Om cannelloni met ricotta en spinazie te maken, begin je met het bereiden van de tomatensaus. Pel de ui en hak deze fijn met een mes.

Pureer de gepelde tomaten met een vork of een voedselmolen met grote gaten goed en giet vervolgens twee eetlepels olie in een pan.

Voeg de gesnipperde ui toe en zet het vuur middelhoog. Wacht tot de ui goudbruin is en voeg dan de tomaten toe.

Voeg een theelepel zout toe, meng en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken. Schakel vervolgens uit en houd opzij, bedek met een deksel.

Giet wat extra vergine olijfolie in een grote pan met hoge zijkanten of een wok en voeg de verse spinazie toe. Laat ze een beetje drogen, voeg een theelepel zout toe en kook door tot het groentewater volledig is opgedroogd.

Haal de ricotta door een smalle zeef om hem gladder en homogener te maken.

Voeg de geraspte Parmezaanse kaas of Parmezaanse kaas, zout en nootmuskaat toe aan de gepureerde ricotta en meng alles goed.

Doe de spinazie op een snijplank en hak hem fijn met een mes, voeg hem toe aan de ricotta en meng tot één homogeen mengsel. Zet de vulling opzij en wijd je aan het bereiden van de pasta.

Giet de bloem op een werkblad en geef het de klassieke fonteinvorm. Voeg de hele eieren toe aan het midden van de bloem en begin ze met een vork te kloppen.

Verzamel met de vork geleidelijk een beetje bloem van de randen van de fontein en meng dit met de eieren totdat je de twee ingrediënten goed hebt opgenomen.

Als het mengsel nogal ruw is, begin dan met je handen te werken totdat je een stevig, glad en compact deeg verkrijgt. Wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Als het deeg voldoende heeft gerezen, zet je een pan met water op het vuur en voeg je een theelepel zout toe. Neem het deeg terug en maak een stuk per keer los. Leg het stuk deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak.

Rol het deeg met een deegroller uit tot je een heel dun vel verkrijgt van 2 mm dik. Snijd het deeg met een deegsnijder in rechthoeken van 10 x 15 cm. Je zou ongeveer 30 rechthoeken moeten krijgen.

Giet één of twee rechthoeken tegelijk in het kokende water en kook gedurende 1 minuut. Giet ze af, doe ze snel in een kom met koud water om het koken te stoppen en laat ze vervolgens op een schone doek drogen.

Vul een spuitzak met de ricotta- en spinazievulling en vul de cannellone met een laag vulling, plaats deze in het onderste deel van de rechthoek deeg.

Rol het vel pasta voorzichtig op tot je cannelloni.

Giet een scheutje olie in een keramische ovenschaal en voeg een laag eerder bereide tomatensaus toe. Verdeel de tomatenpuree zodat de bodem van de ovenschaal volledig bedekt is.

Voeg drie cannelloni toe (afhankelijk van de grootte van je bakvorm kun je er minder of meer aan toevoegen, aangezien 2-3 cannelloni een enkele portie is voor een volwassene) en bedek goed met de tomatenpuree en giet deze ook over de randen.

Bestrooi met Parmezaanse kaas of geraspte Grana Padano en bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 25 minuten. Haal de cannelloni uit de oven en serveer hem onmiddellijk aan uw gasten.