HET Linzer-koekjes het zijn heerlijke gekruide koekjes gemaakt met amandelen en rode vruchtenjam, – rode bessen of frambozen – oorspronkelijk afkomstig uit de Oostenrijkse stad Linz. Hun geschiedenis gaat terug tot de 16e eeuw, toen ze zich voorbereidden op de kerstvakantie; Tegenwoordig worden Linzer-koekjes over de hele wereld gegeten en op elk moment van het jaar geconsumeerd. Naast de koekjes is de Linzer Cake, bereid met dezelfde ingrediënten, zeker het proberen waard; het is een eenvoudige taart, ook gevuld met rode vruchtenjam, versierd met een rooster van zanddeeg en een afwerking van geschaafde amandelen. Oostenrijk staat bekend om zijn rijke en heerlijke zoetwarentraditie; samen met de beroemde Sacher Torte, ai vanillekipferli Lebkuchen ze Spitzbuben, Linzerkoekjes behoren zeker tot de meest populaire gebakjes hier in Italië. Het bijzondere aan deze koekjes ligt in het gebruik van kruiden, die de koekjes een heel bijzonder aroma en smaak geven; Kaneel is een specerij die veel gebruikt wordt bij de banketbakkerij en we vinden het ook terug als karakteristiek ingrediënt in Speculoos, Chelsea Buns en uiteraard in Cinnamon Rolls, de gerezen deegrolletjes. Een andere bijzonderheid van Linzer-koekjes is hun vorm, die in het midden een decoratief motief heeft. Dit motief kan de vorm hebben van een hart, bloem, ster of iets anders en wordt verkregen door de helft van de koekjes met een kleinere uitsteker uit te snijden. Hun uiterlijk is een lust voor het oog, met de karakteristieke opening in het midden die de levendige kleur en de uitnodigende consistentie van de jam onthult, die strikt helderrood moet zijn.

Voorbereiding

1

Haal de boter minimaal een uur van tevoren uit de koelkast; Snijd het in blokjes en doe het samen met de suiker in een kom.

2

Voeg het zout en de kaneel toe.

3

Open het vanillestokje doormidden, verwijder de zaadjes met een mes en doe ze samen met de boter in de kom.

4

Bewerk het deeg met een spatel tot het mengsel zacht wordt.

5

Voeg het ei toe en laat nog 1 minuut verwerken.

6

Voeg het amandelmeel toe en werk met de spatel.

7

Voeg de gist en de bloem toe.

8

Begin met het mengen van de ingrediënten met een spatel. Naarmate het mengsel consistenter wordt, kun je jezelf helpen met een tarot of met je handen. Werk niet te veel, want hierdoor zal de boter smelten.

9

Zodra je het deeg hebt gevormd, haal je het uit de kom; verpak het in huishoudfolie en laat het een uurtje in de koelkast rusten.

10

Zodra de rusttijd is verstreken, haalt u het deeg terug uit de koelkast; Rol het met een deegroller uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 5 mm.

11

Snijd met kleine deegvormpjes schijven van dezelfde grootte en leg ze zodra ze klaar zijn op een met bakpapier beklede bakplaat.

12

Gebruik een deegsnijder met een ster- of hartvormige uitsparing, even groot als de eerder gevormde koekjes, steek hetzelfde aantal eerder gesneden koekjes uit en plaats ze samen met de anderen in de pan.

13

Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180° in statische modus en bak de koekjes gedurende 15 minuten of tot ze bruin beginnen te worden.

14

Als ze gaar zijn, laat ze afkoelen; Zodra ze koud zijn, zet je de koekjes zonder gat opzij en bestrooi je de overige met poedersuiker.

15

Plaats op het gladde oppervlak van de koekjes zonder gaten – het oppervlak dat in contact komt met de pan – een theelepel jam; bedek met de versierde schijf en schik de koekjes, zodra ze klaar zijn, op een dienblad.

Tips en trucs

Als je geen amandelmeel kunt vinden, kun je het thuis bereiden met gepelde amandelen en een kleine koffiemolen. Om ze te malen, voegt u een lepel suiker uit de hoeveelheid aangegeven in het recept toe aan de amandelen. Het zal dienen om te voorkomen dat de olie lekt.

Nadat je het deeg hebt gevormd, laat je het staan minstens een uur in de koelkast laten rusten. Deze stap is belangrijk omdat het het deeg beter hanteerbaar wordt en de consistentie van de koekjes verbetert. Je kunt het deeg ook een dag van tevoren klaarmaken om het werk beter te organiseren, vooral als je een grote hoeveelheid moet bereiden.

Probeer het deeg bij het uitrollen uniform te houden, zodat alle koekjes gelijkmatig bakken. Er zijn praktische handleidingen op de markt, gemaakt van hout of siliconen, geschikt voor dit doel.

opslag

Bewaar Linzer-koekjes in een luchtdichte verpakking, zoals een blikken doos of een luchtdichte glazen pot. Hierdoor worden de koekjes beschermd tegen vocht en blijven ze enkele dagen knapperig. Bewaar de container op een koele, droge plaats, uit de buurt van directe warmtebronnen en zonlicht. Als ze op de juiste manier worden bewaard, blijven ze over het algemeen een week of langer goed.