Wortelen zijn smakelijke en voedzame groenten die veel worden gebruikt bij het koken, maar hun bladeren worden vaak over het hoofd gezien en weggegooid. echter, de wortel bladeren ze zijn een verborgen schat die tal van voedselvoordelen biedt en op creatieve manieren in de keuken kan worden gebruikt. Dit artikel onderzoekt de nutritionele eigenschappen van wortelbladeren en de verschillende manieren waarop ze kunnen worden gebruikt om smaak, voeding en variatie aan onze culinaire bereidingen toe te voegen.
Van verse salades tot soepen, van pesto's tot sauzen, we zullen ontdekken hoe we dit veelzijdige en gezonde ingrediënt kunnen gebruiken, dat het verdient om volledig bekend en gewaardeerd te worden.
Welke eigenschappen hebben wortelbladeren?
Wortelbladeren, of wortelplukjes, zijn een waardevolle bron van voedingsstoffen en hebben er meerdere voedingseigenschappen die gunstig zijn voor de gezondheid.
Om te beginnen zijn ze een uitstekende bron van vitamine K, die een cruciale rol speelt bij de bloedstolling en de gezondheid van de botten. Ze bevatten ook vitamine C, dat het immuunsysteem ondersteunt en de vorming van collageen bevordert, en vitamine A, dat belangrijk is voor het gezichtsvermogen en de gezondheid van de huid.
Wortelbladeren zijn rijk aan mineralen zoals calcium, dat essentieel is voor de gezondheid van de botten, en kalium, dat helpt bij het reguleren van de bloeddruk en de vochtbalans in het lichaam.
Ze bevatten belangrijke antioxidanten zoals flavonoïden en carotenoïden, die cellen helpen beschermen tegen oxidatieve stress en het risico op hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker kunnen helpen verminderen.
Wortelplukjes zijn rijk aan vezels, die de spijsvertering bevorderen, verzadiging bevorderen en helpen de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Ten slotte zijn ze een caloriearm voedingsmiddel, waardoor ze een gezonde toevoeging zijn aan je bereidingen zonder je totale calorie-inname aanzienlijk te verhogen.
Het is belangrijk op te merken dat het blad van wortelen een licht bittere smaak kan hebben, maar dit kan worden verzacht door een goede voorbereiding en combinatie met andere ingrediënten.
Welke wortelblaadjes gebruiken?
Wortelbladeren die bij het koken worden gebruikt, moeten worden verwijderd verse wortelen van biologische gewassen. Het ideaal is om de verkregen bladeren te gebruiken wortelen gekweekt in uw tuin of in potten. Als dat echter niet mogelijk is, kun je het beste hele wortelen kopen met de klomp er nog aan, in plaats van losse wortelen. Dit zorgt ervoor dat de bladeren vers zijn.
Let bij het kiezen van wortelen op die met levendige groene bladeren, zonder tekenen van bederf. De bladeren van deze wortel moeten er helder van kleur, knapperig en vrij van vlekken of tekenen van verwelking uitzien. Zelfs als het gecertificeerd biologisch is, moet u de bladeren voor gebruik grondig wassen om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen.
Gebruik biologische wortelbladeren in de keuken
Wortelblaadjes kunnen op een aantal creatieve en heerlijke manieren bij het koken worden gebruikt. Hier zijn enkele voorbeelden:
- Gebruik de verse, jonge blaadjes om een knapperige salade te maken. Meng ze met andere groene bladgroenten, zoals sla of spinazie, voeg een paar dun gesneden wortelschijfjes toe, breng op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper. Je kunt de salade verrijken met geroosterde zaden, zoals zonnebloem- of pompoenpitten;
- Maak in plaats daarvan een pesto van deze blaadjes van traditionele basilicum. Meng de blaadjes met de pijnboompitten, knoflook, olijfolie en geraspte kaas, zoals Parmezaanse kaas of Pecorino. Pesto van wortelblaadjes kan worden gebruikt als kruiderij voor pasta, om sandwiches op smaak te brengen of als saus voor gegrilde groenten;
- De bladeren zijn uitstekend geschikt om een soep mee te verrijken. Fruit de uien en knoflook, voeg de in stukjes gesneden wortels en de gehakte bladeren toe. Voeg groentebouillon toe en kook tot de wortels gaar zijn. Pureer de soep, breng op smaak met zout en peper en serveer met een scheutje citroensap;
- Gebruik de verse blaadjes als vulling voor groentebroodjes. Blancheer de bladeren om ze zachter te maken en vul ze met een mengsel van rijst, Quinoa or peulvruchten. Rol de blaadjes om de vulling en bak ze mee in de oven tomatensaus;
- Maak een gezonde en ontspannende thee met behulp van het wortelblad. Kook de bladeren een paar minuten in water, zeef en serveer. U kunt een beetje honing of citroensap toevoegen om te zoeten of een vleugje zuur toe te voegen.
Dit zijn slechts enkele ideeën voor het gebruik van wortelgebladerte in de keuken. Experimenteer en laat je creativiteit de vrije loop om nieuwe manieren te ontdekken om van deze voedzame biologische voeding te genieten.
Een bijzonder recept: wortelblad-aardappeltaart
Hier is een bepaald recept om te gebruiken met dit specifieke ingrediënt.
Ingrediënten
- wortelbladeren (van ongeveer 2-3 wortelen)
- aardappelen (2-3 middelgrote aardappelen)
- ui (1 middelgrote ui)
- extra vergine olijfolie
- geraspte pecorinokaas
- Zout en peper naar smaak
- nootmuskaat (optioneel)
Voorbereiding
Was de wortelbladeren en aardappelen grondig. Verwijder eventuele harde delen van de bladeren en snijd ze in stukken die qua grootte vergelijkbaar zijn met aardappelen.
Kook de bladeren en aardappelen apart gaar in lichtgezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Snipper de ui fijn en bak deze in een pan met een beetje olijfolie tot hij glazig wordt.
Voeg de wortelblaadjes en aardappelen toe aan de gebakken ui, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat (indien gewenst) en meng goed.
Breng de ingrediënten over naar een bakplaat die licht is ingevet met olijfolie. Bestrooi het oppervlak met geraspte kaas.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C en bak ongeveer 20-25 minuten of tot de kaas is gesmolten en het oppervlak goudbruin is.
Serveer de aardappel- en wortelbladtaart als hoofdgerecht of bijgerecht.
Deze puinhoop is een geweldige manier om het bovengrondse deel van wortelen op een smakelijke en voedzame manier te gebruiken. U kunt het recept aanpassen door naar wens andere ingrediënten toe te voegen, zoals specerijen, kruiden of groenten. Eet smakelijk!
Een nieuwe thread starten