There puttanesca-pasta het is een grote klassieker van de Italiaanse traditie, waarvan de oorsprong wordt betwist tussen Lazio en Campanië, en wordt regelmatig geconsumeerd op het hele schiereiland. Het is een heel eenvoudig en tegelijkertijd heel lekker gerecht: spaghetti geserveerd met tomatensaus, kappertjes, ansjovis, knoflook, chilipeper en zwarte olijven. De bereiding van pasta alla puttanesca het is heel gemakkelijk en snel, perfect om te serveren bij een spontane lunch of om te variëren met de smaak van een eenvoudig pastagerecht met tomatensaus. De traditionele pastavorm die voor deze bereiding wordt gebruikt, is echter spaghetti sommigen gebruiken ook bucatini. Het belangrijkste, om het perfecte succes van het recept te garanderen, is om de lekkerste en meest sappige zwarte olijven te kiezen en ervoor te zorgen dat de pasta rechtstreeks in de saus wordt gegoten en vervolgens wordt geroerd. De belangrijkste voorzorgsmaatregel is echter om het meteen op te eten!

Voorbereiding

1

Spoel de kappertjes af onder stromend water en hak ze samen met de twee ansjovisfilets fijn.

2

Giet de olie in een pan en voeg de in drie plakjes gesneden knoflook en de gedroogde chilipeper toe. Bak ongeveer 2 minuten op laag vuur, voeg dan de kappertjes toe met de ansjovis en laat 1 minuut trekken.

3

Voeg de tomatenpuree toe, voeg een snufje zout toe en laat de saus aan de kook komen.

4

Verwijder de knoflook, voeg de olijven toe en kook 20 minuten op een laag vuur, afgedekt met een deksel.

5

Kook ondertussen de pasta in ruim water met zout en hak de peterselie fijn. Houd deze apart voor de laatste garnering.

6

Giet de pasta direct af bij de tomatensaus, ansjovis, kappertjes en olijven. Roer met een keukentang. Voeg de peterselie toe en serveer direct.

Advies en tips

De beste en meest geschikte olijven voor deze bereiding het zijn de olijven van Gaeta, zeer sappige kleine zwarte olijven. Als je ze niet kunt vinden, kun je Taggiasca-olijven gebruiken.

Je kunt thuis tomatensaus maken met rijpe en sappige tomaten, zoals kopertomaten: sauteer ze een paar minuten in een pan met een scheutje olie en een beetje water en haal ze dan door een groentemolen om het vruchtvlees te verkrijgen. Je kunt ook een blik gepelde tomaten gebruiken.

U kunt gebruik maken van de verse chili in plaats van droog. Je kunt ook een snufje gedroogde oregano toevoegen.

We raden je aan om het zout zorgvuldig te doseren en niet meer toe te voegen dan nodig is, omdat dit gerecht van zichzelf al erg zout is: gebruik alleen zout in het pastawater.

Gebruik vrij dikke spaghetti voor deze bereiding: die zijn ideaal”restaurant" van de size 5.

opslag

Puttanesca-pasta moet onmiddellijk worden gegeten om ten volle van zijn goedheid te genieten. We raden af ​​om het in te vriezen of in de koelkast te bewaren.

Geschiedenis

Over het ontstaan ​​van spaghetti alla puttanesca doen veel verhalen de ronde. Dat vertelt de eerste legende deze pasta is uitgevonden in Rome door een kok die in een bordeel werkte; een zeer vergelijkbare versie, maar die zich afspeelt in Napels, werd verteld in het boek Napels aan tafel door Arthur Schwartz. Volgens de populaire overlevering werd dit gerecht echter zo genoemd vanwege de zeer felle kleuren ze herinnerden zich die van de kleding van noodlottige vrouwen. Tot slot zeggen sommigen dat achter dit pastagerecht de naam van staat Sandro Petti, de eigenaar van het restaurant Rangio Fellone in Ischia, het eiland in de provincie Napels: Petti bereidde spaghetti voor zijn gasten met wat hij thuis had nadat hij een uitnodiging had gekregen om een ​​“welke onzin dan ook”. Hij riep toen “spaghetti alla puttanesca" het resultaat.