Ganache Chocolade: het recept voor een voortreffelijke en veelzijdige chocoladecrème die kan worden gebruikt om taarten te vullen en te bedekken, om slagroomsoesjes of andere zoetigheden te vullen, om te decoreren koekje of om chocolaatjes te bereiden. Misschien weet niet iedereen dat ganache van Franse oorsprong is en per ongeluk is geboren: een leerling-banketbakker gooide per ongeluk een pan met hete melk op de chocolade zodat zijn meester hem schold en uitriep: 'Ganache!', wat in het Italiaans vertaald betekent onhandig. En het is dankzij hem dat we vandaag deze fantastische crème kunnen proeven. Combineer de Chocolade Ganache ook met vers fruit, bessen of sinaasappels of met geroosterd gedroogd fruit. Als het eenmaal volledig is afgekoeld, krijgt het de consistentie van een pudding … om van te watertanden! Kortom, veel plezier met het op tafel zetten van heerlijke recepten om uw gasten te betoveren en mee te nemen in de fantastische wereld van 'The Chocolate Factory'.

Voorbereiding

1

Giet de boter, de twee soorten chocolade en de room voor desserts in een steelpan.

2

Kook de ingrediënten op zeer laag vuur, af en toe roerend, tot een gladde en homogene room is verkregen. Laat het afkoelen en gebruik het zoals je wilt.

Accessoires

• Kleine steelpan

• Mes

• Spatel

Tips en trucs

• Geniet van je chocoladeganache met een lepel of om taarten en taarten mee te vullen: in dit geval hoef je niet te rusten omdat het nog heet moet worden gegoten.
• Je kunt een aantal variaties van de ganachecrème proberen: bied het aan met pure chocolade of melkchocolade; met dezelfde procedure krijg je de dubbele witte chocolade Ganache, die echter een iets andere dosering heeft.
• Voor de decoratie van 12 cupcakes heb je maar een halve dosis ingrediënten nodig.
• Als het te heet is en de chocoladeganache te vloeibaar is of moeite heeft om af te koelen, plaats hem dan 15 minuten in de koelkast of 5-6 minuten in de vriezer.
• Veel plezier met de zwepen en maak de opgeklopte ganache: zodra je ziet dat hij van kleur begint te veranderen, lichter wordt en gaat schuimen, is de crème klaar voor gebruik.
• Let op, deze crème is bang voor de hitte: eenmaal in de buurt van een warmtebron heeft hij de neiging snel te smelten.
• Als je wilt, kun je de room vervangen door melk, zelfs groente, maar in dit geval raden we je aan om de hoeveelheid chocolade te verdubbelen.
• De Ganache kan ook op smaak worden gebracht door toevoeging van 1 eetlepel Rum of Gran Marnier (toevoegen zodra de chocolade gesmolten is) of oploskoffie, amandelaroma, sinaasappelschil, sinaasappelbloesemwater of vanille.
• Voor degenen die andere soorten crème willen presenteren, raden wij de onze aan Camy crème: het is niets meer dan een delicate verbinding met een mascarponesmaak, een delicate, frisse, romige kaas die wordt gekenmerkt door een zoete smaak en een aanhoudend boteraroma; kaas die we weer mogen voorstellen met het recept van Mascarponecrème met frambozeneen soort herziene tiramisu.

mediaopslag

Chocolade Ganache kan op kamertemperatuur worden bewaard voor 1 dag: in dit geval mag hij niet gemonteerd zijn en mag de externe omgeving niet te heet zijn; daarna kun je het beter in de koelkast zetten voor maximaal 2/3 dagen in een kom en afgedekt met huishoudfolie.