Panettone of Pandoro? Tijdens de kerstperiode komt de vraag elk jaar terug en het antwoord is altijd erg moeilijk. Voor degenen die niet echt van pandoro houden zoals het is, bieden we je dit jaar een alternatief dat je van gedachten zal doen veranderen: de gevulde pandoro met mascarponecrème, gedecoreerd met rood fruit en poedersuiker, een heerlijke en ideale variant om aan uw diners te serveren aan het einde van de kerstdiners, maar ook als tussendoortje op vakantiemiddagen. Een recept dat in de smaak zal vallen bij jong en oud, heel makkelijk en snel te maken, zonder te koken. Een paar ingrediënten en een paar trucjes zorgen voor een verrukkelijk toetje! Als je alles met je eigen handen wilt bereiden, kun je ons pandoro-recept gebruiken met de snelle methode.

Voorbereiding

1

Scheid de dooiers van het eiwit. Klop de eiwitten in minimaal 3 minuten stijf met een elektrische klopper op hoge snelheid of met een planeetmenger.

2

Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker tot een luchtige crème. Het duurt ongeveer 4 minuten.

3

Voeg de eidooiers toe aan de mascarpone en meng tot een gladde crème is verkregen.

4

Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het mengsel en meng ze voorzichtig met een spatel, van onder naar boven, tot een compacte crème.

5

Bereid nu de siroop voor. Giet water en suiker in een pan en verwarm alles op middelhoog vuur. De suiker moet volledig smelten maar mag niet aan de kook komen. Voeg dan de marsala of rum toe. Roer en haal van het vuur, giet de vloeistof in een kleine glazen kom en laat afkoelen.

6

Snijd de pandoro horizontaal in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Houd een glaasje mascarponeroom apart.

7

Leg de pandoro-bodem op de serveerschaal en bestrijk de siroop met een keukenborstel. Smeer vervolgens twee eetlepels mascarponeroom over het hele oppervlak van de plak.

8

Plaats het volgende plakje zo dat de uiteinden van de pandoro elkaar kruisen. Nat en gevuld. Ga door in deze modus voor alle lagen.

9

Versier de uiteinden van de pandoro met plukjes room, gebruik een snoepspuit met een stervormig mondstuk. Bestrooi met poedersuiker en maak de decoratie af.

10

Maak de decoratie af met frambozen, bosbessen, krenten en muntblaadjes. Laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast alvorens te serveren.

Advies en tips

Pandoro met mascarponecrème is in de koelkast, in een gesloten taartvorm, maximaal 1 dag houdbaar.

De mascarponecrème moet zeer vol zijn, het mag niet vloeibaar zijn. Monteer vervolgens de eiwitten voorzichtig en zorg ervoor dat ze stevig en compact zijn. Je kunt het eiwit vervangen door 300 gram slagroom.

Gebruik glazen of stalen kommen, zeer koud, om het mengsel gemakkelijker te kloppen.

Je kunt de vulling van de pandoro naar eigen inzicht veranderen door hem te vullen met een zeer smakelijke sinaasappelcrème die je kunt mengen met mascarpone, heerlijk in de winter. Combineer de sinaasappelcrème met chocoladevlokken witte en donkere chocolade!

Gebruikt altijd verse eierenen, of pasteuriseer ze. Om eieren te pasteuriseren, klop je dooiers en eiwitten in een kom terwijl je ze au bain-marie kookt, daarna met een pan heet water eronder. Gebruik een kookthermometer. De eieren worden gepasteuriseerd wanneer ze 60-65° bereiken. Het gebruik van verse eieren van gecertificeerde oorsprong of gepasteuriseerde eieren is belangrijk om de veiligheid bij de consumptie van rauwe eieren te waarborgen.

Geschiedenis

Pandoro werd geboren op 14 oktober 1884 toen Dominicus Melegatti, een banketbakker uit Verona, presenteerde het recept aan het Ministerie van Landbouw en Handel van het Koninkrijk Italië en registreerde het patent op zijn naam. Vanaf dat moment is het pandoro-recept nooit meer veranderd. De naam "pandoro" is afgeleid van de kleur van het deeg, een felgeel, dat doet denken aan gouden tinten.