De Napolitaanse taart het is een bereiding die sterk lijkt op casatiello. Beide worden voornamelijk voor Pasen bereid en op Witte Donderdag gemaakt om op zaterdag te worden gegeten. Het verschil tussen casatiello en tortano is heel simpel: de casatiello heeft eieren op het oppervlak, terwijl de tortano bepaalt dat de eieren hardgekookt, gepeld, in partjes gesneden en aan de vulling toegevoegd moeten worden. Om deze reden kan tortano vaak zelfs lekkerder zijn dan casatiello, ook al hebben alle families hun eigen versie van het recept en natuurlijk hun voorkeur bij de keuze van de ingrediënten. Hoewel velen eigenlijk geïntimideerd zijn door deze voorbereiding de tortano is heel eenvoudig te maken: meng gewoon de bloem, gist, water, zout, reuzel en peper, laat het staan 3-4 uur rijzenvul het, laat het nog 1 uur laten rusten en dan in de oven. Tortano is lekker als het wordt gekookt, maar we raden je aan om te weerstaan ​​en te wachten: de volgende dag is het een echte traktatie!

Voorbereiding

1

Smelt de gist in een glazen kom met het water. Gebruik geen aluminium kommen. Voeg de helft van het gezeefde meel toe en meng met een vork tot een beslag.

2

Voeg het reuzel toe en meng met een vork om het te laten smelten. Voeg zout, zwarte peper toe en meng alles.

3

Voeg het laatste deel van de gezeefde bloem toe en begin met kneden met je handen. Leg het deeg vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak en blijf het kneden.

4

Zodra je een glad en compact deeg hebt verkregen, doe je het in een glazen kom, dek het af met plastic folie en laat het 4 uur rijzen op kamertemperatuur.

5

Bereid de hardgekookte eieren: zet een pan met de eieren op het vuur, geheel onder koud water. Zet het fornuis op middelhoog vuur en kook de eieren 9 minuten vanaf het begin van het koken. Eenmaal gekookt, laat ze afkoelen onder stromend koud water. Schil ze en snijd ze in partjes.

6

Snijd de gekookte ham, salami en provolone in blokjes.

7

Pak na 4 uur rijzen het deeg op en rol het met je handen uit op een bakplaat tot een rechthoek.

8

Bestrooi de rechthoek met salami, ham, provola, eieren en geraspte pecorino. Rol het deeg op en plaats het in een ronde pan die eerder is ingevet met reuzel. Bestrijk het oppervlak met zachte reuzel en laat het 1 uur rijzen.

9

Zet de oven aan om hem voor te verwarmen op 200°. Zet het deeg, zodra het gerezen is, 1 uur in het onderste deel van de oven. Haal uit de oven en serveer warm of koud.

Advies en tips

De rijstijd is afhankelijk van het seizoen. In de winter duurt het langer, terwijl in de zomer je taart gaar is het zal in ongeveer 2 uur rijzen.

U kunt ander gezouten vlees aan de vulling toevoegen, zoals gehakte mortadella. Sommigen gebruiken ook dekanen” van varkensvlees, of gebakken en gedroogd varkensvet, dat je in de supermarkt kunt vinden.

Je kunt de zoete provolone vervangen door een pittige provolone.

We raden je aan Gebruik Pecorino Romanoeen meer hartige kaas dan Pecorino Sardo.

Rond het tortenobrood goed af met de ingrediënten, zodat ze erin blijven en alle smaak vrijkomen.

Als je wilt, kun je de hoeveelheid vulling vergroten: de tortano is nog lekkerder als hij rijk is aan salami en kaas!

opslag

De tortano wordt afgedekt met een schone doek voor ongeveer 4-5 dagen. Kan maximaal 1 maand worden ingevroren. Je kunt het op kamertemperatuur laten ontdooien en een paar minuten in een hete oven zetten om het weer op te warmen.

Geschiedenis

Tortano is eigenlijk een echte voorouder van casatiello: de conceptie ervan is nog ouder en dateert uit de tijd dat de bevolking erg arm was en Pasen een van die momenten was waarop alle beschikbare ingrediënten werden samengebracht om huisjes te creëren die konden verzadigen, het gezin vieren moment en duren enkele dagen. In feite bevatte het originele recept van de tortano als ingrediënten alleen meel, reuzel, water, peper, eieren en varkensgeknetter. De gewoonte om ook vleeswaren en kazen toe te voegen kwam later en nu de tortano is vergelijkbaar met de casatiellobehalve dat er hardgekookte eieren in en niet buiten de vulling zitten.