De roggebrood het is een donker brood, licht, kruimelig en geschikt voor alle diëten. Rogge is een plant die behoort tot de familie van grassen en het gebruik ervan is al sinds de oudheid bekend. Het wordt vooral aanbevolen voor degenen die volgen een gezond en uitgebalanceerd dieet, omdat het rijk is aan vezels, vitaminen en minerale zouten, glutenarm is en in verhouding minder calorieën bevat dan normaal zelfgebakken brood, maar meer vult. Naast het bevorderen van de spijsvertering en het bieden van goede hulp tegen constipatie, is het ook een uitstekende bondgenoot voor het hart: de aanwezigheid van lysine helpt bloedvaten en bestrijdt aderverkalking. Roggebrood is perfect om zowel andere hartige als zoete ingrediënten te begeleiden: het is een zeer veelzijdig brood dat dagelijks gegeten kan worden. Uitstekend als ontbijt met een dun laagje boter en jam, maar ook als lekker tussendoortje gevuld met Philadelphia, zalm en kruiden. Kortom, roggebrood is een voedingsmiddel dat niet op je tafel mag ontbreken! Het recept is simpel en snel. Laten we samen alle stappen bekijken om thuis roggebrood te bereiden:

Voorbereiding

1

Meng de twee soorten bloem in een grote kom en voeg de verkruimelde biergist toe.

2

Giet de helft van de dosis water. Meng eerst met de licker, daarna met de hand.

3

Voeg het laatste deel van het water en het zout toe en blijf kneden met je handen. Voeg de olie toe en blijf kneden tot je een glad en compact deeg krijgt.

4

Dek de kom af met plasticfolie en laat het ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur. De rijstijd zal enigszins variëren op basis van de temperatuur.

5

Eenmaal gerezen, leg je het deeg op het werkoppervlak en bestuif je het met bloem. (

6

Rol het deeg uit tot 1 cm dik, met behulp van een deegroller. Eenmaal uitgerold rol je het op tot een baguette en leg je het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bedek het met een doek en laat het nog 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

7

Leg na twee uur het deeg bloot en maak met behulp van een keukenschaar enkele kleine inkepingen aan de bovenkant.

8

Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende 40 minuten.

Accessoires

• Gebakskarton van hout of staal
• Deegroller
• Broodvorm
• Kom
• Pot Likker

Advies en tips

We raden je aan zeef eerst de 00 bloem om het te combineren met dat van rogge, om de vorming van klonten te voorkomen.

Als alternatief voor meel 00 kun je er ook een gebruiken Manitobavan grotere sterkte, die het zuurdesem goed vasthoudt.

Het verminderen van de hoeveelheid gist zal de rijstijden verlengen, maar zal ook de verteerbaarheid en lichtheid van het product verbeteren.

Maak het perkamentpapier nat onder stromend water en knijp het dan voorzichtig uit voordat u het brood erop legt: deze truc zorgt ervoor dat het tijdens het koken niet aan de bodem blijft plakken en aanbranden!

Roggebrood is in een gesloten papieren zak maximaal twee dagen houdbaar. U kunt ook overwegen om het in plakjes te snijden en in te vriezen om te gebruiken wanneer dat nodig is.

Je kunt een of twee eetlepels venkelzaad aan het deeg toevoegen bestrooi het oppervlak met sesamzaadjes: de smaak wordt nog rijker en de textuur meer knapperig!

Geschiedenis

Rogge is een heel oud graangewas, geteeld in de Midden-Oosten millennia lang en geboren tijdens de bronstijd als een spontane en wilde plant. Het verspreidde zich eerst in Griekenland en de Balkan, daarna, dankzij commerciële uitwisselingen, kwam het graan tegen de X eeuw in Europa aan, waar het voornamelijk werd gebruikt door de bevolking van Noord-Europa, zoals de Kelten en de Duitsers, die het vermalen ze hebben zwart brood voor ons gemaaktbron van bestaan ​​voor duizenden mensen. De productie van roggebrood is vooral typisch in Duitse en Scandinavische landen, ook voor traditionele recepten zoals kalakuko maar de laatste jaren verspreidt het zich steeds meer over heel Europa. In Italië wordt het vooral geconsumeerd in de noordelijke regio's dicht bij de Alpen.