HET mondegili ze zijn een van de symbolen van de Milanese culinaire traditie. Aangekomen in Milaan door toedoen van de Spanjaarden die de stad regeerden tussen de 16e en 17e eeuw, zijn deze gehaktballen een genot voor het gehemelte. Bereid met gekookt vlees, mortadella, groenten en oud brood en op smaak gebracht met citroenschil en nootmuskaat, worden ze vervolgens gebakken in boter om ze nog smakelijker en smakelijker te maken. Hier is het originele recept van Mondeghili, ook wel 'mondeghini' genoemd (zelfs als elke Milanese familie er een heeft): ze zijn gemakkelijk te bereiden en een uitstekend tweede gerecht, als alternatief voor de klassiekers gehaktballen met sausom over na te denken wanneer je nog vlees van de dag ervoor over hebt.

Voorbereiding

1

Om de Milanese Mondeghili te bereiden, begint u met het schillen van de ui en het schillen en bijsnijden van de wortel.

2

Zet een grote pan met veel gezouten water op het vuur en voeg de bleekselderij, wortel, ui en biefstuk toe. Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur tot het vlees zacht is. Het duurt minimaal 1 uur. Na de tijd die nodig is om het vlees te koken, zet u het vuur uit en laat u het volledig afkoelen.

3

Schenk apart, in een kom, de melk en de kruimels van het oudbakken brood in kleine stukjes. Laat een paar minuten zacht worden.

4

Neem ondertussen het afgekoelde gekookte vlees, verkruimel het fijn (of hak het fijn met een mixer) en voeg het toe aan de melk met het brood. Meng goed en zet opzij.

5

Apart, in een andere kom, breek het ei, rasp de citroenschil en voeg ook de nootmuskaat, zout en peper toe. Klop met een handgarde en zet opzij.

6

Hak de mortadella in een blender en voeg deze toe aan de overige ingrediënten: giet vervolgens het vleesmengsel en de gehakte mortadella in de kom met het losgeklopte ei. Meng alles goed met een lepel.

7

Neem de peterselie, was en droog hem en hak hem fijn met een halvemaan of ander scherp mes.

8

Voeg vervolgens de gehakte peterselie en geraspte kaas toe aan het mengsel van vlees en mortadella en meng krachtig met je handen om alle ingrediënten goed te mengen.

9

Vorm op dit punt deegballen van ongeveer 30 g per stuk. Met de in het recept aangegeven doseringen zouden 20 stuks moeten resulteren.

10

Haal elke bal die in het paneermeel is gemaakt door het paneermeel, draai ze om zodat ze op alle punten blijft plakken. Leg de gepaneerde gehaktballetjes op een werkvlak, klaar om gaar te worden.

11

Zet een grote pan met antiaanbaklaag op het vuur en smelt de boter erin. Eenmaal opgelost, leg de Mondeghili erop.

12

Bak ze ongeveer 3 minuten per kant. draai ze met een tang of een vork om gelijkmatig garen en bruin te krijgen.

13

Giet de Mondeghili af als ze gaar zijn en leg ze op een bord met absorberend keukenpapier, zodat de overtollige boter vrijkomt. Serveer tot slot de Mondeghili gloeiend heet.

Accessoires

• Snijplank
• Aardappelschiller
• Scherp mes (en optionele halve maan)
• Grote pot
• 2 kommen
• Mixer (optioneel)
• Rasp
• handklopper
• Grote pan
• Keukentang of vork
• Absorberend keukenpapier

Tips en trucs

• Als de gesmolten boter tijdens het koken opdroogt en opraakt, voeg dan meer toe om te voorkomen dat het oppervlak van de Milanese gehaktballen aanbrandt en een onaangename smaak krijgt.
• Het is mogelijk om voor de bereiding van Mondeghili het soort vlees te variëren, met malse stukken kalfs- of rundvlees, of het toevoegen van de worst; of u kunt andere groenten zoals aardappelen toevoegen. Bakken doe je traditioneel in boter, maar het kan ook met een mix van boter en olie.

mediaopslag

Bewaar de Mondeghili reeds gekookt in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte verpakking en consumeer ze uiterlijk binnen 2/3 dagen. Je kunt ze ook invriezen om ze altijd bij de hand te hebben. Ontdooi ze gewoon door ze een paar uur in de koelkast te laten staan ​​of in de magnetron te plaatsen en ze vervolgens weer op te warmen voordat je ze consumeert.

Geschiedenis

De oorsprong van de Mondeghili is oud en vertelt over culturele invloeden en besmettingen van verschillende volkeren. Het lijkt er zelfs op dat deze gehaktballen in Milaan zijn geïntroduceerd in de periode van Spaanse overheersing van de stad (1525-1700). In de Spaanse taal wordt de gehaktbal namelijk 'albondinga' en 'albondeguito' genoemd. De Milanezen hebben de term in de loop van de tijd Italianiserend door het eerst 'albondeghito' te noemen en vervolgens bij 'mondeghilo' te komen.

Maar de Spaanse cultuur werd daardoor sterk beïnvloed Arabischdie hij de gehaktballen 'al-bunduck' noemde, beïnvloed door dat zelf Perzisch. Kortom, een aaneenschakeling van culturele ontmoetingen en historische invloeden van honderden jaren geleden leidde tot de geboorte van de Milanese Mondeghili, zoals we die nu kennen.

Wat in ieder geval zeker is, is dat Mondeghili van oudsher een armzalig boerengerecht en anti-verspilling is geweest, juist omdat er ooit geen restjes werden weggegooid. Tegenwoordig zijn ze het symbool van de Milanese culinaire traditie en staan ​​ze op tal van menukaarten in restaurants en trattoria's.