Citroen cheesecake, no-bak recept

Cheesecake is een beroemd dessert met een unieke en originele smaak, nu wijdverbreid over de hele wereld en zeer gewaardeerd. Er zijn oneindig veel variaties en het is mogelijk om het aan te passen totdat je het perfecte dessert voor ieder van ons hebt. vaak de Lemon Cheesecake het doet ons denken aan de zomer, en zijn frisheid is uitstekend om ons te herstellen van de hitte van een brandende augustus, maar in werkelijkheid is het een toetje voor alle seizoenen. Als dit Kerstmis je vrienden en familie wilt verrassen, probeer dan een lekkere citroencheesecake op tafel te zetten, in plaats van de klassieker sorbet. Je maakt een goede indruk en krijgt zeker complimenten van al je gasten. De frisse en beslissende smaak van citroen is perfect om de spijsvertering te bevorderen na een uitgebreide lunch om Kerstmis te vieren. Om nog maar te zwijgen van het glazuur van citroen en sinaasappel, een klein meesterwerk om een verrukkelijk dessert compleet te maken! Als je geen haast hebt, raad ik je aan om te beginnen met het voorbereiden van de Lemon Cheesecake de dag ervoor, dus je kunt het een nachtje in de koelkast laten staan. Hoe langer het daar blijft, hoe beter de textuur zal zijn. De voorbereiding is helemaal niet moeilijk, maar het duurt wel even, dus stel het niet uit tot het laatste moment.

Ingrediënten voor 6 mensen

Koekjes: 200 g
Boter: 125 g
Citroenyoghurt: 300 g
Mascarpone: 200 gr
Suiker: 100 g
Slagroom: 250 ml
Gelatine (of isinglass): 10 g
Citroensap: 1
Citroensap: 75 ml
Sinaasappelsap: 100 ml
Suiker: 70 g
Maïsena: 20 g
Citroen: 1
Gekonfijte kersen: 30 g

Bereiding: 40 minuten
koken:
Totaal: 40 minuten
Calorieën: 225 kcal / 100 gr

Bereiding Citroen cheesecake

Laten we beginnen met het bereiden van onze cheesecake vanaf de basis. Neem de droge koekjes, verkruimel ze grof en doe ze in de mixer.

Smelt intussen de boter en giet deze nog warm in een kom met de koekjes.

Mix alles tot je een halfvast mengsel krijgt.

Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier.

Giet nu het mengsel erin en egaliseer het voorzichtig. Druk met een lepel aan om de bodem goed aan te drukken. Koel ongeveer 20 minuten.

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

Meng tegelijkertijd de citroenyoghurt, mascarpone (of roomkaas zoals Philadelphia) en suiker met een elektrische mixer.

Klop de room apart gedurende minimaal 3 minuten tot een schuimig mengsel.

Voeg de slagroom toe aan het yoghurt-, mascarpone- en suikermengsel en mix opnieuw tot alles goed is opgenomen.

Pers het sap van een citroen en doe dit samen met de goed geperste gelatine in een pan.

Laat het op laag vuur ongeveer een minuut smelten.

Voeg het vervolgens toe aan het eerder bereide mengsel en meng goed.

Neem de cakevorm met de bodem nu gestold en giet de room erover, voorzichtig egaliseren. Zet de pan terug in de koelkast voor minimaal 3 uur, bij voorkeur een nacht.

Voorbereiding van het glazuur

Na de tijd die nodig is om de cheesecake te consolideren, bereidt u de garnering voor uw dessert. Knijp de citroenen uit tot je 75 milliliter sap hebt (je kunt wat meer toevoegen als je de bittere smaak van citroen prefereert).

Knijp ook de sinaasappels uit tot je 100 milliliter sap krijgt.

Giet alles in een pan en voeg de suiker en maizena toe.

Zet het fornuis op laag vuur aan en roer zonder te stoppen ongeveer 4/5 minuten. Op dit punt moet je een vrij dikke crème krijgen. Na het van het vuur te hebben gehaald, altijd laten afkoelen zonder te stoppen met roeren.

Neem nu de pan en giet de room op de cheesecake, zorg ervoor dat de dikte op elk punt hetzelfde is. Zet alles weer terug in de koelkast voor ongeveer 30 minuten.

Laatste stap: de decoratie. Als je je citroen cheesecake nog mooier wilt maken, kun je hem garneren met een paar schijfjes verse citroen. Om wat kleur te geven heb ik ook wat gekonfijte kersen toegevoegd.