Aardappelgnocchi, een klassiek voorgerecht op de Italiaanse tafel. De gnocchi zijn de klassieke zondagse lunch, misschien gekruid in de Sorrentijnse stijl met traditionele ragù, draderige mozzarella en basilicum, gebakken in de oven om te verkrijgen dat knapperige korstje en lekker. Maar ook met een pompoencrème, met gorgonzola en walnoten, met huisgemaakte pesto en met vele andere smaakmakers zullen deze pareltjes jong en oud bekoren. Bereid de aardappel gnocchi thuis is het niet moeilijk, maar het is belangrijk om enkele voorzorgsmaatregelen te nemen om ervoor te zorgen dat het eindresultaat perfect is. Van de keuze van de aardappelen tot de procedure, volg ons recept om perfecte zelfgemaakte aardappelgnocchi te verkrijgen!

Voorbereiding

1

Was de aardappelen grondig onder stromend water en verwijder aarde en onzuiverheden. Doe de aardappelen in een hoge en grote pan, vul met water tot de aardappelen volledig onder staan.

2

Laat het na het koken 35 minuten koken. Steek de tanden van een vork in de aardappelen: als ze er gemakkelijk in gaan, zijn de aardappelen klaar.

3

Giet het water af en laat ze iets afkoelen. Schil ze nog heet.

4

Pureer ze met een aardappelstamper tot puree en zet opzij tot het mengsel volledig is afgekoeld.

5

Strooi de bloem op een werkvlak en voeg het aardappelmengsel toe.

6

Klop in een kleine kom of kopje het ei met het zout en voeg ze toe aan de bloem en aardappelen. Begin met kneden met de hand.

7

Blijf het mengsel bewerken tot je een homogeen, glad en compact deeg krijgt.

8

Verdeel het deeg in kleine stukjes. Rol ze op een met bloem bestoven werkblad met je handen op tot je broden van ongeveer 2 cm dik krijgt.

9

Snijd met een mes in kleine stukjes deeg van ongeveer 1.5 cm. Je kunt ze dan in je handen rollen of er met een vork aan krabben om verschillende soorten gnocchi te krijgen.

10

Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat zodat ze niet aan elkaar plakken en dek ze af met een schone doek.

Accessoires

• Grote pot
• Aardappelstamper
• Vork

Tips en hints

De gnocchi kan direct gekookt of ingevroren worden. Om ze meteen te koken, giet je ze in een pan met kokend gezouten water. De dumplings beginnen klaar te zijn zodra ze beginnen te drijven. Vang ze op met een schuimspaan.

Je kunt ze ook invriezen en direct uit de diepvries koken in gezouten kokend water.

Als u ze daarentegen van tevoren moet koken, maar u wilt ze op dit moment kruiden, nadat u ze met een schuimspaan hebt opgevangen, laat ze dan een duik in koud water. Giet ze af en leg ze in een ovenschaal met een scheutje olie, bewaar ze op een koele en droge plaats tot ze klaar zijn om te kruiden en te serveren.

Je kunt ook de achterkant van een rasp gebruiken rigare de gnocchiof gebruik het speciale gereedschap: gnocchi rigati hebben het voordeel dat er meer saus aan de oppervlakte blijft!

De beste aardappelen voor knoedels zijn die rijk aan zetmeel. Als u twijfelt over uw keuze, raden wij u aan om variëteiten te gebruiken ronde van Napels, Kennebek, Bianca Como en majestueus. Gebruik geen nieuwe aardappelen, want die zullen blijken erg waterig: beter om licht gerijpte aardappelen te gebruiken.

Geschiedenis

De gnocchi dateren uit de zestiende eeuw, toen de aardappelen die zeelieden van het Amerikaanse continent meebrachten in Italië aankwamen. De knoedel werd geboren als een arm gerecht, binnen ieders bereik. Het huidige recept lijkt nog steeds erg op het originele recept, hoewel elke regio enkele verschillen heeft in het maken en in de toppings. Hoe je ze ook kruidt, gnocchi is een van de meest geliefde gerechten van Italianen geworden.