Elke hoek van ons prachtige Italië verbergt plaatsen met verhalen en oude smaken, waardoor het altijd leuk is om binnen te komen. De Starubenkrokante typisch Tiroolse pannenkoeken herkenbaar aan hun curieuze spiraalvorm, maar ook merkbaar door hun smaak en knapperigheid. Als je ze eenmaal hebt geprobeerd, kun je nooit meer zonder. Het deeg is eenvoudig omdat het alleen uit bloem, eieren, melk, suiker, boter en een klein beetje grappa bestaat. Alles wordt streng gebakken in overvloedig hete olie en daarna bestrooid met poedersuiker. Om deze merkwaardige vorm te maken, zal ik de trechtertruc onthullen. We hoeven geen vaste hand of bepaalde artistieke vaardigheden te hebben, want zoals de naam al aangeeft, zijn de Strauben kronkelig en rommelig! De enige voorzorgsmaatregelen waar we op moeten letten zijn: de dichtheid van het beslag, vol en niet te vloeibaar, en de temperatuur van de olie, die zeer heet moet zijn, om perfect frituren te garanderen. Zoals we vaak hebben gezegd, zijn de vereisten voor goed gefrituurd voedsel dat knapperig en niet vettig is, zeker een olie met een hoog rookpunt en laat het te frituren voedsel als het warm is. Een snufje poedersuiker maakt dit dessert compleet dat we ook kunnen begeleiden met jam, slagroom, fruitcompote, warme chocolademelk of ijs. Kortom, ze kunnen een snack of een dessert worden dat aan ieders smaak en grillen kan voldoen!

Voorbereiding

1

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur om te voorkomen dat deze aanbrandt.

2

Bereid het beslag: zeef de bloem in een kom.

3

Voeg geleidelijk de melk toe en blijf mixen. Voeg vervolgens de eidooiers, gesmolten boter en grappa toe.

4

Klop in een planetaire mixer de eiwitten tot stijve pieken, voeg geleidelijk de suiker toe.

5

Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het beslag en roer langzaam met een spatel van onder naar boven om het mengsel niet uit elkaar te halen.

6

Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag.

7

Breng het deeg over in een trechter en houd deze met uw vinger aangesloten zodat het deeg er niet uitkomt. Als alternatief kunt u een fles met een smalle hals gebruiken.

8

Laat het deeg in de olie gieten door een cirkelvormige beweging te maken en een spiraal te vormen.

9

Bak aan beide kanten bruin, laat uitlekken op absorberend papier en bestrooi met poedersuiker.

Accessoires

• 2 kommen
• Geen stokpan
• Klop of planetair
• Spatel

opslag

Strauben zijn uitstekend als ze onmiddellijk worden geconsumeerd, we kunnen ze nog steeds bewaren voor 2 dagen in de koelkastin een gesloten bakje en verwarm ze vlak voor consumptie.

Curiosa en suggesties

• We kunnen 00-meel vervangen door rijstmeel voor mensen met een glutenintolerantie, gebruik lactosevrije melk om aan ieders behoeften te voldoen.

• We kunnen een alcoholvrije versie maken door het gebruik van grappa weg te laten.

• Als je geen grappa in huis hebt, kunnen we witte wijn of bier gebruiken.

• Als het beslag te dik is, kunnen we een beetje melk toevoegen.

• Waarom is het belangrijk om bloem te zeven? Het is een bewerking die nodig is voor veel zoetigheden en bereidingen, die we uitvoeren met een zeef met smalle mazen en waarmee niet alleen eventuele klonten kunnen worden verwijderd, maar ook lucht kan worden opgenomen, waardoor de opbrengst van de cake wordt verbeterd. Het zeven van de bloem kan ook een manier zijn om alle droge ingrediënten (zoals gist, cacao of andere poeders) goed te mengen.

Geschiedenis

De naam Strauben geeft precies de "kronkelige" vorm van dit dessert, ook wel scheelheid die werd geboren in de gebieden Trentino-Alto Adige, waarschijnlijk ter gelegenheid van de carnavalsvieringen. Deze pannenkoeken zijn ook in andere tijden van het jaar onvermijdelijk geworden, om pleinfeesten en stadsfeesten te verrijken, waarin ze momenteel worden gebakken om ze warm en knapperig te kunnen proeven.