HET Kussen van Alassio het zijn typisch Ligurische zoetigheden geboren in Alassio, een prachtige stad met uitzicht op de kust van de Riviera di Ponente. Dit zijn twee geurige schelpen met hazelnoten en cacao die een zacht hart bevatten van Ganache Chocolade. Perfect om bij elke gelegenheid en op elk moment van de dag te consumeren, deze koekjes doen sterk denken aan de vorm van de zeer beroemde Dames kusjes Piemontese. Gemakkelijk te bereiden, de Baci di Alassio (ook wel 'Baci della Riviera' genoemd) zijn gemaakt met een spuitzak met een stervormige tuit die ze de typische toefvorm geeft. Laten we eens kijken hoe we ze kunnen bereiden met ons eenvoudige recept.

Voorbereiding

1

Om te beginnen met het bereiden van de Baci di Alassio, giet je de hazelnoten op de bakplaat en rooster je ze 180 minuten in een voorverwarmde statische oven op 8°C.

2

Als ze geroosterd zijn, giet je de hazelnoten in een blender en mix je ze tot ze tot meel zijn verkleind.

3

Voeg suiker en cacaopoeder toe samen met het geroosterde hazelnootmeel en mix nog een paar seconden tot de ingrediënten nog fijner zijn.

4

Giet het gehakte mengsel in een kom, voeg de honing toe en meng met een lepel.

5

Schenk de eiwitten apart in een grote kom en klop ze met een elektrische mixer op maximale snelheid tot het mengsel is opgeklopt tot stijve pieken.

6

Giet beetje bij beetje het mengsel van gehakte poeders bij de opgeklopte eiwitten tot stijve pieken, roer voorzichtig met een spatel met cirkelvormige bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet uit elkaar te halen.

7

Zodra de ingrediënten zijn opgenomen, voeg je ook de maizena toe en meng je met de spatel.

8

Neem nu een spuitzak, of een spuit voor snoepjes, met een stervormige tuit.

9

Doe het koekjesdeeg in de spuitzak en vorm kleine toefjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Met de in dit recept aangegeven doseringen zou je ongeveer 30 plukjes moeten krijgen.

10

Bak de koekjes 180 minuten in een voorverwarmde statische oven op 15°C. Als ze gaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

11

Bereid nu de chocoladeganache voor om de twee lagen Baci di Alassio-koekjes te vullen. Begin met het grof hakken van de chocolade met behulp van een mes.

12

Doe de chocoladeschilfers in een pan of kom die geschikt is om au bain-marie te koken. Plaats de kom in een grotere pan, half gevuld met water, op het fornuis.

13

Laat de chocolade au bain-marie onder voortdurend roeren met een garde smelten.

14

Giet intussen in een andere pan de verse room en laat deze op het vuur opwarmen tot hij net kookt. Het duurt ongeveer 2 minuten. Zodra het kookt, giet je de room direct bij de reeds gesmolten chocolade.

15

Meng goed met een handgarde tot je een gladde en homogene crème krijgt.

16

Dek de chocoladeganache af met huishoudfolie en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Zodra het is afgekoeld en de rusttijd is verstreken, klop je het chocolademengsel op met een elektrische mixer op maximale snelheid.

17

Klop de ganache tot je een dikke, volle en zachte crème krijgt. Laat het 1 uur in de koelkast rusten om het beter in te dikken, dek het af met huishoudfolie.

18

Zodra de chocoladeroom erg koud is, brengt u deze over in een spuitzak, of spuit voor snoepjes, met een stervormige tuit.

19

Neem een ​​koekje en vorm een ​​toefje chocoladeroom op de platte kant en sluit het af met een ander koekje. Druk lichtjes om het beter te laten hechten. Herhaal de handeling voor alle koekjes en serveer tot slot de heerlijke Baci di Alassio meteen.

Accessoires

• Twee grote kommen
• Elektrische handmixer
• Tafellepel
• Sac à poche met steruitloop
• Klop met de hand
• Spatel
• Transparante film
• Grote steelpan
• Kleine steelpan
• Menger
• Vetvrij papier

Tips en trucs

• Het originele recept omvat het gebruik van hele hazelnoten die worden geroosterd en vervolgens worden gehakt. Als alternatief kunt u ook de cocciole meel in dezelfde doses, zelfs als de consistentie anders en fijner zal zijn.
• Als het koekjesdeeg te zacht is en je geen bosjes kunt vormen, probeer het dan 15/20 minuten in de koelkast te plaatsen. Zo wordt het steviger en plastischer.
• Onder de circulerende versies van de Baci di Alassio is er ook degene die de vulling ziet met Ganache van witte chocolade. Vervang de pure chocolade gewoon in dezelfde dosering!
• Het is mogelijk om de koekjes die de Baci di Alassio vormen eerder te bereiden, zelfs de dag ervoor. In dit geval raden we je aan om de chocoladeganache toe te voegen net voor het consumeren. Op deze manier blijft het koekje kruimelig en wordt het niet zachter.
• Wat als je de sac à poche niet hebt? Geen probleem: met een beetje handigheid kun je met twee theelepels kleine bolletjes deeg vormen. Het zal niet de typische vorm van de Baci di Alassio zijn, maar het goede blijft onveranderd.

mediaopslag

Bewaar de Baci di Alassio bij kamertemperatuur en gesloten in een luchtdichte verpakking of een blikken doos voor koekjes en consumeer ze binnen 2/3 dagen. We raden af ​​om deze lekkernijen in plaats daarvan in te vriezen.

Geschiedenis

Het vaderschap van de Baci di Alassio is van de banketbakker Rinaldo Balzola, die ze in 1910 zou hebben ontworpen terwijl hij actief was in het Koninklijk Huis van Savoye en in de Balzola-banketbakkers, in die tijd erg populair bij vooraanstaande en beroemde persoonlijkheden. Er wordt gezegd dat Alassio in die jaren steeds meer toeristische bekendheid verwierf, niet alleen in Italië, maar ook in het buitenland. Zo kwam het dat Balzola een snoepje bedacht dat toeristen mee konden nemen als souvenir van de vakantie die ze in die mooie stad hadden doorgebracht.

De Baci di Alassio verwierf meteen veel bekendheid en werd alom gewaardeerd, zozeer zelfs dat ze in de jaren 1950 volledig het symbool van Alassio werden en in 2006 ook de DOP denominatie. Hoewel het originele recept vandaag nog steeds een geheim is, bewaakt elke familie angstvallig hun eigen versie van deze heerlijke snoepjes.