Om het biscuitgebak te bereiden, giet je de eieren in de kom van een planeetmenger, voeg je 210 gram kristalsuiker en 1 snufje zout toe. Klop ongeveer 10 minuten op hoge snelheid: u moet een zacht en gezwollen mengsel krijgen

Zeef de bloem 00 in het mengsel van eieren en suiker.

Meng het mengsel met een spatel en maak delicate bewegingen van onder naar boven om het niet uit elkaar te halen.

Bekleed een ronde cakevorm van 20 cm doorsnee met bakpapier. Giet er 1/5 van het deeg in. Het heeft de voorkeur dat de pan open kan, maar je kunt ook een gewone pan gebruiken.

Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 10 minuten, plaats de pan op de middelste plank. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Ga op dezelfde manier nog 4 keer te werk om in totaal 5 dunne schijfjes biscuit te krijgen. Laat volledig afkoelen.

Giet de hazelnoten in het glas van een mixer en mix ze fijn met tussenpozen van ongeveer 10 seconden, gedurende 1 minuut, tot je een meel verkrijgt. Het is belangrijk om een ​​paar seconden per keer te mixen om het risico van verbranden van de mixer te voorkomen.

Voeg de cacao en poedersuiker toe en mix nog een paar seconden.

Verdeel op een werkblad 450 g pure chocolade, 250 g melkchocolade en 50 g witte chocolade. Doe alle chocolade in een grote kom die geschikt is voor au bain-marie koken. De kom moet van glas of staal zijn.

Zet een pan met water op het fornuis en verwarm het op middelhoog vuur. Plaats de kom op de zijkanten van de pot en smelt de chocolade, onder voortdurend roeren.

Als de chocolade helemaal gesmolten is, haal je de kom van het vuur en zet je het vuur uit. Voeg het hazelnootmeel toe aan de kom met de chocolade en meng goed.

Voeg vervolgens de melk op kamertemperatuur toe en mix alles tot een gladde crème

Voeg ten slotte 100 g boter op kamertemperatuur toe, in kleine stukjes verdeeld. Mix met een spatel tot alles gemengd is.

Om de siroop te bereiden, giet je 200 ml water en 80 g kristalsuiker in een pan met dikke bodem. Zet het vuur hoog en laat de suiker smelten. Voeg als de suiker volledig is opgelost de rum toe, zet het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Als alle individuele bereidingen koud zijn kun je het dessert samenstellen.

Leg de eerste van de 5 schijven op een bord en bevochtig deze met de vers bereide siroop met behulp van een keukenborstel.

Bedek het hele oppervlak met een laag crème en herhaal de bewerking met nog een laag biscuitgebak, nat en crème. Ga op dezelfde manier door tot alle ingrediënten op zijn en plaats het dessert vervolgens minimaal 1 uur in de koelkast.

Voeg in een glas, bij voorkeur met een tuit, 300 g pure chocolade en 50 g boter toe. Smelt alles in de magnetron, blaas het een paar seconden per keer op en roer vaak.

Haal de cake uit de koelkast en zet hem met behulp van keukenscheppen op een rek. Plaats een pan of bord onder de grill, die zal worden gebruikt om het glazuur op te vangen. Giet het glazuur over de cake vanuit het midden en bedek het hele oppervlak en de randen.

Zet ongeveer tien minuten terug in de koelkast.

Verzamel het glazuur dat op de schaal is gegoten en giet het, samen met het resterende glazuur in het glas, in een sac-à-poche met verwisselbare mondstukken. Maak met een mondstuk met ronde gaten maat 5 de tekst "Savoia". Maak met een weefmondstuk de bovenrand van de cake. Versier tot slot de onderrand met een open stervormige spuitmond.

Laat de cake minimaal 15 minuten in de koelkast rusten voordat je hem serveert.