De gevulde crêpes of pannenkoeken ze zijn een uitstekend alternatief voor een compleet voorgerecht: lekker en smaakvol, ze kunnen met verschillende vullingen worden geserveerd en maken het tot een plezier voor iedereen aan tafel. De bereiding van dit gerecht is echt heel snel en gemakkelijk en geeft je een perfect gerecht om te serveren, met minimale inspanning. Gevulde hartige pannenkoeken kunnen van tevoren worden bereid, afgedekt in plastic folie in de koelkast worden bewaard en vlak voor het eten worden gebakken, om tijd te besparen en aan uw gasten te kunnen wijden! Je kunt de crêpes op de traditionele manier bereiden of de bimby of een andere keukenmachine gebruiken. Naast deze variant kun je nog vele andere vullingen proberen voor je gebakken crêpes bedekt met bechamelsaus: vegetarisch met spinazie en fetakaas, courgette en ricotta, broccoli en geitenkaas, maar ook met gehakt en tomaat.

Voorbereiding

1

Meng in een kom de melk en eieren met een garde.

2

Voeg een snufje zout en het gezeefde meel toe, lepel voor lepel, al roerend om klontervorming te voorkomen.

3

Plaats de kom ongeveer 30 minuten in de koelkast, afgedekt met transparante folie.

4

Zet een koekenpan of crêpepan met antiaanbaklaag op laag vuur. Voeg een stuk boter toe en wacht tot het gesmolten is. Haal ondertussen het deeg uit de koelkast en kneed het krachtig door.

5

Giet een pollepel beslag in het midden van de pan en draai het om het gelijkmatig te verdelen.

6

Kook gedurende twee minuten, terwijl u de randen van de crêpes langzaam optilt met een spatel. Als het helemaal loskomt, draai je het om en bak je nog een minuut aan de andere kant. Houd er rekening mee dat wanneer de pan heter is, de kooktijden ook worden verkort. De crêpes zijn klaar als ze een gouden kleur met bruine aderen aannemen.

7

Leg de crêpes op een bord en laat ze rusten.

8

Bereid de bechamelsaus: smelt de boter met het zout in een pan op matig vuur. Haal vervolgens de pan van het vuur en voeg de bloem toe, onder voortdurend roeren met een garde.

9

Zet de pan terug op laag vuur en voeg de melk op kamertemperatuur al roerend langzaam toe tot een dik mengsel is verkregen. Kook nog 5 minuten, onder voortdurend roeren.

10

Voeg pas aan het einde van de kooktijd de nootmuskaat toe en eventueel nog een snufje zout. Bedek de bechamel met vershoudfolie in contact met de saus en laat afkoelen.

11

Snijd de gruyère in blokjes en de plakjes ham in reepjes.

Samenstelling van de pannenkoeken

1

Zet de statische oven aan op 180°.

2

Rol een crêpe uit op een snijplank. Smeer 1 eetlepel bechamelsaus op de helft van het oppervlak van de crêpe. Verdeel een paar blokjes kaas en een beetje ham.

3

Vouw de crêpe dubbel en leg hem in een met bakpapier beklede ovenschaal. Vul alle crêpes op dezelfde manier en leg ze naast elkaar in de ovenschaal, lichtjes overlappend.

4

Giet de resterende bechamelsaus over de pannenkoeken zodat ze onderstaan ​​en bestrooi ze met geraspte Grana Padano. Bak tot de kaas is gesmolten en het oppervlak geraspt. Het duurt ongeveer 15 minuten.

5

Haal uit de oven, versier met gehakte peterselieblaadjes en serveer onmiddellijk.

Advies en tips

Je kunt de crêpes zonder vulling bewaren twee dagen in de koelkastbedekt met folie. Het deeg kan in een bakje worden afgesloten en 12 uur in de koelkast worden bewaard. U kunt ze indien nodig ook invriezen en ontdooien door ze gestapeld in de vriezer te leggen afwisselend crêpes en vellen perkamentpapier.

Door het snufje zout in het deeg te verwijderen, kun je deze pannenkoeken ook gebruiken voor zoete bereidingen zoals nutella en gehakte pistache pannenkoeken.

Geschiedenis

De oorsprong van crêpes is Frans, maar veel vergelijkbare recepten of met enkele variaties zijn wijdverbreid in veel Europese landen. Er wordt gezegd dat de eerste crêpes werden gemaakt in opdracht van Paus Gelasius I die in de vijfde eeuw Franse pelgrims in Rome verwelkomde en zijn koks opdracht gaf om zachte scones te maken gemaakt met eieren, melk en meel. De gasten van de paus, thuis, verspreidden het recept in hun regio. Door de eeuwen heen heeft zelfs het basisrecept tal van veranderingen ondergaan: in de Middeleeuwen werd bijvoorbeeld witte wijn gebruikt in plaats van melk. In Frankrijk worden crêpes nog steeds traditioneel bereid op 2 februari kaarslicht dagsamen met vrienden en familie: samen crêpes eten is een symbool van vriendschap en verbondenheid, en een crêpe in een verborgen hoekje van het huis bewaren kan volgens de Fransen geluk en geld brengen