De Meliga-pasta's het zijn typische koekjes uit de Piemontese traditie, vooral wijdverspreid in de omgeving van de stad Wig. Ze worden bereid met Fioretto maïsmeel, een zeer fijn maïsmeel, samen met 00 bloem, boter, eieren, suiker en bakpoeder. Ze zijn op smaak gebracht met citroenschil en worden gekenmerkt door een kruimelige consistentie, die smelt in de mond. Oorspronkelijk geboren als een arm recept, gemaakt met het maïsmeel dat alle boeren in huis hadden, is dat tegenwoordig het geval bijzonder verfijnde koekjes in Piemontese banketbakkers en in heel Italië. Ook wel genoemd "honing koekjes”, het is heel gemakkelijk om ze thuis te maken en je hoeft ze niet eens met de hand te kneden, want de consistentie van het deeg is erg romig en je hebt alleen een spatel nodig. Als je andere Piemontese koekjes wilt proberen, bereid dan ook Baci di dama en Krumiri!

Voorbereiding

1

Giet de zachte boter in een kom met de geraspte schil van de onbehandelde citroen, vooraf gewassen en gedroogd.

2

Voeg de kristalsuiker toe en meng met een garde tot een gladde crème ontstaat met de consistentie van een zalf.

3

Breek de eieren en voeg ze in hun geheel toe aan het mengsel. Meng tot het perfect is opgenomen. Het is niet nodig om ze in elkaar te zetten.

4

Voeg een snufje zout en de maizena en het bakpoeder toe.

5

Voeg ook het eerder gezeefde 00-meel toe en begin het te mengen met een lepel totdat het perfect is opgenomen.

6

Het mengsel moet vrij zacht zijn, het is geen compact deeg, maar heeft een romige consistentie. Giet het in een spuitzak voorzien van een stermondstuk en maak cirkelvormige bewegingen op een met bakpapier beklede bakplaat.

7

Je hebt donuts nodig met een diameter van ongeveer 5 cm. Maak de donuts door ze minimaal 2 cm uit elkaar op het bakpapier te leggen, zodat ze tijdens het groeien niet te veel rijzen. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 10 minuten. Haal uit de oven en laat de koekjes volledig afkoelen.

Tips en trucs

HET Meliga-koekjes ze moeten worden achtergelaten koel gedurende minstens 30 minuten voordat ze worden aangeraakt, omdat ze anders het risico lopen te breken.

Controleer de kleur tijdens het koken: als ze nog te wit zijn, kook dan nog 5 minuten door. Integendeel, als je ziet dat de kleur te veel bruin is geworden, haal ze dan onmiddellijk uit de oven.

Je kunt ook vanille of limoncello om Meliga-pasta's op smaak te brengen. Vooral limoncello kan er, samen met de geraspte citroenschil, een werkelijk heerlijke toets aan geven.

Conservering van Meliga-pasta

Meliga-pasta's worden in één bewaard luchtdichte doos voor 10 dagen. Ze kunnen niet worden ingevroren.