De sint-jakobsschelpen het zijn delicate koekjes, heerlijk en kruimelig, gebaseerd op een heel bijzonder kruimeldeeg, niet te bereiden met de klassieke eieren, maar met de dooiers van hardgekookte eieren. Een typisch recept uit Ligurië en Piemonte, maar wijdverbreid in heel Italië en geliefd bij iedereen, jong en oud. Het Piemontese recept verschilt van het Ligurische recept door de aanwezigheid van hazelnootmeel in het deeg, terwijl wij u de versie aanbieden met slechts 00 meel. De canestrelli zijn direct herkenbaar, omdat ze erbij horen een klassieke vorm van een madeliefje met gaatjes in het midden en bestrooid met een dun laagje poedersuiker. Canestrelli zijn de perfecte koekjes voor elk moment van de dag: als ontbijt met melk, als tussendoortje bij een kopje thee of gedoopt in een kop warme chocolademelk. En als je een liefhebber bent van Ligurische koekjesrecepten, probeer dan ook eens de Baci di Alassio te bereiden met hazelnoot en cacao!

Voorbereiding

1

De eerste stap bij het maken van canestrelli is het bereiden van hardgekookte eieren. Doe de eieren in een pan met koud water en zet deze op het vuur. Tel vanaf het moment dat het water kookt ongeveer 8-10 minuten voor de eieren om te koken. Zeef ondertussen de bloem, het zetmeel en de poedersuiker boven een kom.

2

Rasp met een fijne rasp de schil van een onbehandelde citroen en voeg deze toe aan de bloem. Snijd een vanillestokje, verwijder de zaadjes met een klein mesje en voeg ze toe aan het mengsel. Voeg als laatste de koude boter toe, in kleine stukjes gesneden.

3

Als de eieren hardgekookt zijn, pel je ze en bewaar je alleen de dooier. Hergebruik de eiwitten voor een andere bereiding.

4

Doe de eidooiers in een kom en prak ze fijn met een vork. Voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten en begin met de hand te kneden, waarbij je het mengsel bewerkt tot je een stevig, glad en compact deeg krijgt.

5

Druk het deeg iets plat, wikkel het in een vel transparante folie en leg het in de koelkast om het ongeveer 30 minuten te laten rusten.

6

Haal het deeg na de rusttijd uit de koelkast en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak of op een vel bakpapier. Rol het deeg met een deegroller uit tot een plak van 1 cm dik. Steek met een bloemvormige vorm de koekjes uit en kneed de stukjes opnieuw om meer te krijgen.

7

Schik de verkregen koekjes in een pan bekleed met bakpapier. Maak met behulp van het handvat van een houten lepel een klein gaatje in het midden van elk koekje en pas op dat u het kruimeldeeg niet breekt.

8

Zet de oven aan in statische modus op 180°C. Zodra het op temperatuur is, zet je de koekjes in de oven en laat ze ongeveer 15-18 minuten bakken, waarbij je controleert of ze niet te donker worden. Als ze gaar zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Bestrooi ze als ze koud zijn met poedersuiker.

Advies en tips

Voor de delicatesse van dit deeg wij adviseren u om het met de hand te bewerkenof hoogstens met behulp van de planeetmenger uitgerust met een haak, te activeren op minimale snelheid.

Als je geen aardappelzetmeel hebt, kun je dit vervangen door maizena. Voor de andere ingrediënten, omdat het een traditioneel en regionaal recept is, is er geen manier om vervangingen te maken zonder het eindresultaat in gevaar te brengen. U kunt de canestrelli echter vullen met custard of chocoladeganache om ze als kleine gebakjes te serveren.

De rust in de koelkast kan verlengd worden zelfs meer dan 30 minuten. Je kunt het deeg dus van te voren maken en daarna een paar uur in de koelkast laten rusten. Het belangrijkste is om het niet op kamertemperatuur te laten staan.

We raden je aan volg zorgvuldig de doseringen en de procedure van dit recept. Canestrelli, indien gemaakt met het verkeerde deeg, kan na het koken te kruimelig zijn en in bloemige kruimels veranderen.

U kunt hardgekookte eiwitten hergebruiken door ze toe te voegen aan groentesalades, of door ze te vullen met een mengsel van tonijn en mayonaise en als aperitief te serveren.

opslag

Eenmaal afgekoeld kan de canestrelli worden bewaard tot 2 wekengesloten in een blikken doos of in hermetisch afgesloten containers.

Je kunt het rauwe deeg invriezen en de dag voordat je de canestrelli kookt in de koelkast laten ontdooien.

Geschiedenis

De oorsprong van het canestrelli-recept is verloren gegaan in de geschiedenis, maar dateert waarschijnlijk uit de middeleeuwen. In feite vertelt de Ligurische traditie dat de canestrelli werden bereid en uitgedeeld aan pelgrims, vooral degenen die op bezoek waren in de abdij van San Lorenzo in Genua. Het recept, aanvankelijk heel eenvoudig en alleen gebaseerd op meel, eidooiers, boter en citroen, werd in de loop van de tijd verrijkt tot het de huidige versie bereikte. De canestrelli zijn nu een van de symbolen van Ligurisch gebak en zijn opgenomen in de lijst van Traditionele Italiaanse Agri-Food Products (PAT).