De matcha thee het is de laatste tijd een rage: het is goed voor de huid, het is energiek, rijk aan antioxidanten en heeft een heel bijzondere en exotische smaak, die vaag doet denken aan zeewier en spinazie. Deze Japanse groene thee wordt geleverd in een zeer fijn poeder en wordt gebruikt in de traditionele Japanse theeceremonie, waarbij het wordt bereid met een speciale bamboegarde. Gezien zijn textuur, die doet denken aan cacao, en zijn kleur, wordt het in Japan gebruikt als ingrediënt in veel gerechten, vooral in wagashi, Japanse zoetigheden. Omdat het een heel specifieke smaak heeft, is het erg belangrijk om het zorgvuldig te doseren om te voorkomen dat de smaak overweldigend is, maar het moet ook de aanwezigheid van zo'n bepaald en ook kostbaar ingrediënt voelen, omdat het niet erg goedkoop is. In mijn recept heb ik geprobeerd het te gebruiken in eenvoudige koekjes, geschikt voor zowel ontbijt als theetijd, waarin boter ook is vervangen door olie, om ze gezonder en lichter te houden. Ik heb twee theelepels matcha in het deeg gedaan en een paar druppels vanillesmaak toegevoegd, wat naar mijn mening heel goed samengaat met de plantaardige smaak van matcha. Als je de voorkeur geeft aan koekjes met een intenser aroma (en kleur) kan je ook de dosis verhogen, maar niet meer dan drie theelepels.

Voorbereiding

1

Doe de bloem met de matcha in de mixer en meng snel zodat de twee ingrediënten mengen.

2

Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot alles goed gemengd is.

3

Haal het deeg uit de keukenmachine en kneed het snel met je handen op het werkvlak. Vorm het deeg tot een bal en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast gewikkeld in plasticfolie rusten.

4

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Als het deeg goed stevig is, rol je het uit met een deegroller op het werkvlak en steek je de koekjes uit met een vorm naar keuze.

5

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.