Zoet en zacht, de een leidt tot de ander. Zijn Venetiaanse carnavalspannenkoeken of liever de frietheel zacht bolletjes deeg met grappa, rozijnen en pijnboompitten, gebakken in kokende olie en warm geserveerd met een snufje poedersuiker. Daar fritola in Venetië is het een begrip en hoewel het het hele jaar door kan worden geproefd in sommige banketbakkers in de lagunestad, wordt het traditioneel gegeten in de maand februari tijdens de Carnaval. In die maand zijn de straten van de stad gevuld met gemaskerde mensen en toeristen die op jacht zijn naar de nieuwste fritola: klassiek met rozijnen en pijnboompittenmet de appelsmet de ricotta kaasof groot friet barstensvol gevuld Advocaat, vla En chocolade. Als het carnaval van Venetië dit jaar echter niet binnen uw bereik ligt, kunt u niet anders dan thuis de traditionele Venetiaanse pannenkoeken bereiden. Het recept en de procedure zijn heel eenvoudig en een paar kooktrucs zijn genoeg om de heerlijke op tafel te hebben frietbinnen enkele minuten klaar om gegeten te worden!

Methode

1

Week de rozijnen in een kom met koud water. Het water moet de rozijnen volledig bedekken. Laat het minstens 10 minuten weken. Verwarm ondertussen 1/3 van de melk lichtjes in een glas en los er al roerend met een theelepel de biergist in op.

2

Giet de bloem in een grote kom en voeg de gist opgelost in de melk toe. Als u wilt, kunt u een planeetmenger gebruiken die is uitgerust met een snelheid 2-haak.

3

Voeg de twee losgeklopte eieren toe aan de bloem met het bakpoeder. Smelt ondertussen de boter in de magnetron en laat afkoelen. Giet het, zodra het koud is, bij de bloem, samen met de resterende melk.

4

Voeg als laatste de grappa, de suiker, de zaadjes van het vanillestokje en een snufje zout toe.

5

Meng alles met een spatel tot je een vrij grof en kruimelig deeg krijgt. Als je de planeetmenger gebruikt, mix dan ongeveer 2 minuten met de haak op snelheid 5. Werk vervolgens met je handen tot je een glanzend en zacht mengsel krijgt.

6

Giet de rozijnen af ​​en droog ze af met een schone theedoek. Voeg de pijnboompitten en droge rozijnen toe aan het deeg. Kneed opnieuw om de twee ingrediënten gelijkmatig te mengen en vorm dan een bal.

7

Dek de kom af met transparante folie en laat het deeg ongeveer 4 uur rijzen bij een temperatuur van 25°. Als de kamertemperatuur lager is, plaats de kom dan in de oven met het licht aan. Het deeg moet zijn oorspronkelijke volume verdrievoudigen.

8

Neem na de rijstijd enkele stukken deeg van ongeveer 25 gram per stuk. Vorm balletjes en probeer geen rozijnen en pijnboompitten aan de buitenkant te laten. Verhit ondertussen in een smalle steelpan met hoge randen de arachideolie tot een temperatuur tussen de 160° en 170°.

9

Dompel, zodra de olie heet is, een paar balletjes tegelijk in de pan. Bak elke bal ongeveer 2-3 minuten, keer ze regelmatig met behulp van een schuimspaan. De pannenkoeken moeten gezwollen en goudbruin zijn.

10

Giet ze af met een schuimspaan en laat ze een paar minuten rusten op keukenpapier.

11

Schik ze op een serveerschaal of dienblad en bestrooi ze met poedersuiker.

12

Serveer je Venetiaanse carnavalspannenkoekjes nog warm.

mediaopslag

Eet de pannenkoeken van het Venetiaanse carnaval bij voorkeur overdag om optimaal van hun smaak en knapperigheid te kunnen genieten.

Je kunt ze nog wel, afgedekt met keukenfolie, voor bewaren Maximaal 1 dag op een droge en koele plaats.

Advies en tips

Gebruik veel arachideolie om te frituren. De pannenkoeken blijven drijven dankzij de aanwezigheid van gist: om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen, moet u ze vaak keren en over het oppervlak van de olie rollen met behulp van een schuimspaan of pollepel.

Pannenkoekendeeg moet zwellen tijdens het koken: het is daarom belangrijk om verse biergist te gebruiken en ervoor te zorgen dat het deeg goed rijst tot het in volume verdrievoudigd is.

Wij adviseren u de olietemperatuur te meten met een keukenthermometer, die je voor een paar euro online en in fysieke winkels kunt kopen. Als je het niet hebt, kun je een stuk deeg in de olie dopen: als het bubbels produceert en niet zwart wordt, betekent dit dat de olie op de juiste temperatuur is. Als het daarentegen direct donker wordt, is de olie te heet en moet het vuur lager worden gezet.

Niet onderdompelen te veel pannenkoeken tegelijkanders zal de olietemperatuur dalen.

Je kunt gebruiken witte grappa or gebarricadeerde grappa voor het maken van je pannenkoeken: met gebarricadeerde grappa zal de grappa-smaak iets intenser zijn. Als alternatief kunt u een lepel gebruiken rumzelfs als het traditionele recept voor pannenkoeken het gebruik van grappa vereist.

Als u geen grappa wilt gebruiken, kunt u deze vervangen door een grappa flacon met sinaasappelsmaak.

Probeer het gewicht van niet te overschrijden 25 gram per pannenkoekomdat, als ze te groot zijn, ze tijdens het koken van binnen rauw kunnen blijven.

Als je het niet lekker vindt, kun je de rozijnen vervangen door appels in kleine stukjes gesneden.

Geschiedenis

Carnavalsbeignets behoren samen met de oudste en bekendste desserts juffer en bij Klapperenreepjes gefrituurd deeg ook wel bekend als "milkshake"Of"crostoli”. Carnavalsbeignets werden uitgevonden in Venetië in de 13e eeuw, toen de stad sterk werd beïnvloed door de Arabisch-Perzische traditie, zelfs vanuit culinair oogpunt. Sterker nog, de “zelby's“, pannenkoeken met citrusvruchten en kruiden waaruit de Venetianen het idee oppikten om hun eigen versie van pannenkoeken te maken genaamd “friet”. De friet ze werden zo gewaardeerd dat ze in de zeventiende eeuw werden uitgeroepen tot het officiële dessert van de Serenissima. Historisch gezien werden ze voorbereid door "fritoleri”, van koks die alleen fritòle produceerden, zozeer zelfs dat er een echt beroep ontstond. Tegenwoordig zijn de pannenkoeken van het Venetiaanse carnaval verspreid over heel Italië en hoewel de traditionele pannenkoek die met rozijnen en pijnboompitten is, zijn er verschillende variaties met appels, eierpunch en vla. Pas sinds kort zijn pannenkoeken gevuld met chocolade ook wijdverspreid.