Ze worden vaak gezien als koekjes die alleen geschikt zijn voor mensen die een dieet volgen, maar in werkelijkheid zijn volkorenkoekjes ideaal voor alle soorten diëten, rijk aan vezels en arm aan verzadigd vet, perfect bij een kop hete thee of koffie. Ze kunnen worden bereid met volkorenmeel, maar ook type 1 en type 2 meel, van de soorten halfvolkoren en ongeraffineerd meel, veel voedzamer dan ander meel. Verder bieden we je in ons recept een versie van de volkoren koekjes die een delicate extra vierge olijfolie en ruwe rietsuiker bevat, om een ​​eindproduct te verkrijgen met alleen natuurlijke ingrediënten en zo min mogelijk verwerkt. De textuur van de koekjes is kruimelig en knapperig, rustiek gemaakt door de aanwezigheid van rauw meel en suiker. Eenmaal gebakken, verzekeren we je dat hun heerlijke geur zich door het hele huis zal verspreiden! En als thuis koekjes bakken jouw passie is, raden we je aan om ook de kokoskoekjes, de gekruide Speculoos en de veganistische koekjes te proberen!

Voorbereiding

1

Giet de bruine suiker en het hele ei op kamertemperatuur in een grote kom.

2

Meng onmiddellijk met een garde: de suiker en het ei mogen nooit te lang met elkaar in contact blijven zonder te worden gemengd, omdat er door een chemisch proces suikerklontjes ontstaan ​​die zelfs na het koken niet meer op te lossen zijn. Begin met het gieten van de olie zodra het ei en de suiker goed gemengd zijn.

3

Blijf roeren na het toevoegen van alle olie, zodat de vloeistoffen goed worden opgenomen. Voeg de geraspte schil van een onbehandelde citroen toe, die van tevoren moet worden gewassen en gedroogd.

4

Voeg de bloem beetje bij beetje toe en begin te kneden met een lepel.

5

Wanneer de consistentie van de massa steviger begint te worden, leg je het op een licht met bloem bestoven oppervlak en begin je het deeg met je handen te bewerken, totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.

6

Het brood moet stevig en compact zijn. Neem een ​​deegroller en rol het deeg uit tot een plak van 4-5 mm. Steek de volkorenkoekjes uit met een vorm in de vorm en grootte die jij lekker vindt.

7

Kneed ook de restjes deeg tot je alle koekjes hebt. Zodra ze klaar zijn, leg je ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of op een microgeperforeerde bakplaat.

8

Strijk met behulp van een keukenborstel 1 losgeklopt eiwit of melk op kamertemperatuur op het oppervlak van de koekjes.

9

Bestrooi het oppervlak met een beetje bruine suiker. Als je wilt, kun je de bruine suiker ook combineren met een theelepel gemalen kaneel, ze mengen in een kleine kom en ze dan op de koekjes strooien.

10

Zet de oven aan in statische modus op 170°C. Als het op temperatuur is, zet je de koekjes in de oven en laat je ze 15 minuten bakken op de onderste richel. Als de kooktijd voorbij is, haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.

Advies en tips

Je kunt verschillende soorten bruine suiker gebruiken. Naast ruwe bruine suiker kan dat bijvoorbeeld ook gebruik de Muscovado-variëteit (of mascotteo) die bestaat zowel in de versie “duidelijk” dat in de versie “donker”. De textuur van muscovadosuiker is veel bloemiger dan ruwe bruine suiker, en de uiteindelijke smaak van de koekjes zal lijken op karamel en melasse.

Je kunt zowel type 1 meel als type 2 meel gebruiken, zowel minder bewerkt meel als vezelrijker. Als je wilt, kun je ook volkorenmeel gebruiken of doe een halve dosis volkoren en een halve dosis type 1.

Je kunt de citroenschil vervangen door kaneel, of de zaadjes van een vanillestokje toevoegen. We raden je aan om ook een snufje fijn zout toe te voegen: het zout versterkt de smaak van de bruine suiker.

U kunt de milde olijfolie vervangen door een zaad oliebij voorkeur zonnebloem.

Door goden volkoren koekjes nog rijker aan voedingsstoffen kun je lijnzaad, chiazaad of maanzaad aan het deeg toevoegen. De zaden leveren een portie onverzadigde en meervoudig verzadigde vetten, die helpen bij het reguleren van het cholesterolgehalte en het laag houden van de bloeddruk.

Voor een super lekkere variant, smelt een reep pure chocolade van 85% in een dubbele boiler, plaats de chocolade in een glazen kom en plaats de kom boven een pan met kokend water. Als de chocolade gesmolten is, dip je de helft van de volkorenkoekjes in en leg ze op een rooster om te rusten tot de chocolade is gestold.

opslag

U kunt volkorenkoekjes in een envelop of in een envelop bewaren een gesloten blikken doos tot 10 dagen. Volkorenmeel is ongeraffineerd en heeft een kortere houdbaarheid dan ander meel.

Je kunt het deeg invriezen voordat je het kookt. Op het moment van gebruik laten ontdooien in de koelkast.