Pappa al pomodoro is een slecht gerecht van? Toscaanse oorsprong en dankt zijn geboorte aan de stad Siena, maar wordt in de hele regio met weinig variaties bereid. In de regio Arezzo wordt bijvoorbeeld traditioneel ui gebruikt in plaats van knoflook. De verspreiding ervan in heel Italië gaat terug tot 1912, wanneer het wordt genoemd in Vamba's "Il Giornino di Giamburrasca". Daarna, na de televisietranspositie, zong Rita Pavone, die de snotaap Giamburrasca speelde, in 1965 het beroemde lied "Viva la Pappa col Pomodoro", dat zijn fortuin definitief heiligde. De ingrediënten waaruit het bestaat zijn eenvoudig en komen, zoals alle recepten van onze traditie, voort uit de behoefte om keukenresten, zoals oud brood. In feite is dit de hoofdpersoon van het recept, samen met tomatensaus (of gepelde tomaten), knoflook en uitstekende extra vergine olijfolie. Het brood is duidelijk het gekke, zonder zout, typisch voor Toscane. Omdat hij buiten de regio niet makkelijk te vinden is, kun je ook een licht zoute gebruiken. Vraag ernaar bij uw bakker, hij kan u het beste adviseren. Pappa col pomodoro kan tijdens het heetste seizoen warm maar ook lauw of koud gedronken worden. In de koelkast is het maximaal twee dagen houdbaar, in een luchtdichte trommel. Als je wilt, kun je de tomatenpuree vervangen door een blik van 400 g gepelde tomaten of 500 g verse tomaten.

Voorbereiding

1

Snijd je brood in plakken van ongeveer een centimeter dik. Rooster ze in de oven op 200°C tot ze knapperig zijn, net als bij bruschetta. U kunt deze stap ook uitvoeren met een bord. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en wrijf er dan het gepelde teentje knoflook over.

2

Bereid in een pan, bij voorkeur terracotta, een sauté met de gesnipperde ui en twee eetlepels goede olie. In het originele Sienese recept zit geen ui, maar ik heb het toegevoegd om het meer smaak te geven, volgens het gebruik van Arezzo. Voeg ook het teentje knoflook toe dat over is van de bereiding van het brood.

3

Zodra de ui bruin is, voeg je het brood toe dat je eerder in stukjes hebt gesneden.

4

Overgiet met de tomatensaus en voeg ook de bouillon toe. Voeg een snufje zout en een snufje suiker toe en kook 40 minuten, af en toe roeren. Voeg als laatste de verse basilicum fijngehakt met je handen toe en breng op smaak met zout.

5

Serveer de pappa al pomodoro warm of op kamertemperatuur en maak het af met een rondje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.