor een meer bittere donkere chocolade (70%) dan loop je het risico dat de ganache te hard wordt als hij afgekoeld is.
• Let ook op temperatuur- wat chocoladeroom. Als het te heet is, kan het zijn dat het niet zo goed mogelijk aan de soezendeegsoesjes hecht. Omgekeerd, als het te veel afkoelt, kan het zo dicht worden dat het niet op de Profiteroles kan glijden. In het laatste geval raden we je aan om het een paar seconden op te warmen in de magnetron.
• Met de overgebleven chocoladeganache kun je eenvoudige chocolaatjes bereiden of andere desserts vullen, zoals heerlijk Bocconotti. Als je in de kerstperiode bent, kun je het ook gebruiken om Pandoro (of Panettone) te begeleiden of tijdens Pasen is het ook uitstekend met een goed stuk Colomba.
• De vulling van de Profiteroles kan gevarieerd worden. We gebruikten Chantilly-room, maar ze zijn ook uitstekend met slagroom, mascarponeroom, custard, chocolade of zelfs met ijs. Zelfs de omhullende ganache kan variëren van pure chocolade: je zou witte chocolade kunnen gebruiken (zelfs met de toevoeging van bessen) of karamel! Vind de variant die het beste bij uw smaak past.

mediaopslag

Bewaar de gevulde Profiteroles in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte verpakking, en consumeer ze binnen maximaal 2 dagen.

Als u alleen de slagroomsoesjes heeft klaargemaakt die nog niet gevuld zijn, kunt u deze in een luchtdichte trommel (of blikken doos) bewaren om maximaal 5/6 dagen. Als alternatief kunt u ze ongeveer een maand in de vriezer invriezen.

Geschiedenis

De Profiteroles zijn: geboren in Frankrijk, maar er is ook de deelname van Italië aan de realisatie ervan. Tegenwoordig zijn deze met chocoladesoesjes gevulde en omhulde heerlijke snoepjes over de hele wereld beroemd, maar oorspronkelijk was het geen toetje, maar een zout eten. Aanvankelijk, rond de jaren 1500, lijkt het erop dat profiterol een soort droog brood was met een bolvorm dat onder de as werd gebakken en meestal gevuld met vlees en truffels.

Deze brood- en vleessoesjes werden vervolgens geserveerd ondergedompeld in hete bouillon. Volgens de verhalen die ons zijn overgeleverd, werden deze gevulde gezouten balletjes door de edelen gebruikt als beloning voor hun bedienden. De betekenis van de naam die aan dit dessert wordt toegeschreven, zou aan deze anekdote kunnen worden gekoppeld. In feite is de wortel het Franse woord 'winst', wat 'winst' betekent. Met het verkleinwoord Profiterol willen we een 'kleine 'winst''(vandaar de link met het loon aan de diensten van degenen die onder hun meesters werkten).

De transformatie van Profiterol van zout naar zoet zou hebben plaatsgevonden dankzij Caterina de 'Medici die in 1540 naar Frankrijk verhuisde, getrouwd met koning Hendrik II en ook de Italiaanse chef-kok Popelini. Hij zou de maker zijn van soezendeeg en Profiteroles zoals we die nu kennen. Rond de zeventiende eeuw begon dit dessert zich steeds meer bekend te maken in andere staten en tegenwoordig is het een van de grote klassiekers van de banketbakkerij over de hele wereld.