Delicaat, zacht en veelzijdig, de Chantilly-crème is een wereldbanketbakkerij. Met deze crème kun je talloze desserts vullen: van slagroomsoesjes tot laagjes millefeuille of biscuitgebak, Chantilly is de perfecte crème voor elke gelegenheid. De samenstelling is van een unieke eenvoud: met slechts 3 ingrediënten krijg je een zachte zoete wolk die nooit moe wordt van zijn delicatesse. Indien gecombineerd met de Vlade Chantilly Cream kan leven geven aan diplomatieke crème (ook wel Italiaanse Chantilly genoemd), gebruikt om gebak, taarten en pannenkoeken te vullen. Hier leest u hoe u Chantilly-crème maakt met ons snelle en gemakkelijke originele recept.

Voorbereiding

1

Om de Chantilly-crème te bereiden, begint u met het nemen van de zaadjes van het vanillestokje met behulp van een scherp mes: open het stokje in de lengte en 'schraap' de zaadjes weg door ze op de achterkant van het mes te verzamelen. Doe ze vervolgens in een grote kom met de room.

2

Start de elektrische mixer (of de planeetmenger) eerst op lage snelheid; wanneer de eerste bellen zich beginnen te vormen, giet je langzaam de gezeefde poedersuiker erbij en verhoog je de snelheid van de zwepen.

3

Blijf kloppen tot de maximale snelheid van de zwepen tot je een dikke en volle maar niet harde room krijgt; het moet zacht zijn. De Chantilly-crème is nu klaar om te worden gebruikt in uw banketbakkersrecepten.

Accessoires

• Een grote kom
• Een scherp mes
• Een elektrische mixer (of een planetaire mixer)
• Een keukenzeef

Tips en trucs

• Om de room perfect te kloppen, moet het zijn lekker koud uit de koelkast. Daarnaast raden wij aan om ook de kom waarin deze gemonteerd gaat worden en de zwepen van de elektrische (of planetaire) mixer af te laten koelen. Als je ruimte hebt, zet ze dan allemaal minstens 20 minuten voor gebruik in de koelkast: je krijgt dan gemakkelijker een stevige slagroom.
• Voor iedereen die lactose-intolerant is, is het mogelijk om de klassieke verse room te vervangen door één crème van plantaardige oorsprong.
• Om het vanille-aroma in uw Chantilly-crème te brengen, kunt u ook vanillestokjes gebruiken die al zonder zaadjes zitten. In dit geval kun je ze een nacht (in de koelkast) in de slagroom laten trekken. Op deze manier worden alle aroma's opgenomen. Voor het kloppen van de slagroom, zeef het door een vergiet.
• Om de slagroom op te kloppen met de elektrische garde raden wij u aan om: beginnend met een lage snelheid van de zwepen, en verhoog het dan geleidelijk, pas als er zich aan de oppervlakte belletjes beginnen te vormen.

mediaopslag

De Chantilly-crème het moet worden geconsumeerd zodra het is gemaakt. Het kan worden bewaard hoogstens voor één dag in een luchtdichte container, maar het zou hoogstwaarschijnlijk consistentie verliezen en beginnen te demonteren.

Geschiedenis

De geschiedenis van Chantilly-crème zou in de zestiende eeuw beginnen onder de naam 'melk sneeuw'. Tussen legendes en echte feiten is het niet precies bekend wie het vaderschap van deze eenvoudige en delicate crème is. Er zijn verhalen die beweren dat de echte uitvinder van Chantilly de kok was Francois Vatel die in de zeventiende eeuw operationeel was van het kasteel van Chantilly (in Picardië), aan het hof van de koning van Frankrijk.

Er wordt gezegd dat Vatel een banket moest bereiden voor de soeverein en omdat hij een tekort aan eieren had, probeerde hij een cake te bereiden met alleen room en suiker. De koning en alle gasten waren enthousiast over dit dessert en vroegen de kok naar de naam van de gebruikte room. Volgens de legende gaf Vetel haar de naam van het kasteel waarin ze zich bevonden: Chantilly. Deze anekdote werd ook overgenomen door de film 'Vetel' uit 2000 met de acteur Gerard Depardieu.

In de loop van de volgende eeuwen is de crème een echt instituut geworden zoals basisbereiding van wereldgebak. Veelzijdig en delicaat is het het fundamentele ingrediënt, samen met de vla, voor de realisatie van de diplomatieke crème.