Om de citroenkwarktaart te bereiden, begin je bij de basis: giet de koekjes in een blender en start de mixer om de paar seconden tot alle koekjes tot kruimels zijn verkleind.

Doe de boter in een kopje of kom die geschikt is voor de magnetron en laat het vervolgens 40 seconden smelten op maximaal vermogen.

Giet de boter in de mixer, samen met de koekjes, en start deze 10 seconden. U zult een vochtig mengsel moeten verkrijgen.

Bekleed een bakvorm met een doorsnee van 20 cm met bakpapier en giet het koekjes-botermengsel erin.

Druk het mengsel aan met de bodem van een glas om het mengsel goed te verdichten en zo de bodem van de cake te vormen, gelijkmatig egaliserend. Zet de cake in de koelkast om ongeveer 30 minuten hard te worden.

In de tussentijd kun je de crème maken. Begin met het weken van de gelatine in koud water. Hij zal ongeveer 10 minuten moeten blijven.

Met een sapcentrifuge moet u 80 ml citroensap verkrijgen. Je hebt er ongeveer 2 of 2 en 1/2 nodig. Filter het met een fijnmazige zeef om het vruchtvlees en de zaden te behouden.

Giet de ricotta en de smeerkaas in een kom en meng alles met een garde

Rasp de schil van een citroen met een kleine rasp, zorg ervoor dat deze niet wordt behandeld.

Voeg de geraspte schil toe aan de roomkaas en meng met een spatel.

Voeg ook de poedersuiker toe en mix alles met de elektrische mixer op lage snelheid.

Voeg ook het gefilterde citroensap toe en blijf alles goed mengen.

Giet de room in een pan en breng op middelhoog vuur. Als de room bijna kookt, zet je het vuur uit en zet je de pan op een koude plek op het fornuis. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de hete room.

Roer snel met een garde tot de gelatine volledig is opgelost. Laat afkoelen, giet dan de room en de gelatine beetje bij beetje bij het kaasmengsel en roer om goed te mengen.

Haal de koekjesbodem uit de koelkast en giet er alle room in.

Maak het oppervlak waterpas met een spatel of de achterkant van een lepel en plaats de cake vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.

Begin na de rusturen met het bereiden van het glazuur: giet water, suiker en 60 ml gefilterd citroensap in een pan.

Voeg ook de maïzena toe en meng met een handgarde.

Zet op het vuur en breng aan de kook, zet het vuur op middelhoog. Voeg de kurkuma toe, roer met een garde en als het mengsel kookt, zet je het vuur uit en verplaats je de pan.

Laat het glazuur afkoelen door het in een kleine kom te gieten. Als het voldoende warm is, haal je de cheesecake uit de koelkast en giet je het glazuur erover, zodat het het hele oppervlak bedekt. Zet terug in de koelkast voor 3 uur.

Bereid de siroop met water en kristalsuiker en giet ze in een pan. Breng aan de kook en laat ze aan de kook komen, zet dan het vuur uit.

Snijd schijfjes citroen van ongeveer een halve centimeter dik. Doe ze in een kleine kom en giet het water en de suikersiroop over de schijfjes citroen en laat ze trekken tot het tijd is om het dessert te versieren.

Als de afkoeltijd is verstreken, haal je het dessert uit de vorm en versier je het met de schijfjes citroen en de muntblaadjes.