De Geroosterd konijn het is een grote klassieker uit de Italiaanse keuken, een tweede gerecht dat wijdverbreid is in alle regio's en in de thuiskeuken. Alleen lang koken kan het konijnenvlees versterken dat naast gebakken ook gestoofd kan worden gekookt: denk bijvoorbeeld aan Konijn alla cacciatora, typisch voor Midden-Italië, maar die in dit recept is herzien en voorgesteld in een Siciliaanse sleutel. Het is uitstekend als het wordt gestoofd, bij voorkeur weggespoeld met witte wijn of een andere vloeistof. Er zijn veel variaties die het gerecht verrijken: omdat het een zeer mals soort wit vlees is, zal het heerlijk zijn door olijven of tomaten, spekblokjes of kappertjes toe te voegen. Probeer dit gebakken konijn vergezeld van aardappelen, die een vleugje kleur geven en het smakelijker maken, en met wat Polenta: watertanden!

Voorbereiding

1

Neem het konijn en snij het in stukjes (dit kan eerder gedaan worden door de slager waar het vlees gekocht is) en was het konijn goed onder stromend water.

2

Neem een ​​pan, verwarm deze op middelhoog vuur en giet de zonnebloemolie erin; voeg ook de stukjes konijn toe en bak ze aan alle kanten bruin.

3

Braad het vlees ongeveer 5 minuten tot het een mooie gouden kleur heeft. Kruid het konijn met peper en zout.

4

Neem de knoflook, verwijder de schil en snijd hem fijn met behulp van een mes.

5

Zet het vuur iets lager, voeg de gehakte knoflook toe aan het konijn en bak nog 2/3 minuten bruin. Zet het vuur weer op middelhoog vuur en blus het vlees af met de witte wijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden.

6

Meng de ingrediënten goed om alle gekarameliseerde sappen die zich op de bodem van de pan hebben gevormd te verdunnen; als de wijn verdampt is, giet je de kippenbouillon erover.

7

Doe het konijn in een pan, samen met de verkregen saus, zet het in de oven en kook ongeveer 30 minuten. Halverwege de kooktijd de stukken vlees omdraaien en een snuifje tijm toevoegen.

8

Neem op dit punt wat bouillon en giet het in een pan. Voeg het aardappelzetmeel toe om de knoflook- en wijnsaus te binden voordat je het gebakken konijn op tafel serveert.

Accessoires

• Grote pan
• Mes
• Pollepel
• Een bakplaat
• Kleine steelpan
• Tafellepel

Tips en trucs

• Wees voorzichtig om zonnebloemolie te gebruiken, want het is geweldig vanwege het hoge hittepunt of als alternatief olijfolie, maar geen EVO-olie.
• There knoflook en wijnsaus het moet worden verminderd om de smaak te intensiveren; de juiste consistentie moet ergens tussenin zitten: niet te dik en niet te vloeibaar. Je geroosterde konijn in de oven zal heerlijk zijn!
• Als het konijn halverwege het koken te droog lijkt, voeg dan een kop heet water toe om het niet te bedekken, maar om de andere aroma's te blijven versterken.
• De techniek om konijnenvlees zacht te maken houdt in dat het voer een bepaalde tijd wordt ondergedompeld in een vloeistof met een hoog zuurgehalte, dat wil zeggen azijn, citroensap, maar ook yoghurt of wijn, eventueel met toevoeging van extra vierge olijfolie. , zout en smaakstoffen naar smaak.
• Om de Baked Rabbit nog geuriger te maken, kun je ook andere aromatische kruiden toevoegen, zoals tijm, salie, rozemarijn, dragon of een laurierblad. Het intense aroma van mediterrane aroma's die vrijkomen tijdens het koken, zal iedereen hongerig maken!
• Gebakken konijn kan nog lekkerder zijn door andere kruiden toe te voegen, zoals kerrie of paprika.
• Voor een perfecte ovenbereiding van het konijn is een eerste stap in de pan essentieel om het vlees te sluiten zodat de sappen niet worden verspreid. En als het vlees tijdens het koken de neiging heeft om te bruin te worden, dek de pan dan af met aluminiumfolie.

mediaopslag

Gebakken konijn kan in de koelkast worden bewaard voor maximaal 1 dagafgesloten in een luchtdichte verpakking.