Zelten is een toetje oorspronkelijk uit Trentino Alto Adige die traditioneel wordt bereid tijdens de adventsdagen, in de maand december. Het is een heel zacht dessert, gemaakt met gedroogd fruit, vijgen, rozijnen en citrusvruchten, aroma's die het geven Zelten een karakteristieke smaak die meteen aan kerst doet denken! Elke familie behoudt zijn traditionele recept, dat meer of minder variaties kan hebben op het aantal ingrediënten en hun hoeveelheid in het dessert. Maar ondanks het feit dat het recept in werkelijkheid een groot aantal ingrediënten bevat Zelten is een heel eenvoudig te bereiden toetje, met een zeer lange houdbaarheid (en met vrij veel calorieën!). Zelten moet een paar dagen rusten voordat het op zijn best kan worden gegeten: meestal rust minstens 6-7 dagen. Er zijn twee versies: die van Trentino Alto Adige, een echt zacht dessert, en die van Zuid-Tirol, die eerder lijkt op een koekje versierd met gedroogd fruit. Onze versie is die uit Trentino, zacht en vol gedroogd fruit, rozijnen en dadels.

Voorbereiding

1

Snijd de dadels en gedroogde vijgen in kleine stukjes. Combineer dadels, gedroogde vijgen en rozijnen in een kom. Voeg de grappa, het water, de citroenschil en de geraspte sinaasappelschil toe en laat 2 uur trekken.

2

Hak met een mes de walnoten, amandelen en hazelnoten fijn. Doe het gehakte gedroogde fruit samen met de pijnboompitten in een kom en zet opzij voor later.

3

Meng in een grote kom de boter en suiker met een elektrische garde. Voeg vervolgens de eieren toe en blijf mixen met de garde.

4

Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Meng eerst met een spatel of lepel en blijf dan met je handen mengen.

5

Voeg het gedroogde fruit en het fruit dat nog heeft geweekt toe aan het mengsel, zonder de vloeistof te verwijderen. Verwerk het met behulp van de spatel.

6

Bekleed een bakplaat met een doorsnee van 22 cm met bakpapier. Vet de bodem en zijkanten voorzichtig in. Giet het mengsel in de pan en strijk het glad.

7

Maak op het oppervlak van het deeg een patroon met gekonfijte amandelen en kersen, zoals je wilt. Bak vervolgens op 170° in een voorverwarmde statische oven gedurende 40 minuten.

8

Verwarm ondertussen de honing met het water in een pannetje. Als het dessert gaar is, haal je het uit de oven en bestrijk je het met honing en watersiroop, zodat het gaat glimmen. Laat het dan volledig afkoelen voordat je het serveert.

Advies en tips

De Zelten moet verpakt worden bewaard in een schone theedoek of van transparante film. Laat het een paar dagen rusten voordat je het consumeert!

Om Zelten nog aromatischer te maken kun je kruiden toevoegen: een halve theelepel kaneel, kruidnagelpoeder en nootmuskaat zijn voldoende. Als je ze lekker vindt, kun je er ook een paar aan het oppervlak toevoegen walnoot kernels.

Geschiedenis

De naam van het snoepje, "Zelten", betekent "soms" of "zelden" in het Duits: zo wordt aangegeven dat het een snoepje is dat slechts één keer per jaar wordt bereid, tijdens de maand december, ook vanwege de hoge kosten van gedroogd fruit en specerijen. Het eerste nieuws van het Zelten-recept komt rond het begin van Achttiende eeuw uit Duitsland. In het verleden was het gebruikelijk om Zelten aan de verloofde te geven, daarom waren het vooral vrouwen en meisjes die het bereidden en grote desserts maakten die in meerdere plakjes werden verdeeld. Traditiegetrouw wordt Zelten tussen 13 en 15 december bereid, zodat het met kerst gegeten kan worden.