De Spitzbuben, heerlijke koekjes typisch voor Trentino Alto Adige, zijn een authentieke kerstdelicatesse. Bereid met een kruimelig zanddeeg en rijkelijk gevuld met frambozen- of abrikozenjam, eventueel zelfgemaakt, komen ze samen aan de geliefde Vanillekipferl, Linzerkoekjes, klassieke boterkoekjes en peperkoekkoekjes, die tijdens de feestdagen het podium van de populairste koekjes veroveren. Hun naam, wat vertaald betekent “snotapen“, onthult hun speelse aspect: de karakteristieke vorm met drie kleine gaatjes gevuld met jam doet denken aan het gezicht van een stoute jongen. In het brede scenario van kerstrecepten, bekend om de vaak moeizame traditionele bereidingen, vallen Spitzbuben op door hun verrassende eenvoud. U hoeft geen deskundige banketbakker te zijn om deze heerlijke creatie te proberen; volg eenvoudigweg het recept stap voor stap en respecteer de rust- en kooktijden van de koekjes. Zanddeeg, dat op een eenvoudige manier kan worden bereid zoals in het recept dat we vandaag voorstellen of verrijkt met amandelen en vanille, geeft een kruimelige consistentie aan de koekjes. De jam voor de vulling bevat meestal abrikozen en frambozen, maar niets ontneemt het gebruik van een andere – bijvoorbeeld aardbeien – of het kiezen van een goede smeerbare crème. Het contrast tussen de zoetheid van het zanddeeg en de lichtzure toets van de frambozenjam is gewoonweg heerlijk. Hoewel de bereiding ervan enige tijd vergt om te koken en te vullen, is de voldoening van het proeven van deze ambachtelijke koekjes de moeite ruimschoots waard. In Alto Adige, tijdens de kerstvieringen, Spitzbuben ze zijn een must op de zelfgemaakte koekjestafel, en hun voorbereiding begint al in de eerste dagen van december; Naast het plezier van het genieten van goede ambachtelijke koekjes, is het zeker een gelegenheid om enkele familieleden samen in de keuken te brengen. Door de verfijnde presentatie zijn Spitzbuben ideaal om te verpakken en als kerstcadeau aan te bieden. Verpakt in elegante kartonnen dozen maar ook in eenvoudige cellofaanzakjes afgesloten met een leuke strik en voorzien van een briefje, zullen ze zeker in de smaak vallen. Spitzbuben zijn niet alleen een genot voor het gehemelte, maar ook een tastbaar symbool van de vrijgevigheid en liefde die kenmerkend zijn voor de feestdagen.

Voorbereiding

1

Voordat u met de bereiding van de koekjes begint, haalt u de boter ruim van tevoren uit de koelkast, zodat deze zacht wordt. Meng in een kom de bloem met de gist en voeg de boter toe, die gemakkelijk verwerkbaar moet zijn.

2

Dompel de boter met uw vingertoppen in de bloem tot u een zandig mengsel krijgt.

3

Voeg op dit punt wat geraspte citroenschil, zout en rum toe.

4

Voeg ook de vanillesuiker en het ei toe.

5

Meng met een spatel tot je grote kruimels krijgt.

6

Breng het deeg over naar een werkoppervlak en kneed snel tot het mengsel glad en homogeen is. Vorm een ​​brood en wikkel het in huishoudfolie; laat het 1 uur in de koelkast rusten.

7

Zodra de rusttijd is verstreken, haalt u het deeg uit de koelkast en rolt u het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 5 mm.

8

Steek de koekjes uit met behulp van de juiste uitstekers en leg ze zodra ze klaar zijn op een bakplaat met microperforatie of op een met bakpapier beklede bakplaat.

9

Prik met een klein mondstuk drie gaatjes in de helft van de koekjes.

10

Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 8-10 minuten. Zodra ze bruin beginnen te worden, haal je de pan uit de oven en laat je de koekjes afkoelen.

11

Als ze zijn afgekoeld, bestrooi je de koekjes met de centrale gaatjes met poedersuiker.

12

Verdeel de jam over de bodem van de koekjes en plaats de overeenkomstige met de drie gaatjes er bovenop. Als ze klaar zijn, leg je ze op een dienblad en wissel je de kleuren van de jam af.

Tips en trucs

Voor het perfecte succes van het recept moet u altijd hoogwaardige ingrediënten gebruiken, vooral de boter, die vers moet zijn en een goede geur moet hebben. Centrifugaalboter is ideaal voor het bereiden van zanddeeg en koekjes.

Vervang 50 g bloem door een gelijke hoeveelheid amandelmeel en voeg de zaadjes van een vanillestokje toe; je zult krijgen een meer aromatisch en geurig korstdeeg.

Je kunt het zanddeeg een dag van tevoren bereiden en tot gebruik in de koelkast bewaren; Je kunt het ook invriezen als je wilt.

opslag

Bewaar Spitzbuben in een luchtdichte verpakking of luchtdichte doos; ze blijven een week vers. Als u meerdere lagen koekjes in de container stapelt, plaats dan een vel bakpapier tussen de lagen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Als u ze voor langere tijd wilt bewaren, kunt u de Spitzbuben invriezen. Doe ze in een afgesloten bakje en plaats ze in de vriezer.