Boccanotti, met chocolade en amandelroom

HET Bocconotti het zijn typische snoepjes uit de Abruzzen-traditie, maar het is gebruikelijk om ze tijdens de vakantieperiodes ook in andere regio's van Zuid-Italië te vinden. Dit zijn kleine cakejes van zacht zanddeeg, met een vulling die kan variëren van een chocoladecrème tot allerlei soorten jam. De gemeenschappelijke noemer is de aanwezigheid van amandelen om het knapperigheid en smaak te geven. De bereiding is eenvoudig en het lijkt veel op het recept van een ander typisch dessert uit de zuidelijke regio's, namelijk de pasticciotti. We beginnen met de bereiding van het zanddeeg, waarvan er talrijke recepten en evenwichten tussen de verschillende ingrediënten zijn. In principe gebruiken we bloem, boter, die we ook kunnen vervangen door olie in gelijke hoeveelheden, suiker en eieren. Het recept dat ik voorstel is geschikt voor het maken van een veelgebruikt en veelzijdig kruimeldeeg voor verschillende bereidingen, van koekjes, tot folders, tot het geld voor taarten. In het recept heb ik gekozen voor de poedersuiker die makkelijker te verwerken is, waardoor een smeuïg en kruimelig deeg ontstaat, en de dooier. Voor de realisatie van de chocoladeroom Ik heb de custard basis als recept gebruikt. En vergeet de amandelen niet! Er zijn tijden om te respecteren, vooral om het kruimeldeeg te laten afkoelen. We kunnen het laten 30 minuten in de koelkast laten rustenof we kunnen het een nacht laten staan en het de volgende dag gebruiken.

Ingrediënten voor 8 mensen

Dooier: 1
00 bloem: 125 g
Poedersuiker: 50 g
Zout: 1 snuifje
Dooier: 1
Melk: 125 ml
Suiker: 25 g
00 bloem: 10 g
Pure chocolade: 50 g
Amandelschilfers: 20 g

Bereiding: 60 minuten
koken: 15 minuten
Totaal: 75 minuten
Calorieën: 199 Kcal / portie

Voorbereiding

Laten we het zanddeeg bereiden: doe de bloem, suiker, een snufje zout in een kom en meng. We voegen de boter toe op kamertemperatuur. We beginnen met onze handen te werken, de boter te verkruimelen en op te nemen in de droge ingrediënten. Dit is de zandstraalfase, dwz het verkruimelen en wrijven van de compound tussen de vingers, om de consistentie van het zand te verkrijgen. In deze fase is alle boter samengesmolten met de bloem.

We combineren de dooier en blijven kneden tot je een compact en homogeen deeg hebt. We wikkelen het in huishoudfolie en laten het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Maak ondertussen de cacaoroom: verwarm 100 ml melk in een steelpan op laag vuur.

Bewerk in een aparte kom de dooier met de suiker en voeg dan de bloem toe.

We voegen de melk toe aan de eidooiers die we net hebben opgeklopt met de suiker en blijven mengen. Zodra we alle melk hebben toegevoegd, doe je het mengsel in de pan en breng je het op het vuur. Op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, de room laten indikken.

Smelt in een andere pan de chocolade in de resterende 20 ml melk en voeg deze toe aan de basisroom. Laat het afkoelen in een kleine kom en plaats de film in contact met het oppervlak van de crème.

We nemen het deeg, verdelen het in 4 delen en beginnen het op een snijplank uit te spreiden, of bestrooi het met bloem of bedek het met perkamentpapier, om te voorkomen dat het blijft plakken.

Met een pastakom of een glas maken we enkele deegschijven, die we, eenmaal doorboord, in de vormen plaatsen. Doe een theelepel room in het midden van elke schijf, voeg de amandelschilfers toe, dek af met een andere schijf en sluit de randen van onze cake. We herhalen de handeling totdat de pasta op is. Het aantal snoepjes dat je kunt krijgen hangt ook af van de diameter waarmee je ze maakt.

We borstelen het oppervlak van elke cake met melk of eigeel en bakken ongeveer 180 minuten op 15 ° C. Controleer de bereiding met een tandenstoker, die er na het prikken droog uit moet komen. Bovendien is het bruin worden van het oppervlak ook een indicatie van het koken. Onze bocconotti zijn klaar om geproefd te worden.

opslag

We bewaren 3 dagen, in een gesloten pot, in de koelkast.

Varianten

Elke regio heeft zijn eigen variant, dus we kunnen proberen ze te bereiden met een crème van ricotta en gekonfijt fruit, of een zoute versie maken, waarbij een hartig gebakvoeg dan een theelepel zout toe in plaats van suiker, en vul met champignons.

Curiosity

Deze snoepjes doen enigszins denken aan pasticciotti, waarmee ze het oorsprongsgebied delen, maar ook aan de basis van zanddeeg, verschillend van vorm en vulling. De naam "bocconotti" lijkt te zijn afgeleid van de mogelijkheid van eet ze in één hap op.