De pangiallo is een typische kersttaart uit de regio Lazio. De wortels liggen in de geschiedenis van Rome toen, tijdens het keizerlijke tijdperk, de winterzonnewende dag, om de verlenging van de dagen in de volgende maanden te vieren en aan te moedigen. De zon werd precies herinnerd door de vorm en kleur van de pangiallo: een dessert gemaakt van chocolade, suiker, meel en gedroogd fruit, gedekt door een gele laag crème verkregen dankzij een emulsie met meel, olie, water en saffraan. Van dit dessert zijn gevonden veel provinciale varianten, waaronder bijvoorbeeld de toevoeging van gedroogde vijgen. Het is een bereiding die erg lijkt op peperkoek, maar minder gebruikelijk is in banketbakkers, dus je moet het gewoon thuis proberen te maken! In onze versie bieden wij u een pangiallo met rozijnen, gemengd gedroogd fruit, chocolade en koffievoor een heel lief resultaat. Pangiallo kan een uitstekend idee zijn om een Kerstmenu!

VOORBEREIDING

1

Doe de rozijnen in een kom en voeg warm water toe tot deze helemaal onder staat. Laat het 10 minuten zacht worden, giet het af en zet het opzij.

2

Zet de oven aan op 180° in statische modus. Schik al het gedroogde fruit op een schaal en rooster het 10 minuten in de oven op temperatuur. Laat het afkoelen, hak het vervolgens grof met een mes en houd apart.

3

Giet de melk in een pan met dikke bodem. Hak de chocolade fijn en doe deze samen met de suiker in de pan.

4

Zet het vuur laag en laat de chocolade onder voortdurend roeren smelten.

5

Giet bloem, vanilline, cacao, kruiden en geraspte citroenschil in een kom.

6

Voeg de geroosterde noten en rozijnen toe en meng goed.

7

Schenk de gesmolten chocolade, olie, honing en koffie erbij.

8

Meng alles voorzichtig tot je een redelijk kneedbare massa krijgt. Vorm met je handen kleine ronde broden en leg ze op een vel bakpapier.
Laat 1 uur staan ​​op kamertemperatuur.

Bereiding van het glazuur en koken van de pangialli

1

Bereid het glazuur door de bloem met de saffraan in een pan te gieten en ze te mengen met olie en water.

2

Zet het vuur laag en kook tot het glazuur dik is. Het duurt ongeveer 3 minuten na het koken.

3

Bestrijk de pangialli gelijkmatig met het glazuur.

4

Zet de oven aan in statische modus op 160°.

5

Zet de pangialli in de oven en laat ze 25 minuten garen.
Laat ze na het koken minimaal 6 uur afkoelen.

Advies en tips

Je kunt de pangialli in aluminiumfolie gewikkeld op een koele, donkere plaats bewaren tot ze gaar zijn 3 maanden. Eenmaal gekookt kan het ook worden ingevroren.

In de vulling kun je toevoegen pijnboompitten en gekonfijt fruit zoals sinaasappels en citroenen. Als je wilt, kun je ook een beetje raspen sinaasappelschil en voeg goden toe gedroogde vijgen en pistachenotenhet opnieuw in evenwicht brengen van de hoeveelheid gedroogd fruit.

Geschiedenis

In het oude Rome werd pangiallo bereid en geserveerd op de dag van de winterzonnewende December 21st, als gunstig teken voor het lengen van de dagen. Het is meestal bereid om cadeau te doen aan familieleden en goede vrienden als een wens. Traditioneel moest het worden bereid met amandelen, hazelnoten, honing en gekonfijte citroen. Vanwege de zeer hoge kosten van gedroogd fruit begonnen de huisvrouwen het echter een tijdlang te bereiden met pruimen- en abrikozenpitten in de zon laten drogen. Nu wordt pangiallo in heel Lazio bereid en is het ook mogelijk om het in naburige regio's, zoals Umbrië, te vinden.