There chocolade botercreme het is een heerlijke bereiding, geschikt voor het vullen van taarten, koekjes, cupcakes en kleine gebakjes. Een recept dat rechtstreeks uit Amerikaanse patisserieën komt en dat zich leent voor vele toepassingen, zelfs om met de lepels te worden verslonden! De zachte, romige en licht als een wolktextuur, die bittere cacao- en chocoladesmaak maken deze crème tot een van je favoriete vraatzucht. De toevoeging van de bittere cacao, vergeleken met het klassieke recept, dempt het de overmatige zoetheid waardoor je een uitgebalanceerde en smakelijke crème krijgt. Chocoladebotercrème wordt vooral gebruikt in Hongarije, waar het werd overgenomen als hoofdingrediënt van de Doboscake (interne link, recept)!

Voorbereiding

1

Hak de pure chocolade fijn met een mes of halve maan op een houten snijplank.

2

Giet de gehakte chocolade in een glazen of stalen kom.

3

Zet een pan met water op hoog vuur en plaats de kom erop om de chocolade au bain-marie te laten smelten. Meng de chocolade met een leccapentola of een houten lepel tot deze volledig is gesmolten. Het duurt ongeveer 5 minuten.

4

Laat de chocolade afkoelen.

5

Voeg in een pan met dikke bodem 200 g water en 600 g suiker toe, steek het vuur op laag vuur aan en roer af en toe met een lepel.

6

Als de suiker volledig in het water is opgelost, zet je het vuur iets hoger en breng je de siroop met een kookthermometer op een temperatuur van 121°.

7

Giet ondertussen de eierdooiers in een kom: je kunt de planeetmenger of de elektrische garde gebruiken. Monteer ze op gemiddelde snelheid. (

8

Zodra de suikersiroop 121 ° bereikt, haal je hem van het vuur en giet je hem langzaam in de werkende mixer. Blijf het mengsel bewerken tot het luchtig en goed opgeklopt is.

9

Snijd het vanillestokje doormidden en verwijder de zaadjes met een mes of een theelepel.

10

Meng in een kom de in blokjes gesneden boter op kamertemperatuur en de vanillezaadjes. Bewerk het mengsel met een spatel tot een gladde crème.

11

Laat de planeetmenger draaien op gemiddelde snelheid en voeg, een eetlepel per keer, de boter en vanilleroom toe aan het nu afgekoelde ei- en suikermengsel, meng de ingrediënten tot een romig mengsel is verkregen.

12

Giet de eerder gesmolten chocolade in het mengsel en meng

13

Zeef het cacaopoeder en voeg het al roerend met een houten lepel toe aan het mengsel.

14

Roer tot alles gecombineerd is. Je chocoladebotercrème is klaar!

Accessoires

• Keukenthermometer
• Mes
• Houten snijplank
• Glazen kom
• Pot
• Leccapentola
• Planetaire of elektrische gardes

Tips en hints

Als je gepassioneerd bent over suikerpastaje kunt de chocoladebotercrème als basis gebruiken en daarna het deeg uitrollen, zodat het goed hecht aan het dessert en het resultaat nog lekkerder is!

Eenmaal klaar, bewaar de chocoladebotercrème in de koelkast of op een koele plaats: in contact met warmtebronnen zou het smelten en al zijn consistentie verliezen. De crème kan gebruikt worden binnen 2 dagen na voorbereidingafgedekt met een vel vershoudfolie of in een luchtdichte verpakking bewaren.

De hoeveelheid chocolade kan naar believen worden gevarieerd: voeg toe als je de voorkeur geeft aan een sterkere smaak, voeg minder toe als je de voorkeur geeft aan een meer delicate smaak.

Geschiedenis

Botercrème werd geboren in de Verenigde Staten en is een van de basis van Amerikaans gebak, voornamelijk gebruikt om cupcakes, donuts of brownies te versieren, maar ook om de enorme super scenografische taarten te bouwen die typisch zijn voor de Verenigde Staten.