Tonnarelli is een soort verse eierpasta die veel voorkomt in de Romeinse keuken en erg lijkt op de beroemde spaghetti alla chitarra van Abruzzo-oorsprong. Ze hebben een poreuze pastavorm en zijn daarom ideaal voor het opvangen van de saus waarmee het wordt gekruid. De Tonnarelli is erg lekker gekruid met de klassieke kaas- en pepersaus, met een vlees- of vissaus; probeer ze te experimenteren en op smaak te brengen met Gehaktballetjes in tomatensaus op deze manier meer inhoud geven en het als één gerecht weten aan te bieden. Neem dan de benodigde ingrediënten en ga met ons aan de slag!

Voorbereiding

1

Neem de bloem en verdeel het op een bladerdeeg of op een stalen oppervlak. Pel de eieren en leg ze in het midden van de laatste samen met een snufje fijn zout.

2

Klop de eieren los met behulp van een vork en voeg geleidelijk de bloem toe.

3

Als het mengsel is ingedikt, ga je met de hand verder kneden. Verwerk de ingrediënten ongeveer 10 minuten tot een glad en homogeen stuk verse pasta is verkregen. Wikkel het nu in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

4

Neem daarna ¼ van het deeg en rol het uit met de pastamachine of met een deegroller tot je een dikte van ongeveer 5 millimeter krijgt.

5

Gebruik de pastasnijder in het spaghetti alla chitarra-formaat van de verse pastamachine om de tonarelli te maken.

6

Plaats de gemaakte tonarelli op een licht met bloem bestoven werkvlak. Als het deeg klaar is, dek het af met een katoenen of linnen doek tot het klaar is om te koken om te voorkomen dat het uitdroogt.

Accessoires

• Vork
• Transparante film
• Deegroller
• Verse pastamachine
• Katoenen stof

Tips en trucs

• We raden u aan uw Tonnarelli op smaak te brengen met een saus gemaakt met gebruinde pancetta gemengd met worst, bestrooid met een beetje pecorino-kaas en gegarneerd met gehakte walnoten.
• Zorg ervoor dat u verse pasta bedekt met een katoenen doek om te voorkomen dat deze uitdroogt voordat u gaat koken.
• Wat dacht u ervan om in deze regio te vertoeven en te genieten van een ander typisch voorgerecht uit de Romeinse keuken? Probeer de Gricia-pasta om de goedheid van het gebruinde spek en de beroemde Romeinse pecorino te proeven.

mediaopslag

De Tonnarelli kan worden bewaard in de koelkast, in een luchtdichte verpakking, voor maximaal 2/3 dagen.

Geschiedenis

Tonnarelli is een soort verse pasta die typisch is voor Latium en voornamelijk gebruikt bij de bereiding van kaas en peper. Het is een soort pasta met een vierkant gedeelte, een vorm die eraan wordt gegeven dankzij het gebruik van het gereedschap waarop ze worden bereid: het wordt genoemd 'gitaar' omdat het erg doet denken aan het muziekinstrument dat wordt gevormd door snaren die op een weefgetouw zijn gespannen.

De benodigde ingrediënten zijn harde tarwegriesmeel, ei en een snufje zout.